臘八節到了！你喝臘八粥了嗎？喝臘八粥其實有講究！

喝臘八粥是一種習俗，也是一種養生觀念。

清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，就提出了臘八粥有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

臘八粥用的原料大多是藥食同源的食材，有時候我們還會針對性地加入些藥材，不僅美味，還和臘八粥很配哦！

雖然全國各地配方不盡相同，但還是有一些常見配方。比如——

薏苡仁 具有健脾滲溼、除痺止瀉、清熱排膿的功效。

豆類 經常作為臘八粥的配料，常用的有赤小豆、芸豆和紅腰豆等。赤小豆具有利水消腫、解毒排膿的功效。

果類 也是臘八粥的常見食材。常用的有花生、核桃仁、紅棗、蓮子和葡萄乾等。紅棗具有補中益氣、養血安神的功效。蓮子則具有補脾止瀉、益腎澀精，養心安神的功效。

超市裡賣的預先調配出來的臘八米放進鍋裡一煮就可以，雖然方便，但是不適合有三高（血糖高、血脂高、血壓高）人員的家庭。

既能享用臘八粥的美味，又達到強身健體的目的，臘八粥的選料也需要中藥養生專家調配，今天，義烏市中心醫院中藥科主任葉英響就給大家推薦幾款美味又養生的臘八粥。

01、家有高血糖/糖尿病患者

熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄乾、桂圓要少放或不放；澱粉含量高的大米和糯米也儘量不放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米，再從紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。

蕎麥米中的鉻元素能調節胰島素活性，有降血糖作用；燕麥食用後可減慢血糖的上升；薏米富含膳食纖維，可擴張血管和降血糖；大麥米是可溶性纖維的極佳來源，能抑制葡萄糖的吸收；杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用。

02、家有高血脂和脂肪肝患者

做臘八粥時儘量少放含脂肪高的花生，可以多放能夠調節血脂的蕎麥米、燕麥米、枸杞子、黃豆、核桃仁等。蕎麥米有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加血流量的作用；燕麥米有降低膽固醇的作用；枸杞子對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品；黃豆含粗纖維、胡蘿蔔素等成分，有降低膽固醇、預防心血管病、抑制腫瘤等功效；核桃仁可防治動脈粥樣硬化，降低膽固醇。

03、家有高血壓患者

煮臘八粥必不可少粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒洩利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。

04、家有上班族及老年人

臘八粥裡不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。蓮子有養心安神的功效，經常食用可健腦、增強記憶力、提高工作效率並能預防老年性痴呆；花生被譽為“長生果”，鋅元素含量高，能增強大腦記憶，還能抗衰老；核桃仁含有較多的蛋白質、不飽和脂肪酸和氧化物質，能增強大腦功能，預防冠心病、中風、老年性痴呆；紅棗被譽為“百果之王”，維生素類含量高，對女性朋友有養血安神、美容的作用，且能防癌和預防高血壓、高血脂等。

05、家有準媽媽

在懷孕早期一般都有妊娠反應，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是好選擇。孕中期胎兒生長加快，需要補充足夠的能量，對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。對準媽媽和哺乳期女同胞來說，粥裡可以多加一些含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、大棗，含鐵較高的大豆和堅果更有利於母子健康。

06、家有脾胃虛弱/消化不良者

表現為腹瀉、不愛吃飯、腹脹、消瘦的人，臘八粥裡可以放切成小塊的山藥。中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下症等都有很好的療效。而且山藥補而不滯、不熱不燥，男女老少均宜。粥一定要煮得時間長些，儘量軟爛，否則會造成胃腸負擔。此外，一到冬天就手腳冰涼的人或者腹瀉者，做臘八粥時最好不要放綠豆、蕎麥，而應多放糯米、紅豆和大棗；對於失眠的人，在粥里加點桂圓、蓮子、百合等，將有助於睡眠。

所謂“五味調和百味香”，臘八粥的做法也有講究，需要預先浸泡、分次入鍋。過去時日，人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來，洗米、浸泡、去皮核，半夜時分就開始煮粥，再用微火一直燉到第二天的清晨。千萬不能一股腦兒地都放進鍋裡煮，因為各種食材熟的時間不一樣。

下面介紹幾款傳統臘八粥的製作工藝：

01、傳統美食臘八粥

材料

大米、小米、泰國糯米、薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅花芸豆、蓮子、花生、紅棗、桂圓。

做法

把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡。大米、小米和泰國糯米清洗乾淨，和浸泡充分的各種原料混合。新增桂圓肉和適量清水，入高壓鍋。大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣。

02、紅棗桂圓臘八粥

材料

葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克，糯米200克，紅小豆100克，白糖30克。

做法

糯米洗淨，浸泡一個晚上；紅小豆洗淨，浸泡約4小時。 紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內，加清水以中火煮至豆子軟熟後加入糯米。 30分鐘後加紅棗、桂圓肉，隨後拌入松子、葡萄乾及白糖即可。

營養功效

臘八粥對提高免疫力有益。有清熱利水、散血消腫的功效。

煲粥小貼士：此粥營養豐富，適宜大眾食用。

03、栗子臘八粥

材料

小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

做法

先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘，濾幹；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

04、燕麥臘八粥

材料

糯米200克，燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克。

做法

前一天晚上準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆淘洗乾淨，用涼開水浸泡起來。早上將糯米淘好，用涼開水浸泡約3小時。約按（食材：水=1：4）的比例在鍋內注入清水，微開後放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆，大火滾開後轉中小火，保持鍋內沸騰狀態，熬煮約1小時。加入糯米，轉大火直至徹底沸騰，改用小火繼續熬煮，使鍋內呈微開狀態即可。

喝上一碗美味又養生的臘八粥，一起來感受這份濃濃的節日氣息！記住哦：這個臘月，臘八粥與中藥搭配也很相宜哦！