平涼市文化旅遊五大平臺聯合吹響戰“疫”暨復工復產集結號 | 網上看平涼（二十六）

平涼之地，沃野千里，碧翠萬頃，生長萬物，更生長美味，生長芳香。

餄餎面、手工面、漿水面···一碗碗家人做的麵條，是很多平涼人最深的心靈歸宿。

即使在生活普遍富足的今天，一碗製作繁雜、耗時費力的手工面，仍是當地招待貴客的首選。

它雜糅了人們千百年來的質樸和深情，成為了平涼人民最富盛情的款待。

餄餎面

餄餎又名“河漏”“河撈”，是古老的麵食品種之一。做工講究，味美價廉，是西北獨特的風味名吃。

餄餎面多用小麥面或蕎麥麵，特製的帶有漏孔的餄餎床子橫跨在大鍋之上，將麵糰透過漏孔擠軋成長條狀。

平涼餄餎面有葷素之分。蕎麵鉿絡已有六百多年的歷史，民諺有云“蕎麵餄餎黑又黑，筋韌爽口能待客”。

蕎麵餄餎帶有清香的蕎麥香味，能降氣寬腸，可治濁滯腹痛。因其熱量較低，廣受血糖偏高群體歡迎。

靈臺手工面

靈臺手工面歷史悠久，以其細香柔長著名，是靈臺人待客的特色美食，蜚聲西北。

面擀薄如紙，切細如線。湯以酸辣著稱，唇齒回味，香氣襲人。

“下到鍋裡蓮花轉，挑上筷子一條線”。

靈臺手工面薄筋光細，口感悠長，葷素調配，柔軟耐嚼。

農家待客時，上四碗麵，稱“福祿壽喜四喜面”，呈白、黃、綠、紫四種顏色，味道各異；上十小碗者，則稱“一口香”。

平涼手工炒麵

平涼炒麵精選本地冬小麥麵粉、肥瘦豬肉片或牛羊肉片。

搭配以蔥頭、木耳、黃花、辣椒、白菜、西紅柿等食材，以急火速炒烹至全熟，倒入面節，加料上色，翻炒而成。

本地人食用時多佐以蒜瓣、麵湯，菜脆面香，原湯原食。一碗吃罷，大汗淋漓，舒坦受用，痛快無比。

靜寧燴麵

燴麵，無論葷素，都是湯、菜、飯兼而有之的傳統美食。

靜寧燴麵以其味道鮮美，經濟實惠，享譽隴原。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等諸多品類。

燴麵之精華全在於湯，選用上等嫩羊肉、羊骨髓一起煮五個小時以上，先用大火猛滾，再輔以七八味中藥用小火煲至熬出骨油，白白亮亮，猶如牛乳，又稱“白湯”。

靜寧燴麵，鮮香醉人，食之忘憂。

漿水面

漿水面類似酸湯麵，夏季常見小吃，顏色通透，味道酸爽，富含乳酸菌，清熱解暑，清腸利尿。

以油炸虎皮辣椒、黃瓜、滷豬手等佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。

漿水面味道微酸，酸而不烈，酸中寓香，不可調醋。

食用時湯要多，面要少，連吃三五碗，方可盡興、夫復何求。

蕎麵節節

蕎麥為甘肅隴南、隴東、隴西等地特產，北魏時期《齊民要術·雜說》中對此早有記載。

蕎麥起源於中國，後流傳至日本、朝鮮半島等地。蕎麵節節是西北地區傳統特色麵食。

蕎麵節節可湯可拌，口感獨特，清香四溢，味道鮮美。

蛋白質含量極高，富含十幾種氨基酸，有降血脂、降血糖的功效。

燕面糅糅

燕面即莜麥面，色澤明快，口感柔韌筋道。

可用熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等作配料，熱鍋熗醋，調入精鹽、辣油、雞精等拌而食之。

燕面糅糅作為當今都市人群喜愛的保健食品，富含多種營養元素，促進人體新陳代謝。

血條面

血條面歷史悠久，源遠流長。

逢年過節，紅白喜事較為常見，血條面是宴待賓朋、饋贈親友的獨特美食。

取新鮮豬血或羊血，加鹽後反覆攪拌，使血不再凝固，用細紗網過濾，去除雜質，加入食鹽、花椒粉、桂皮粉、陳皮粉等調料。

食用時取適量血條面入湯，以少許涼粉、豆腐片配色。

血條面講究“薄勁香、煎稀汪”六字秘訣，味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩，營養豐富，香味悠長。

挑湯麵

流行於平涼市崆峒區草峰塬，當地人家待客必備之佳品。

食用時，將長面和香湯分別呈上，由客人根據自己的飯量，掌握面的多少和湯的稀稠，邊吃邊挑。

湯味轉淡，可以再換一碗，十碗八碗盡興為止，主人家會熱情相勸：“挑上吃、挑上吃···”。

挑湯麵湯鮮味濃，爽滑筋道。吃法獨特，不失為一道別致的風景。

攪團

攪團作為平涼地區農村的雜糧家常飯，是一種上古遺風。原料多用蕎麵、糜谷面、玉米麵、高粱面等。

俗話說“要吃攪團，掙死老漢”，要攪出筋絲，非壯年莫可，好吃難做。

攪團做熟後盛入碗或盤內，熱吃則蘸上醋水。

涼吃則放數小時後，將攪團切成一釐米見方的條狀，調入蒜水，容易消化，味美至極。

攪團含水量大，少量麵粉即可做出大量食物，與醋水一起食用，掩蓋了粗糧的缺陷。

醋水好，攪團香，口感好，增食慾。

莜豆麵疙瘩

莜豆麵疙瘩，又稱“雀舌頭”。

作為莜豆麵的“門面擔當”，是一種地道的特產小吃，也是待客的傳統美食。

麵糰擀開後晾在案板上，切成很小的菱形片，下鍋煮沸倒上蔬菜，最好是初春的苜蓿芽，調入油煎過的漿水。

調上炒韭菜，食用清香可口，如入仙境。

花花面

花花面是平涼特有的傳統麵食小吃，尤以涇川縣最為有名。

花花面主要由高粱面炮製而成，入口順滑，營養健康，廣受城鄉人民喜愛。

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編輯：市文旅局資訊統計科

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