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米飯二次加熱會“致癌”？醫生忠告：這幾種食物，儘量別二次加熱
- 由 席醫生科普聊 發表于 武術
- 2022-04-24
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導語
：勤儉節約一直是中華傳統美德，無論是在舊社會，還是飲食方式多元化的今天，勤儉節約這一理念一直都根深蒂固。
資料調查顯示：
98.5%
以上的家庭都會將前一天吃不完的飯菜放進
冰箱冷藏
，以備
二次加熱食用
。現如今，隨著生
活水平逐漸提高，人們也越來越注重養生，因此，不少人提出
隔夜飯菜容易致癌
，這一說法是否正確呢？
一、米飯二次加熱
會致癌？
臨床研究表明：在我國
癌症
患者中，
因
上皮組織壞死誘發癌症人群高達93.63萬
，其中
口腔癌患者約佔26.8%
。
癌症發病率高低與環境、飲食習慣等因素密不可分
。
老年人與成年人在飲食理念上存在一定分歧，尤其是
食品二次食用
方面，差異化較為明顯。比如劉大媽和兒子經常會出現類似爭執：劉大媽兒子比較反對食用隔夜飯菜，而劉大媽卻堅持認為，自己這
麼多年都是這麼過來的，也沒發現什麼問題。
對於
二次加熱米飯
是否會致癌，確實有一定科學依據。專家研究表明：由於
不良飲食習慣導致癌症患病機率提高25.
9%
，通常情況下，米飯經過5-6小時冷藏後，二次加熱時，可以有效殺滅表層細菌，這種米飯對人體不會產生強烈刺激。
因此，對於
米飯是否致癌
，大家還是要相信科學，有自己辯證性看法。米飯冷藏處理的關鍵就在於
溫度和環境
的選擇。對於吃不完的米飯，處理過程中也需要謹慎對待，需要等到米飯涼了之後，
蓋上保鮮膜，避免與其他肉類食物產生氣味反應，然後再將米飯放到冰箱上層冷藏儲存。
除此之外，
二次加熱米飯
時，也需要注意控制好
時間和溫度
，避免出現米飯受熱不均勻的情況，導致出現
嘔
吐、噁心、腹瀉、腹痛
等中毒反應。
二、忠告：5種食物盡
量不要二次加熱食用
1、蘑菇
市面上售賣的
蘑菇
均價在3。5-4。5元/斤，價格親民，而且口感清香，深受大家喜愛。烹飪時，一般會選擇
用肉類搭配蘑菇，味道確實不錯。
對於
吃不完的蘑菇
，最好還是
扔掉
比較好。避免食用
二次加熱的蘑菇導致腸胃不適
，雖然可以透過低溫冷
藏，但也無法避免
細菌滋生
。
通常情況下，
蘑菇
表
面細菌在
65-75℃溫度
下，容易導致
硝酸鹽形成
，進入人體後，可能會導致人體出現
嘔吐、噁心、腹瀉、腹痛
等中毒反應。
2、菠菜
菠菜
富含
維生
素B12、維生素C、維生素K
等營養元素，能夠為人體補充必需的
微量營養物質
，有利於
改善便秘、促進腸胃蠕動消化能力
。
對於吃不完的
菠菜
，
不建議二次加熱食用
，否則容易導致
亞硝酸鹽劇增
，
加重腸胃消化道負擔
，導致中毒反應。
因此，
吃不完的菠菜
或其他
綠葉蔬菜
，儘量
避免多次回鍋烹炒
，根據自身需求選擇是
扔掉
還是少量食用。
3、海鮮
海鮮
也是比
較常見的食材，常見的有
生蠔、花蛤、螃蟹、鮑魚、鮮蝦
等，
富含油脂和優質蛋白、熱量
物質，有利於
提高身體機能，為身體補充必需的能量物質
。
不過，最好
不要食用二次加熱的海鮮
，通常情況下，
海鮮儲存時間一般在3-4小時
左右，同時還需要保
證
環境和溫度
的控制，
減少與外部空氣接觸
，否則容易
導致海鮮腐爛，導致人體腹瀉、腹痛
等症狀。
4、散雞蛋
為了滿足不同的消
費者需求，市面上的
雞蛋
品種非常多，很多人受到一些廣告利導，會選擇購買
散裝雞蛋
。
雞蛋
吃法很多，比如
溏心蛋、生吃拌飯
等，對於吃不完的散裝雞蛋，儘量
不要二次加熱食用
，否
則容易導致
細菌滋生、營養成分流失
等現象。
5、牛奶
牛奶
富含
鈣、鐵、鋅
等多種元素，能夠為人體補充必需的能量物質，有利於
促進身體骨骼發育和骨骼
健康
，對於正在長身體的青少年和中老年人來說，牛奶是不可或缺的營養食物。
然而，
牛奶在開罐
後一定要儘快喝完
，也可以放入冰箱
冷藏7-12天
，同時一定要避免牛奶接觸外部空氣，否則容易引起揮發反應。
二次加熱牛奶無法
完全殺滅感染的細菌
，飲用這種牛奶後，容易導致腹痛、腹瀉等生理反應。
三、如何處理剩菜
剩飯
1、提前分裝
對於
吃不完的
綠色蔬菜、主食、肉製品
，最好
平均分裝後進行冷藏
。每次做飯前，根據家庭需求適當選擇食物量，如果覺得做多了，可以提前進行冷藏，不必等到吃剩之後再儲存。
2、儲存時間
專家建議：
肉
品最佳儲存時間為5-6小時
，
綠色蔬菜最佳儲存時間為4-5小時
左右，
主食一般在5小時
，同時需要注意儲存環境和溫度控制，超過這些儲存時間的食物，最好丟掉，避免二次食用。
結語
：雖然勤儉節約是中華美德，但為了身體健康著想，儘量
少吃剩菜剩飯
，如果確實捨不得丟棄，也需要注意冷藏方式，減少對人體的損傷。