臘味飄香，年要到了，教你怎樣挑選好臘味！

隨著春節的腳步一天天臨近，市場內製作的各種鹹肉、香腸等醃製品逐漸走俏，大街小巷中四處瀰漫的臘香味，也讓人感覺年味漸濃。春節將至，走在大街小巷上，處處臘味飄香，人們紛紛挑選臘味，為過春節做準備。下面一起來看看臘味的挑選與儲存方法吧！

優質的臘味看上去色澤鮮明、有光澤，肉質呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，肉質乾爽，結實緻密，堅韌而有彈性，指壓後無明顯凹痕，聞起來有臘味固有的香味。

一聞：

優質臘味切面香氣濃郁、肉香味突出、有強烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味，有的還散發出陳腐味和酸味，或有明顯化學試劑的氣味。

二看：

優質的臘味不論是包裝的還是散裝的，均有明顯的商標、品名、產地、生產日期等標籤內容，產品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質臘味一般無標籤內容或含糊不清，色澤灰暗、呈“人工大紅色”（使用工業色素），大小不一。

三摸：

優質臘味手感乾爽、腸衣緊貼、彎曲後有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。劣質臘味手摸溼潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲、受溼會變軟發黴、切面肉質鬆散、有較大空洞。

另外買臘腸最好選擇外表乾燥，腸衣因烘焙或風乾而收縮導致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易儲存。反之，腸衣光滑的就不要選擇了。

最後，從肉類的顏色來看，最好選擇自然的豬肉顏色。如果臘腸是過於鮮紅的肉類，配料表上沒有註明加了新增劑，那麼就要懷疑肉不是很好，而加了非法的新增劑來掩蓋。

臘肉的儲存方法：

臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

臘肉不宜放置過長時間

一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。

溫馨提示：

1、長時間儲存市場上買的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易透過胃腸黏膜進入人體，容易引起中毒，建議市場上買的臘肉不要長時間儲存，最好早點吃完它。

2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。

春節將至，臘味飄香，臘味不僅是一種可一飽口福的臘制佳品，更是能傳遞一種傳統、一份感情的美味食品，人們通常會用以互相饋贈，是過年必備的年貨之一。小夥伴們，你家的臘味準備好了嗎？