老鄉雞上新菜，食本味品趣談——蒜泥莧菜

老鄉雞

上

新菜

，

食本味品

趣談——

蒜泥莧菜

莧菜，歸於莧屬科，是一種在全球範圍內分佈廣泛的草本植物，全世界大約有70多種，常統稱為“野莧菜“。其普遍特徵是花序和葉子會呈現出不同程度的紫紅色到金色。莧屬科有一些種被認為是有危害的雜草，而另一些則是世界各地廣泛食用的葉菜。

莧菜，普通話讀音同“現”，粵語也念做“現”。但在如廣東江門一帶則讀“汗“。我們常說的莧菜，屬於莧屬科中的三色莧。百度百科記錄莧菜原產印度。但西方的植物學家堅持認為，莧菜最早曾在美洲發現，後來才傳入亞洲、非洲和印度半島的，事實是否如此，待考。但莧菜傳入歐洲的確是近幾百年的事。征服美洲的歐洲人更多是選擇將莧菜種在花園和草坪中，作為紅綠相應的觀賞性植物，這點卻是有別其他洲人民的。

早在先秦，我們的祖先就發現了莧菜。說文解字明確說道“莧，莧菜也”。同時，先賢們還發現莧菜具有良好的藥用價值。《神農本草經》描述莧菜可“明目，除邪，利便，去寒熱“。《本草綱目》也說莧菜有”治目之功“。還有一些古典藥籍記錄莧菜”殺蛔蟲“、”益精“的功效。現代營養學家同樣認為莧菜富含多種人體需要、且易於吸收的維生素和礦物質，對於增強體質，提高免疫力，促進兒童生長髮育，防止貧血等方面深具裨益。

莧菜因其分佈廣泛，全世界的做法也千變萬化。在東南亞，常常會拿成熟的莧菜的根與西紅柿和羅望子（一種熱帶豆類、味酸）做的滷汁一起烹製熬湯用。在歐洲南部的地中海區域，莧菜煮熟後，加入橄欖油和檸檬做成沙拉，是吃炸魚最好的輔搭配。在非洲一些地區，莧菜除了和主食一起烹煮食用外，一些當地的醫生還會推薦給為貧血的患者食用。在斯里蘭卡莧菜還可用於染布…真可謂豐富多彩的小小莧菜了

而在中國，莧菜除了炒制，也有涼拌的做法。民國時期，作家梁實秋在散記中對莧菜的涼拌做法就這麼寫道：每於晴天的下午與孩子們到附近的山邊遊玩後，回家的時候把手袋中塞滿了莧菜。晚飯時用拌芥末粉，加醋，醬（豉）油和麻油，有時也用大蒜代芥末嘗一嘗好像菠菜，味道實在不壞。

老鄉雞的蒜泥莧菜的做法

則

更為

接地氣，保持

了

莧菜的

原汁原味

——

先

將農家土莧菜洗淨

，切短處理。再

將

大蒜去皮壓成蒜泥。這時熱鍋亮油先炒莧菜，炒制斷生加入蒜泥

爆香

再炒，蒜泥

會

大幅

提升

莧菜的香味。加入適量鹽後翻炒至熟，最後裝盤。這時一道清爽下飯、健康營養的蒜泥生菜就出鍋了。

莧菜是夏秋兩季的當令蔬菜，尤其在5～10月的盛產期會特別鮮爽、好吃！老鄉雞用的莧菜紅梗（紅莧菜），因為含有大量粗纖維，會使得蒜泥莧菜十分有嚼勁。由於粗纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收，所以也是輕身減肥的不二之選。

有意思的是，中國北方人稱莧菜為“芸青菜”。 “芸”，大約取其常青之意吧！莧菜本是野生，平平無奇。加上炒莧菜的賣相粗糲，大富大貴之人，往往覺得莧菜上不了檯面。由此，莧菜成了平民的家常蔬菜。但莧菜根深葉茂，鳥和風都為它來效力，助其傳播，使它滋生不息，隨地生長，隨手可取。冬天，再無情的冰雪都不能將它摧毀或消滅。

老鄉雞選擇蒜泥莧菜作為門店當季時蔬，可能也覺得

莧菜普通

又頑強

，平凡不庸碌

的特性

，

正好

隱含

都市打工

人

勵志和奮鬥的人文精神吧

。

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