冬天的第一頓火鍋，安排上

小雪晴沙不作泥

疏簾紅日弄朝暉

今日4時40分

我們迎來小雪節氣

小雪是冬天的第二個節氣

天氣寒冷

降水狀態由雨變雪

但“地寒未甚”

雪量不大

故稱小雪

小雪過後，西北風成為常客北方雨滴化作了霜雪南方雨水與寒氣交織溼冷天氣開始增多需注意外防溼冷，內防燥熱人們也開始為抵禦寒冬做準備俗話說“冬臘風醃，蓄以御冬”氣溫驟降，水汽凝結是時候安排上冬天的第一頓火鍋了！

在中華美食大地上，火鍋的種類真的是太多了，百鍋千味，味美無窮。下面這些火鍋你吃過幾種？

四川火鍋

四川火鍋最早出現在清代的道光年間。四川火鍋真正的發源地是長江之濱——酒城瀘州的小米灘。當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再新增辣椒、花椒祛溼（因為有“菜當三分糧，辣椒當衣裳”之說）。船工們吃後，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。

重慶麻辣火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買來後，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……

直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。

老北京涮肉

老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。

蘇杭菊花火鍋

傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝乾備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油滷等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別緻，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

雲南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

湖南臘味火鍋

湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、薑片、粉絲等為輔料。其製法是將臘味製品過水後過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。

吃火鍋，鍋底和食材如果是“肉體”，那蘸料就是當之無愧的靈魂了！

收藏這些蘸料配方，

“見菜下醬碟”吧

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？——白居易

（大眾網·海報新聞編輯 劉明明 綜合新華社、央廣網、@北京生活雜誌）