都是泡茶，紫砂壺與蓋碗有什麼區別，誰更適合白茶、紅茶、巖茶？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

又有朋友問我，“《第一爐香》你看了嗎？”

我知道，她說的是前段時間上映的那部電影，可謂眾說紛紜。

即使不看影評，也有隻言片語傳入耳朵裡：

選角不對，演女主角的都快奔三了，演個十幾歲的中學生？

演男主角的，也太老了，還有那一身肌肉，哪是喬琪喬的模樣？

還有編劇，竟然請xxx來改編……

也許，不論是誰拍張愛玲，都會是這種結果吧，畢竟張愛玲的讀者基礎太大了。

對自己而言，倒是藉著這部電影，更好地解讀了原著。

很多人說，這部電影的三觀不正。

一個老女人一點點引誘小女孩下水，走上出賣肉體的路，而女主角明知道姑媽是利用自己，明知道喬琪喬“花心”，卻傻傻不反抗。

殊不知，這才是導演和編劇厲害的地方，比張愛玲更把赤裸裸的現實擺了出來。

雖然，會令讀者和觀眾失去了一份美好的想象。

如果要打分，我打7分，5分給張愛玲。

《2》

不同的人，有不同的年齡，不同的經歷，不同的人生階段。

所以，對待一部電影，自然會產生不同的看法。

說回喝茶，大家也會根據習慣，選擇不同的茶具。

最近，聽一位茶客分享自己泡茶多年的經驗：

“巖茶、紅茶、普洱茶這樣的老葉子，我一般用紫砂壺泡，綠茶比較嫩，所以用玻璃杯。”

“哦對了，最近我開始喝白茶了，銀針用玻璃杯，壽眉用紫砂壺。”

聽到這裡，不禁冒出了一身冷汗。

仔細想來，這樣的泡茶方式，實在有失偏頗！

首先，要糾正一點，

巖茶、紅茶以及白茶裡的壽眉，都是老葉子嗎？

那可未必。

雖然在很多茶客的固有印象中，採嫩芽做成的茶，才是高檔茶。

但事實上，六大茶類裡用略大、略老一些的原料，所製成的高階茶，也不在少數。

比如，紅茶裡的金駿眉，是以芽頭為原料，數萬顆才能製成一斤幹茶。

除此之外，像是大赤甘，或是老叢紅茶，

這些紅茶的葉片相對大，但風味仍然可圈可點。

桐木關得天獨厚的地理位置和氣候條件，承載著悠久的歷史，孕育出了別具特點的桐木紅茶。

又比如，

武夷巖茶的採摘標準是：開面採，採三、四葉。

不過，不同的茶樹品種，採摘標準也有差異。

肉桂，採中小開面；而水仙，則採中大開面。

因為複雜的工藝特點，採摘下來後需要攤晾，殺青，發酵，焙火。

太細太嫩的芽葉，根本經不起焙火。

所以，大多數時候，武夷巖茶要到茶葉的葉片生長出來，並舒展後，才可以採摘。

順便提一句，很多老茶客喜歡的老叢水仙，因為樹齡高，葉片也就略大、略老一點。

勝在叢味更足，更得眾人喜愛。

再比如，白茶裡的壽眉，雖然不如白毫銀針、白牡丹來得嬌嫩。

可即便如此，

它也是茶樹上的嫩梢，並非大家所說的老葉子。

由此可見，唯嫩是舉，並不是一個理智的買茶之道。

《3》

更大的問題，在於泡茶時所選的茶具。

“老茶壺泡，嫩茶杯衝”的說法，在民間流傳已久。

究竟是由誰提出，由誰發起，無從考證。

但我們根據現實來看，這個方法非但不實用，還會誤導大批茶客。

的確，沖泡綠茶時，目前主流泡法是用玻璃杯泡。

至於普洱茶，確實有許多茶客選擇紫砂壺，稱其能夠修飾茶湯的滋味。

可這些是個例，如何代表全部呢？

拋開普洱茶不說，沖泡白茶、巖茶、紅茶的最佳茶具，肯定不是紫砂壺。

原因在於，

紫砂壺的結構比較特殊，是雙氣孔結構。

如此，也就使得它擁有了聞名於世的特點——透氣性良好。

在燒製的過程中，內外均未施釉，也就使得紫砂壺擁有了粗大的毛孔。

泡茶的時候，當注入沸水之後，根據熱脹冷縮的原理，毛孔擴張，並大量吸收茶葉的香氣和滋味。

故而，這樣泡出來的茶湯，便不再是原汁原味。

真正的好茶，是不需要修飾的，因為本身就擁有馥郁的茶香，淳和柔潤的湯感。

用紫砂壺沖泡，反而會影響好茶的風味。

更重要的是，由於紫砂壺會吸香吸味，如果用一把壺沖泡不同的茶類，很有可能出現竄味的現象。

並且，受到壺型的限制，難以快速倒出茶湯，也就無法完成“快出水”。

茶葉和水的接觸時間過長，便會造成物質過量析出，導致湯水濃釅苦澀。

總而言之，如果想要準確品味一泡茶葉的香氣和滋味，不推薦用紫砂壺。

《4》

泡茶，還是蓋碗好。

樸素的白瓷蓋碗，雖看起來普通，卻集萬千優點於一身。

第一，

適合沖泡大多數茶類。

不管是白茶、巖茶、紅茶還是普洱茶，都可以用蓋碗泡。

自己常用的那隻蓋碗，是一隻白瓷的，上面只有簡單的“小陳茶事”四個手書。

和那些青花的，手繪的，琺琅的蓋碗相比，它就是完完全全的素顏，清湯掛麵。

可是，扁扁的大肚子，寬闊的碗口，成為了眾多茶類的福音。

泡武夷巖茶，它可以容納下水仙粗壯的條索，也可以放得下肉桂的細窄條索。

甚至像鐵羅漢那般寬大的條索，倒進蓋碗裡，也沒有問題。

泡白茶，無論粗枝大葉的壽眉，芽葉秀挺的白牡丹，還是白毫銀針，統統不在話下。

第二，

不會吸附茶葉的香氣和滋味。

白瓷蓋碗的表面上，光潔細膩。

彷彿一個天生好面板的女明星，臉蛋吹彈可破，像剝了殼的雞蛋般光滑。

細微的毛孔，自然是不會像紫砂壺那般，大口大口吸收茶葉的香氣和滋味。

而是會把一泡茶最本真、最原始的面貌，展現在我們面前。

所以，一個蓋碗，可以用來泡巖茶、紅茶，也可以用來泡白茶。

僅僅一隻蓋碗，就可以遊走在各品類茶葉之間，傾倒眾生。

第三，

可以掌控出水口大小，便於快出水。

蓋碗，分為蓋子和碗身。

大家在泡茶的時候，為了不讓茶葉掉落至公道杯裡，通常會注意控制開口大小。

條索粗大的，開口就大一些，條索細嫩的，開口就小一些。

正因為如此，蓋碗裡的茶湯，順著開口，呈瀑布狀傾斜而下。

相較於茶壺的柱狀出水，誰快誰慢，一目瞭然。

優質的茶葉，內質尤為豐厚，控制好茶葉和水接觸的時間，快速出湯，是泡出一杯濃淡適宜茶湯的關鍵。

《5》

好茶，不能只看外在。

看起來“老”的茶葉，未必不是高階茶。

茶圈裡的明星牛欄坑肉桂，也不是典型的嫩芽嫩葉，它不老也不嫩。

可即便如此，不照樣讓眾人趨之若鶩，成為很多人心中的白月光嗎？

以貌取茶，並不理智。

另外，泡茶的方式，也不應該生搬硬套，相信所謂的萬能公式。

紫砂壺固然好，玻璃杯也確實方便。

但為了不辜負一泡好茶，得到原汁原味的茶湯，蓋碗才是最好的選擇。

常言道，實踐出真理。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。