膏滿黃肥的大閘蟹，吃前這4件事要知道

摘要：

螃蟹與柿子不能同時吃？吃螃蟹會得急性胰腺炎？你知道如何正確吃蟹嗎？

就問你，為啥那麼鮮美？有啥營養價值呀？

蟹黃中的氨基酸含量也都高於蟹膏（含有17種氨基酸，依次為穀氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是為什麼蟹黃比蟹膏鮮美的原因。

蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高於蟹膏；富含DHA和EPA。

蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高於蟹膏。

簡單的說，蟹黃的營養價值高於蟹膏！

螃蟹要蒸熟了吃

螃蟹是吃腐食成長的，細菌和汙泥是它天天接觸的，所以購買來後，一定要蒸熟透了在食用（一般要開鍋後再加熱15分鐘）。

死螃蟹忌吃

切忌吃死螃蟹，有研究表明死蟹在10小時內會進入腐敗作用（生物胺、菌落總數等增加）；就是死後體內細菌會迅速繁殖，改變肉質的性質，併產生有害物質，食用這樣的螃蟹可能會引起腹瀉、腹痛嘔吐等。

與柿子不能同時吃？

螃蟹的高蛋白質與柿子中的鞣酸相遇會產生不易於消化的沉澱物質，影響蛋白質的吸收，阻礙消化，從而產生腹瀉。這也就是為什麼中醫說“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，兩者同食傷胃”。但成熟後的甜柿子鞣酸含量低於0。1％以下，只有大量進食澀柿子才有可能發生腹瀉；所以注意食用量即可，不必過分擔憂。

會得急性胰腺炎？

為什麼會發生急性胰腺炎呢？之前的報道小編特地去查閱了，這位患者本身存在膽道上的問題（比如膽結石），本身胰管和膽總管共有一個開口於十二指腸（正常狀態下，當食物到達十二指腸的時候，胰液分泌與小腸液共同參與食物的消化與吸收），攝入大量高脂高蛋白的食物時，會刺激胰液大量分泌，而膽結石的存在可能會發生膽總管阻塞或痙攣，引起膽汁、胰液排出受阻，容易發生膽汁倒流入胰管中，啟用胰腺中胰蛋白酶（特點：啟用後消化作用高，一般進在十二指腸啟用發揮作用），使胰腺自身消化，從而導致急性胰腺炎發生。

前面講到大閘蟹中脂肪含量偏高，過多食用，膽囊炎、胰腺炎就可能來找你啦。因此患有膽結石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建議食用。

此外對螃蟹過敏的盆友們也要慎吃，之前也有一例引起過敏性休克的報道呢。

再總結一下，螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、有一些肝膽胰脾慢性疾病的人慎吃，過敏的也要慎吃；最重要的一點，不要多吃，因為脂肪含量比較高，非要給個數字的話（小編認為一餐不要超過4只呢）！

大閘蟹，我們吃的什麼部位，你知道嗎？

大閘蟹（學名：中華絨螯蟹）一隻大閘蟹只有35%的可食部位，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。

雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的精液與器官的集合，黃色的是它的肝胰腺、消化腺、排洩腺。

雌蟹中橘紅色質地較硬的是蟹黃，主要是它的卵巢和卵細胞以及其他腺體，黃色的依舊是肝胰腺、消化腺、排洩腺。

【來源：勞動報】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn