蔬菜中的“Vc之王”，竟然是它？

維生素C是大家再熟悉不過的營養素了，一提到它，你的第一反應是不是桔子、橙子、檸檬、獼猴桃這些水果？其實，有一種蔬菜的維生素C含量也很出色，它就是——辣椒。

辣椒是餐桌上的常客，特別是在喜食辛辣口味的地區，如重慶、四川等地，可真是無辣不歡。不過，越是受歡迎的食材，關於它的謠言就越多，辣椒也不例外。這篇文章就來跟大家聊一聊關於辣椒的謠言與真相。

要補Vc就選它

好看甜美還不辣

一提到辣椒，大多數人的第一反應就是“辣”！其實，辣椒的特點不只有這一個，它還有很多閃光點，其中之一就是它的維生素C含量在蔬菜大家族裡名列前茅，簡直就是蔬菜圈子裡的“維生素C之王”。

辣椒的維生素C含量究竟有多優秀呢？按種類排名，為：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒，它們的維生素C含量分別為：130mg/100g、104mg/100g、86 mg/100g、59mg/100g。其中含量最高的是甜椒，它的維生素C含量相當於橙子的4倍、蘋果的43倍。吃100g甜椒或彩椒，就分別可滿足成年人每日維生素C推薦攝入量的130%和104%。

不過，蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在鹼性環境下維生素C易於破壞。所以甜椒、彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗乾淨後生吃，能避免烹調過程中的營養損失。甜椒切成甜椒圈拌到冷盤裡，給菜色品相添彩的同時，既能品嚐到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素C，兩全其美。

大家在購買甜椒的時候需要注意，儘量選擇表皮飽滿有光澤的那種，摸起來軟軟的或者有皺紋的甜椒則說明儲存時間過久了，營養成分會有所流失。

如果你不喜歡甜口味的辣椒，也可以選擇吃辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒，維生素C含量也不錯，只不過有些人可能會比較擔心頻繁吃“辣”帶來的各種問題。

為了不長痘而拒絕辣椒？

你冤枉它了！

面板長痘是讓人很惱火的一件事，不摳看著鬧心，摳破了容易留疤，對顏值都是很大的傷害。為此，很多本是無辣不歡的人，為了不長痘就忍痛拒絕吃辣，認為吃辣是導致長痘的因素之一。

實際上，吃辣和長痘之間並沒有明確的關係，反而還有研究稱辣椒素能夠用於治療痤瘡。並且在《中國痤瘡治療指南（2019修訂版）》中飲食方面也沒有提到預防痤瘡得戒辣，只是說：限制高糖和油膩飲食及奶製品，尤其是脫脂牛奶的攝入，適當控制體重、規律作息、避免熬夜及過度日曬等均有助於預防和改善痤瘡發生。

也許有人會說了：“那我為啥每次吃完辣的食物，臉上的痘痘就會馬上蹦出來？”這是因為吃辣可能會導致面部炎症更明顯，看上去原來本不明顯的痘痘會因為“辣”的刺激而變得更紅，看起來也就更明顯。再有，辛辣的食物往往伴隨著高糖高脂，比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等，這些因素也是導致面板爆痘的主要原因。

吃辣椒傷不傷胃？

拿捏好度就行

大家應該都有切身體會，在吃完辣椒以後，胃部會有發熱的灼燒感。這是因為辣不是一種味覺，而是一種感覺，辣椒素可透過相關酶和蛋白受體介導人類腸道產生灼痛感，但適當吃辣並不會對腸胃帶來傷害。

2019 年在《中國循證醫學雜誌上》所發表的一篇文章中，介紹了辣椒攝入與胃癌發病風險關係的Meta分析，共納入18個研究，共計13142例受試者，結果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發生顯著相關，但少量食用辣椒則與胃癌的發生不相關。

所以，對於喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止。

吃辣椒能減肥嗎？

杯水車薪！

如果吃辣到了一定的量，就會渾身發熱、出汗，於是很多人就有一種感覺：辣椒可以提高身體的代謝速度，可以幫助我們減肥！

也確實有研究結果表明：長期辣椒素干預可作用於脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預防肥胖。還有另外一項研究顯示，吃點辣椒能讓你每頓飯多消耗10kcal能量；另一項研究顯示，吃辣能讓你每天多消耗50kcal能量。

由以上研究可知，吃辣確實有助於提高一點基礎代謝，但提高的幅度很小，作用並不大。這個量只要平時做菜少吃半勺油就能減下來，再有，很多辛辣的菜餚比較油膩，都是很下飯的，會促進食慾，讓你吃得更多，能量攝入也更高了。

所以，儘管吃辣能提高那麼一丟丟的能量消耗，但是靠吃辣減肥，很可能看不出效果甚至越減越肥。

孕媽有必要戒辣椒嗎？

放心吃

對於一些嗜辣如命的孕媽來說，懷孕的時候為了寶寶的健康不敢吃辣椒，但是沒有了辣椒，連飯吃著都不香了！在這裡要告訴各位孕期的“辣妹子”們，只要在吃辣椒後沒有不舒服，就完全可以適量食用，放心享受。不僅不會對胎兒產生不良影響，還能補充膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、礦物質鉀等營養成分。

同時對於本身就食慾很差的孕媽媽，適當吃辣還能增強食慾，增加進食量。避免營養素攝入不足，影響胎兒的生長髮育。

吃辣椒還能降血壓？

可能有用

民間有傳言說：辣椒可以擴張血管，高血壓患者吃辣椒能降血壓。真的假的？

實際上，關於吃辣和血壓之間的關係雖然有些研究，但結論還不是很明確。國際權威學術期刊《細胞-代謝》雜誌發表過一篇研究成果：長期膳食辣椒素干預能顯著促進內皮依賴的血管舒張。辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預防肥胖，還可改善血管功能及降低血壓。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，還沒有明確的答案，需要進一步研究。

另外，國內的一項佇列研究也指出：辣椒攝入量與中國成年人患高血壓的風險呈負相關，適當吃辣椒可降低高血壓的發病風險。

即便是拋開研究結論，單就辣椒這種食材本身的營養而言，對於需要控制血壓的人群也是建議食用的。不過，更推薦大家選擇彩椒和青椒，不僅能夠攝入豐富的維生素C，同時它們的鉀含量都比較豐富，分別為278mg/100g和154mg/100g。

所以，對於有控制血壓需求的朋友，可以適當吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的，也可以選擇口感甘甜的彩椒。

總結

要想補充維生素C，彩椒、甜椒、青尖椒都別放過。至於小紅尖辣椒，由於口感太過於辛辣，一般人也吃不了多少，當做配菜更合適。

對於喜歡吃辣的小夥伴也不用再顧忌長痘和傷胃的傳言啦，只要不一次性大量食用，就愉快地享用吧。

作者：薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養師 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

稽核：張繼國 中國疾病預防控制中心營養與健康所 研究員

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編輯：孫振恆