松子明明看著誘人，為什麼吃到嘴裡會嚐出苦味？

提起松子，味蕾是不是又蠢蠢欲動了？

相比於夏威夷果、碧根果之類的“外來者”，松子才是真正有國民知名度的營養堅果。早在兩千多年前的漢朝，就有人懂得享用肉質油潤香脆的松子了。《漢武內傳》中記載並形容松子味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不飢，仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老，把松子

看作

一味能延年益壽的好藥。

而隨著現代營養學者們對松子的關注，它對於人體健康有益的營養價值也得到了科學驗證。據統計，每100克松子含有718千卡能量，13。4克蛋白質，70。6克脂肪、12。2克碳水化合物和10克膳食纖維，以及多種人體必需的微量元素。

松子中的脂肪絕大部分都是不飽和脂肪酸，包括亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，對於降低膽固醇和心血管疾病風險、促進幼兒神經系統發育等都有好處。

松子裡的維生素E和B 族維生素含量也很突出，維生素 E 是天然的抗氧化劑，而 B 族維生素在體內代謝中也起到了至關重要的作用。

值得一提的是，松子也是葉酸含量也較為豐富，對貧血、減少孕期疾病等都有益處。在西方，松子常被做成沙拉的配菜，義大利的經典調味料青醬 Pesto 就要用到松子。

毋庸置疑，堅果的實力選手鬆子早就坐穩了“營養優等生”位子，但大快朵頤之後，偶爾也會發生“事故”——

那就是咀嚼後發現嘴裡的松子居然漸漸散發出一股“油膩膩”的感覺，還伴隨著一陣苦味，是吃到變質松子了嗎？

但是，明明手裡的松子又飽滿又誘人。

別急，這個問題也引起了國外科學家們的關注。首先可以明確的是，如果松子外觀沒有任何黴斑或變色現象，摸上去光滑沒有黏黏的感覺，聞上去也是松子特有的濃郁香氣沒有任何異味，那就是正常可食用的松子。

在這種情況下，入口後的松子呈現的“苦苦的”感覺，主要來自於松子含有的一種名為皮諾斂酸的營養物質。

1997年，挪威科學家經過研究，正式公佈了皮諾斂酸，作為一種不飽和脂肪酸，它僅存在於松子油中，但同樣具有降低膽固醇、甘油三酯、升高高密度脂蛋白的作用，同時皮諾斂酸還能抑制、消除其他不飽和脂肪酸對機體的不利影響，堪稱全能型選手。

但是，皮諾斂酸也會刺激內分泌系統，使腸道產生膽囊收縮素。這是一種激素，能抑制食慾並刺激消化酶的分泌。簡單來說，

過多的膽囊收縮素會導致更多膽汁的產生，從而產生“你吃了什麼苦東西啦？”的疑問，這種資訊很快就會被腸道報告給大腦，

這很可能就是為什麼原本美味營養的松子，在某些人的嘴裡卻品出了苦味的原因了。

所以，如果在確保松子沒壞的前提下吃出了苦味，也別擔心，暫停一下漱漱口就好啦。畢竟，每天一小把堅果就已經滿足人體所需啦，過量也不好哦~