整個冬季，我家經常吃這麵食，和麵不加水，先攪後揉，比吃油條香

整個冬季，我家經常吃這麵食，和麵不加水，先攪後揉，比吃油條香

冬天吃油條配豆漿或豆腐腦，似乎是最經典的吃法，可是在我家，整個冬天我家吃的是面魚，一道似油條，但卻比油條吃起來更好吃的麵食，面魚比油條吃起來更有厚實感，外層金黃酥脆，內裡雪白柔軟，外酥內柔，形成鮮明的對比，吃著特別香，孩子大人都喜歡。

傳統油條是一次性和麵，和好面後醒上幾個小時再炸，油條外酥裡中空，吃起來雖油但卻發乾；而面魚是借鑑油條與麵包兩者的共同做法，熟制採用油條的炸法，而發麵則使用類似軟歐包的中種法，也就是先發酵一部分面，形成老面，再與新麵粉混合，和成麵糰，先攪面後揉麵，形成柔軟的麵糰組織，使面魚做出來具有特殊的老面風味，既具油條的酥，又具麵包的柔，將酥與柔完美結合，吃在嘴裡是非常美的享受，吃貨們追求的也正是這些口感上的差異，很多食物看似相同，但口感上卻差別很大，就如這面魚與我們常吃的油條，看似相差不多，但口感上細品，卻是不一樣的，相比於油條，我則更喜歡吃麵魚，吃習慣了面魚，偶爾吃點油條，都感覺油條不香了，整個冬天，我家經常做面魚吃，配上自家用電飯鍋做的豆腐腦，做早餐吃好極了。

【面魚】

食材：高筋麵粉200克，酵母2克，紙包牛奶1袋（227毫升或240毫升），普通麵粉100克，食用鹼面2克，鹽4克。

做法：

1、200克高筋麵粉加2克酵母與1袋紙包牛奶，用筷子攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放溫暖地方發酵。

2、待稀麵糊發酵至3倍大以後，放入100克普通麵粉，2克食用鹼面與4克鹽，攪勻。

3、下圖是攪好的面絮，非常柔軟。

4、接下來將面絮下手揉成麵糰，麵糰比較軟，剛開始會比較粘手，慢慢就成柔軟的光滑麵糰了，表面抹一層薄油，蓋上保鮮膜，放溫暖地方發酵至2倍大後使用。

5、二發麵團放溫暖地方，很快就會發好，要短時間內觀察一下，可別發過了。

6、案板上抹一層食用油，將發酵好的麵糰，直接放到案板上，不要再揉麵，手粘油，把面直接用手推動，整形成長方形，用刀分割成大小均等的四塊。

7、然後把分割好的每一小面塊，用拳頭按壓出拳印，再從中間劃上兩道口，面魚生胚就做好了，蓋上保鮮膜醒上10分鐘再炸。我家案板比較小，每次做，4張面魚要放兩個板上，這時候，大案板的優勢就體現出來了，一個大案板可以放上6-8張麵條。

8、鍋中放油燒至七成熱，將面魚生胚放入鍋中，不斷翻面，炸至兩面呈均勻的金黃色，即可瀝油出鍋。

9、剛炸出鍋的面魚，趁熱吃，外層酥脆，內裡柔軟如麵包，配上豆漿或豆腐腦一起吃，香極了！

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做豆腐腦總失敗，跟著我學吧，打好豆漿，電飯鍋一燜，一次成功