下酒菜+1！談下酒菜的講究，酒是靈魂，下酒菜才是滋味

酒，乃天下第一神物！

在客觀物質世界中，酒是幻化無邊的神靈，它熾熱如火，它冷酷似冰，它柔順如華錦，它鋒利似尖刀。

酒，神物也！

酒能讓你，放浪形骸，肆意無忌，沉淪在人性的深淵，摘下面具，原形畢露。

酒也能讓你，超脫灑脫，才華橫溢，在虛幻的時空中自由翱翔。

酒，無處不在，力大無窮……

而唯一能降服酒力的便是：下酒菜！

喝酒要有下酒菜，幹喝不吃菜，就如同光膀子扎領帶，那都是惹不起的人物。此等人物不是酒量驚人，便是酒精中毒患者，見之請退避三舍。

水晶皮凍，下酒好菜！

我，實在不算一枚酒徒，白酒頂天能喝上八兩，啤酒三五瓶便肚脹難忍，愧對我大東北。

第一次喝酒，是16歲的那年春節，父親頭一次讓我坐上主桌，給我倒了一杯白酒，告訴我，長大了要陪客人喝酒。

記得那天，我面前就擺著一盤肉皮凍，喝上一口白酒，一股熱辣就如同燃燒的炮捻兒一般從喉嚨裡燒到胃裡，我忙不迭夾了一筷子肉皮凍，冰涼爽滑，筋道Q彈，登時撲滅了胃中的“火焰”。

那一天，我醉得裡倒歪斜，只記得父親一臉欣慰說著兒子長大了，還有那大半盤的肉皮凍都讓我造了。從此，肉皮凍成為了喝白酒的“黃金搭檔”。

油炸花生米

油炸花生米，是“喝窮酒”的恩物。

所謂“窮酒”，無關於貧富。窮酒講究，酒要順口，別管它的價格，別在乎它的度數，只要自己喝著舒服便可，一瓶白牛二也能喝出微醺的自在。而下酒菜，無需複雜形式，一碟花生米足矣。

吃花生米下酒，不可用手，要用筷子。喝上一口酒，用筷子夾起一顆花生米，利落得丟到嘴裡，方顯小酌自得的神氣。

鹽烤花生

我有一位好友，喝酒摯愛鹽烤花生。

一碟鹽烤花生酥脆醇香，此君喜歡佐以海鮮醬油，擠上一坨辣根兒，頗有將鹽烤花生當做生魚刺身之勢。

辣根兒配海鮮醬油

這般吃法雖特殊，但滋味十足。

一口熱辣白酒，再嚼上一顆蘸滿了辣根兒醬油的花生米，胃裡燃著酒火，嘴裡一口香酥鹹鮮，鼻腔裡更是猛烈的衝擊，可謂是下酒菜之“三位一體”的享受。

拍黃瓜

拍黃瓜，是北方的家常下酒小菜，而南方多不生食蔬菜。

喝酒，尤其是白酒，酒力激盪，是燥熱之味。而拍黃瓜下酒，講究的便是一個字：“涼”。

黃瓜之清香撲鼻，可醒酒氣，黃瓜之涼性，可平酒力。拍黃瓜風靡於酒桌，可見國人早已深諳其中三昧。

辣炒田螺

我在南方遊玩時，白天酷熱，晚上宵夜便成了每天必不可少的專案。

辣炒田螺，宵夜大排檔上的“明星”，喝啤酒嗦田螺是一大快事。

作為純純的東北人，我嗦田螺是門外漢，還要藉助牙籤作為“攻堅利器”，而我本地的朋友卻是行家裡手，上下嘴皮配上靈巧的舌頭，不消一會兒，面前便成了小山。

醬牛肉

醬牛肉，是下酒菜中的“至尊寶”。

論下酒菜中肉食，牛肉永遠自帶“豪放快意”的光環。《水滸》中好漢們大碗喝酒，大塊吃肉，大秤分金銀，快活一世，其中好漢套餐便是：切二斤牛肉，打二角酒。

酒徒喝酒，醬牛肉永遠是讓酒蒙子們眼前一亮的下酒好菜。

醬滷豬尾巴

滷豬尾巴，也是一道經典的下酒菜。

豬尾巴，是豬身上最有靈氣的活肉，滷好的豬尾巴富含膠原蛋白，黏糯的豬皮讓人慾罷不能，而附著在尾巴骨上的活肉，便是最有滋味的活肉，啃豬尾巴便是一件有趣又有滋味的妙事。

可惜，只有本地土豬的豬尾巴才最有風味，而現在養殖廠出品的肉豬哪有這般神韻？

煙燻臘肉

燻臘肉食，在我看來，並不適合作為下酒菜，如臘肉、臘腸等。

且不說這等美食下酒是否健康，燻臘的工藝自帶有濃重的煙火氣，與純淨的酒體難以相輔相成。哪怕是喝啤酒，燻臘也並不是很好的選擇。

中國人喝酒講究下酒，在古時也稱之為“按酒”。

哪怕再窮再囧，也要來上一碟下酒菜。

記得小時候，我家附近有一位出名的酒鬼老頭，酒瓶子不離手，睡覺也要抱著酒瓶子。喝酒喝到窮困潦倒，買不起下酒菜，竟然用鐵釘子蘸鹽，喝一口白酒，舔一下釘子，釘子被舔得油亮光滑。

鐵釘子，下酒菜終極神器！

記得小時候上語文課，讀到孔乙己下酒的茴香豆，心中不禁暗想，這和衚衕裡酒鬼老頭兒差遠了，那顆鐵釘子才叫一個熠熠生輝。

關於下酒菜，你還有什麼有趣的故事嗎？

我們評論區裡聊一聊！