憑什麼三文魚一定要吃生刺身，煮熟了吃它不香嗎？

對於喜愛熟食的中國人來說，吃三文魚刺身前要先做好心理準備。軟嫩的魚片送進嘴裡，牙齒咀嚼的感覺讓有的人痴迷，有的人難以接受。所以面對三文魚的時候，受眾分為兩大類，一類是很喜歡生吃的，一類是傾向熟吃的。

不過在很多人看來，熟吃三文魚簡直是對三文魚的褻瀆，是暴殄天物，浪費了美味肥美的三文魚原有的鮮味和口感。所以有些人會歧視吃熟三文魚的朋友，認為他們不懂得吃好貨。那麼問題來了，憑什麼三文魚就要吃生刺身，煮熟了吃不香嗎？

第一個原因，是三文魚生吃的營養價值更高一些。一般來說，生吃三文魚更能感受到魚肉的鮮美，還能減少營養流失。熟吃的話，經過水煮、火烤等工序，高溫會造成三文魚的營養部分流失。

第二個原因，是三文魚作為海魚，它的寄生蟲對人體造成的傷害較小。在這種幾乎可以忽略的傷害下，大家更傾向吃生的三文魚，雖然把三文魚做熟了，可以不必擔心寄生蟲，但生吃的危害也挺小的。

第三個原因，是生吃三文魚的文化來源於日本，人們普遍認為，生吃三文魚刺身更高大上一些，更有吃日料的高階感。雖然三文魚來自挪威，但不得不承認，我國吃三文魚的風氣是從日本傳過來的，人們或多或少會追逐日料的吃法。

其實，無論是生吃三文魚還是熟吃三文魚，魚好不好吃的最大原因是新鮮程度。如何挑選一條新鮮的三文魚，就成了很多廚師學習的知識。最好選擇當天到達市場的冰鮮三文魚，這種魚從挪威到達北京、上海等一線批發市場，僅在48小時內，適合生吃。

如果你不是身處北京和上海這兩座大城市，購買三文魚的時候可要小心了。因為超市裡的三文魚大多是切塊售賣的，以及做成了魚片的模樣，看起來很方便，卻隱藏更多的危機。

先看這種三文魚的顏色，新鮮的魚肉呈現橘紅色，如果顏色發白或發暗，證明已經放了很長時間。透過保鮮膜輕輕摸三文魚的魚肉，新鮮的魚肉是有彈性的，按下去會慢慢復原，如果按出一個坑卻沒復原，證明魚肉不新鮮。

除此以外，仔細觀察三文魚的外表，新鮮的魚肉表面是水潤的，而且生吃三文魚時，含水量能帶來嫩爽的口感。如果在魚肉上看到棕色的小點點，那一定不能買，那是變質的前兆。

三文魚的哪些部分適合生吃，哪些部分適合熟吃？最常見的“大腹”“中腹”指的是三文魚的肚腩和腹部，這兩個部位最適合吃生刺身，肥嫩香潤，魚油含量高，脂肪含量高，最有人氣，價格也最貴。

三文魚的魚尾和魚頭，比較適合熟吃，因為這兩個部位切不出完整的肉，直接端上來有礙觀瞻，所以魚尾和魚頭都會簡單的烹飪，魚尾用烤制的辦法，魚頭拿來熬湯，也算是用到極致了。