4招挑選優質全麥食品

全麥是什麼糧食

隨著越來越多的人關注飲食健康，全麥食品逐漸走進人們的視野。

與非全麥食品相比，全麥食品有何營養優勢？超市裡買的全麥食品都有同樣的營養優勢嗎？消費者該如何辨識品質優良的全麥食品呢？

一、全麥食品的突出營養

從字面意思上理解，全麥食品是以全麥粉為原料加工得到的食品，主要包括全麥麵包、全麥饅頭、全麥麵條、全麥餅乾等，而全麥粉是指加工過程中保留了完整麥粒所具備的穀皮、糊粉層、胚乳、谷胚等成分的麵粉。

全麥粉可由整麥粒直接碾磨得到，也可以採用“傳統碾磨回填法”得到，即向精白麵中回填麩皮和胚芽等成分，達到這些成分在整粒麥粒中比例。

與白麵相比全麥粉膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質等營養成分更豐富，很適合平時吃得過於精細、B族維生素攝入不足的人群，以及要防治便秘、二型糖尿病、肥胖、心腦血管等疾病的人群。

二、全麥食品全麥含量多少不一

美國、新加坡、德國的標準要求全麥粉保留麥粒的完整成分，歐盟對全麥粉的標準類似，不過允許加工過程各成分≦2%的損失，而麩皮的損失量不能超過麩皮總量的10%，符合這些標準的全麥粉可謂100%全麥粉。

但是我國國標《GB22515-2008 糧油名詞術語 糧食、油料及其加工產品》對全麥粉的描述是“保留了全部或部分麥皮的麥粉”，對商家而言，這個描述中的“部分”有很大的彈性，這也使得市面上的全麥食品品質高低不一。

其中最大的問題就是全麥含量太低，有的會在食品表面撒滿麩皮或者整粒壓扁的麥片，但是食品內部完全都是白麵；

有的甚至會使用色素，讓食品看起來顏色發暗發褐，很有全麥的感覺，其實不然。

三、火眼金睛挑出優質全麥食品

1、選擇膳食纖維含量高的。

100%全麥粉的膳食纖維含量與小麥接近，在10。8%左右，而普通麵粉膳食纖維含量大約在1。5%～2。5%之間，所以膳食纖維含量是衡量全麥食品品質的優良指標。

但是膳食纖維並不是國標強制性標示的專案，所以絕大多數全麥食品都沒有標註膳食纖維含量。

消費者選購全麥食品時可以關注一下營養成分表，如果有的品牌標註了膳食纖維含量而且含量也較高，則說明全麥成分多。

2、選擇全麥比例或麩皮比例高的。

除了營養成分表，消費者還可以看看配料表，選擇配料表中全麥麵粉比例或麩皮比例高的全麥食品。

如果沒有標註比例就選擇全麥麵粉或麩皮在配料表裡靠前的，因為國標規定，食品中的配料按照高低從前往後排。

3、選擇表面和內部顏色暗、質地粗的。

配料表和營養成分表沒有全麥麵粉比例、麩皮比例、膳食纖維含量這些資料時，消費者可以從感官上大致判斷是不是全麥食品以及全麥含量。

全麥食品的表面和內部的顏色、質地應該很均勻，顏色暗淡，質地粗糙，另外全麥含量越高食品質地越粗，口感越糙。

4、選擇低糖低油的。

還要提醒消費者的是，即使是全麥食品也不意味著就是健康選擇，還要關注糖和脂肪含量，比如某款全麥餅乾糖含量為16。5%，脂肪含量為21。3%。

中國居民膳食指南建議每天精製糖攝入量最好控制在25克以內，每天攝入25～30克烹調油，吃半袋（200克）該餅乾糖和脂肪攝入量卻分別高達33克、42。6克。

作者介紹：谷傳玲營養師

營養與食品衛生學碩士

中國註冊營養師

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

健康減肥私人營養顧問

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