溜肥腸時，別直接下鍋煮，多加1個步驟，肥而不膩，和飯店一個味

溜肥腸用什麼配菜

導語：大廚溜肥腸有技巧，用上1個妙招，肥而不膩口感美味，色澤還靚麗

溜肥腸是飯店出單率相對比較高的一道菜，色澤靚麗、口感香酥焦脆的溜肥腸，深得大眾的喜歡，平常的春節人們多會選擇聚集在飯店，而對於今年這個特殊的春節來說，宅在家是最合適的，想吃溜肥腸的朋友不用去飯店，自己在家便也能享受到美味，這次要分享給大家的便是溜肥腸的做法，方法是大廚老爸教我的，特別實用，大廚老爸說溜肥腸的時候別直接下鍋煮，多加1個步驟，肥腸的口感會更加好，和飯店一個味兒，而且想要肥腸的色澤美觀當然也有技巧，下面我便將溜肥腸的做法詳細分享給大家，讓你的家人不出門也能吃美味。

溜肥腸的做法：

備用食材：

肥腸400克，冰糖30克，生薑1塊，蔥2跟，食鹽適量，料酒1勺，老抽3勺，花椒粉少許，小茴香適量，香葉3片，乾紅辣椒2個；

製作過程：

第一步，肥腸準備出適量，先用流動的水沖洗一遍，然後加上食用鹼和少許醋，用手將其裡外分別搓洗乾淨，待將雜質搓洗掉後，再次用水沖洗乾淨，在鍋中添上水冷水放入肥腸；

第二步，同時放入適量的蔥姜，加上點料酒，大火煮開後繼續煮1分鐘，煮好的肥腸撈出，控水待用，重取一鍋放入蔥姜、桂皮、香葉、乾紅辣椒等香料，同時加上老抽和食鹽，放入肥腸；

第三步，加上沒過肥腸的溫水，大後煮開後小火煮30分鐘，關火燜20分鐘撈出斜著切成段，炒鍋置於火上，加上食用油和冰糖，小火開始慢慢炒糖色，過程中冰糖會先慢慢融化；

第四步，然後繼續小火將其炒至琥珀色的時候，糖色炒好了，立即將切成段的肥腸放入在鍋中，轉至大火快炒，將肥腸和糖色充分攪拌均勻，使得肥腸上可以均勻粘裹上糖色；

第五步，這個時候說明溜肥腸做好了，不要再炒了，關火，將做好的溜肥腸盛出便可以開始享用了。

小編總結：

溜肥腸是一道非常經典的大眾菜餚，大人和小孩都可以放心吃，而且溜肥腸的做法也比較多樣，可以隨意做搭配，胡蘿蔔、油菜、冬菇等都是很好的配菜，當然了這道冰糖溜肥腸雖說聽上去有些“黑暗”，但實則口感特別好，我本是抱著嘗試的態度做，結果一上桌得到家人的“哄搶”，連小孩都吃得特別香，可見這冰糖溜肥腸的魅力所在，學會冰糖溜肥腸中的小技巧，再也不用羨慕飯店的溜肥腸了，當然了溜肥腸能好吃也跟大廚老爸分享給我的處理肥腸的妙招密不可分，肥腸事先處理好了，不管怎麼做都好吃。

烹飪小技巧：

1、溜肥腸時，需要事先下鍋煮熟，但記得別直接下鍋煮，多加1個步驟，將肥腸事先加上食用鹼和醋仔細搓洗乾淨，這兩者的加入可以將肥腸上的雜質吸附掉，去除油脂，並且起到一定的殺菌效果，這樣肥腸才會肥而不膩；

2、溜肥腸用上一個妙招，便是用冰糖來做，這樣做的肥腸色澤會非常靚麗，好吃還好看，注意炒糖色的時候一定小火慢慢炒，並且炒至琥珀色就可以了，時間長了容易發苦；

3、煮肥腸的時候，差不多30分鐘就可以了，這種肥腸的口感不是特別軟爛，帶著點韌性，如果家裡有老人和小孩，可以適當延長煮的時間。

溜肥腸用上小技巧，口感好色澤佳，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！