一杯：山東人與低度酒？一段斬不斷理還亂的情緣（下篇）

作者：喝不醉的白酒君

大家好，我是愛你們的白酒君

在上篇《一杯：山東人與低度酒？一段斬不斷理還亂的情緣》中，我們聊了聊

低度酒的由來，歷史背景，以及在山東地區的發展

，讓大家初步對於低度酒建立了些概念。本來打算一篇聊完的，沒成想白酒君廢話太多，感覺還沒說什麼，一不小心小4000字進去了，為了更盡興些，所以我乾脆把它砍成兩篇來搞。

有值友評價虎頭蛇尾，慚愧慚愧  今天咱們接著聊，爭取把這個蛇尾補全了。

還記得我們的主題是什麼嗎——

為什麼山東人普遍喝低度酒？

所以，為什麼偏偏是山東？為什麼山東偏偏能夠發展出低度酒而非別的地方？

眾所周知，山東人，

大氣、爽朗、好客、好面子、還不拘小節

這是山東人的天性，而這種性格特點從春秋時期孔子的言論中就能窺得一絲門道

《論語》有云：“有朋自遠方來，不亦樂乎？人不知而不慍，不亦君子乎？”

有志同道合的朋友從遠方來，難道不是一件快樂的事嗎？別人不理解你，但你不因為這樣就生他的氣，難道不是一種君子之行嗎？

熱情、爽朗、好客的特質決定了山東人在喝酒的時候也延續了這樣的風格。本意是好的，畢竟“勸君更盡一杯酒”，也是因為“西出陽關無故人”嘛。與人喝酒是表達善意、好感、與人相交時體現誠意的方式，因此喝得多，勸得多的本意，是建立更加深厚的感情，是一種待客之道的體現。

勸酒這件事兒，喝高度酒是容易出人命的，只適合用低度酒來幹。也因此，低度酒更加適合本地的宴請場合。

當然，原本此事應該是賓主盡歡，大家點到為止，默契十足，客客氣氣。但一件事做的人多了難免就會有極端。個別地方和個別人士在個別場合形成了特別激進的勸酒拼酒風氣，最終就導致形成一種妖魔化的勸酒文化。以勸酒之名實施單方面逼迫之實，更有甚者連酒都換成了高度酒，話也變成了“幹不了這杯酒今天你就不是我兄弟” ，這就是另一回事了。

這是其一。

這第二點，也跟孔子有關。

孔子又有言：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”

吃飽喝足了就得懂禮儀，不然跟動（qin）物（shou）有何分別？

“惟酒無量，不及亂”

我泱泱中華禮儀之邦，出身山東曲阜的孔子最推崇的就是周禮。比方說世道亂的時候，我們一般都稱之為“禮崩樂壞”，指責他禮不好了。《禮記》有云：“禮者，天地之序也。”萬物應當有其秩序和規則，唯有人能夠遵守禮，才能維持一個良好穩定的社會秩序。

對於重禮儀、行君子的山東人來說，

萬物皆有禮，飲酒也不例外

。講究的是排場和酒量。什麼時候喝，去哪喝，人少的時候怎麼喝，人多的時候怎麼喝，酒桌上該怎麼安排座次，敬酒的時候該掌握什麼次序，喝酒的時候有哪些說法，敬酒詞，晚輩如何給長輩倒酒等等，山東省內各地雖然不盡相同，但各有各的規矩。

有人很不屑於這一套酒桌文化，但如果追溯根本，它實際是禮儀之道的一種延伸，是中國飲食文化的一部分，只是發展到現代，發展到部分情境下，走向了另一種極端而已。

喝酒這件事，在酒桌上喝的是熱鬧，此情此景下，從眾，以及遵守酒之禮是成就一場熱鬧酒局的必要條件，就像是完成一次共同的合唱演出，其中最精彩的部分，在於來回之間每位參與者的互動與較量。賓主盡歡，需得共同捧場、努力。

低度酒在這樣的酒桌上，發揮起來遊刃有餘。換一種烈酒，這場酒局恐怕瞬間時間就得縮短一半。時間不到位，就容易喝不盡興。

而低度酒，能喝得多，喝得多，自然會給人一種

能喝

的印象。

就像山東男人經常被人冠以“山東大漢”的印象，而山東人的酒量，也因為飲用低度酒顯得格外深不可測

《水滸傳》中亦有武松打虎的經典橋段，這位梁山好漢接連痛飲十八碗好酒，路遇猛虎不以為意，藉著酒力發作徒手將老虎打死，也因此威名大震。

這就基本相當於低度米酒，擱現在喝53度的白酒這麼多，武松怕是被老虎啃成副骨架了

說起來，產自山東濰坊安丘的芝香型白酒代表品牌——景芝旗下，就有這麼一款人稱“小老虎”的景陽春酒，標誌性的瓶身彩繪就是武松打虎。算是當地比較有名的低度濃香，日常當個口糧，走個親戚，很接地氣。

莫言更在《紅高粱》裡把山東大漢喝酒寫得十分傳神，“

中午幹了二斤半七十度的高粱酒

，下午脫個光膀子，擦把汗又穿上衣服騎著驢走了”。

這…… 莫言大師您可別驢我……

綜上所述，酒量大，喝得多，同時滿足這兩個條件，一得便宜實惠，二得度數低。因此，極具價效比的低度酒就成了非常理想的選擇。

在《2022春節白酒消費關鍵詞新鮮出爐，來看看哪個省份喝酒熱情最高漲！》這篇資訊中，我曾帶大家覆盤了一下今年春節酒水消費的相關趨勢。無論從百度、抖音、頭條哪個平臺來看，山東的排名都十分靠前。

而根據CBNDate消費大資料的相關報告，按照酒水的品類去做拆解，山東在白酒消費中仍然名列前茅。

作為人口大省+白酒消費大省，山東憑藉一己之力，很好地支撐和供應了低度酒本土的白酒品牌。

基於這樣的背景和境遇，到了八九十年代，魯酒得到了空前的發展，幾乎每個市每個縣都有酒廠，一度有種說法叫做“高度喝名酒，低度喝魯酒”。

1986-2006年，魯酒產量連續佳績。其中1996年，在全國收入TOP10的白酒企業中，山東直接拿下四席：

秦池、蘭陵、景芝、孔府家

。一時風頭無兩。特別是對於央視標王的爭奪，讓秦池、孔府家紅遍全國。

山東省本地白酒企業30強

那麼山東具體有哪些值得一提的白酒品牌和酒款呢？

1、花冠 冠群芳

花冠，菏澤本土炙手可熱的品牌，前身是1958年成立的鉅野縣糖酒廠，1981年註冊花冠商標，1989年更名為山東省花冠酒廠。其濃香酒的獨特風格是“幽雅醇厚、多糧風味、酒體豐滿”。

如果老丈人是山東的，不妨可以試試送他冠群芳，是它的主推系列，當地硬通貨，口感柔和。

2、趵突泉

濟南地方名酒，比較暢銷。據說始建於明朝崇禎年間，後來由魯中軍區掌管，建國以後經歷公私合營，後改製為民營企業。

濟南趵突泉特釀34度，以優質高粱、大米、小米、玉米為主要原料，精選小麥、豌豆製成中、高溫大麴作為糖化發酵劑，採用傳統的五糧混蒸混燒、固態、續糟、多輪、老五甑發酵工藝。

入口甜柔，一斤不醉。趵突泉的酒很有意思，度數越低越貴，但勝在喝完第二天一點事都沒有。

3、古貝春 大百年

山東德州武城縣酒，德州當地硬通貨。以前還曾上過央視新聞聯播前面的廣告。不知道的還擔心是神酒，其實是正經酒廠，使用的五糧工藝。師從五糧液。

古貝春白版、大百年都是非常不錯的酒款。百年老窖非常柔和，無刺激。老酒特徵明顯，口感細膩柔和，香氣香味不明顯，需要細品，醇和清甜，不辣口不刺激。適合細品。在魯西北的婚宴上常見。

4、扳倒井

淄博高青縣特產，中國國家地理標誌產品。

扳倒井酒師承名酒又不拘泥於傳統，創立了“二次窖泥技術”。據說能夠使當年的新窖達到10年自然迴圈的老窖池水平 且手握兩項吉尼斯紀錄：一個是規模最大的純糧固態釀酒車間，一個是規模最大的白酒酒莊。比較尷尬的是，扳倒井中低端在市場上占主導地位，反倒是高階的國井系列知名度沒那麼高。

5、泰山 五嶽獨尊

泰安本地知名品牌。低端系列泰山特曲，金泰山，中端系列酒仙，高階五嶽獨尊。五嶽獨尊系列以低度酒為主，曾連續六年榮獲“山東白酒感官質量金獎”（位列濃香型第一名），口碑不錯。

選用單糧和多糧的優質濃香陳酒做基酒，用高檔芝麻香酒進行調味，窖香濃郁幽雅，入口綿柔醇厚。自成一派小家碧玉。

6、蘭陵

臨沂蘭陵縣特產，這個名字取得很好。讓人立刻聯想起李白那句“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”。1995年，蘭陵酒最鼎盛時期，產量在白酒行業獨佔鰲頭，高達10萬噸。蘭陵特曲大麴二曲，當年也一時風頭無兩。

紅蘭陵王比較適合婚宴。

另外，那個“先有蘭陵酒，後有酒文明”的廣告真是令人印象深刻

儘管如此，低度酒在山東的發展仍然呈現出了一種在省內自嗨但省外無人問津的尷尬局面。

兩件事引發了更大的危機。

首先，被媒體曝光部分品牌去四川採購基酒，

引發信任危機

——酒都不是自己釀的，更遑論什麼地方特色？

其次，走低端價效比的路子沒走對，遇到政策了。

2001年開始，

國家提高酒類消費稅

。調整前，原本糧食白酒和薯類白酒分別按25％和15％的稅率實行從價定率的計稅辦法，調整後，有兩方面變化：

1、白酒計稅辦法變化：由以前從價定率計算應納稅額調整為從量定額和從價定率相結合計算應納稅額。

2、白酒消費稅稅率變化：在維持現行按出廠價格依25％和15％的稅率從價徵收消費稅的前提下，再對每斤白酒按0。5元從量徵收一道消費稅。

也就是說，稅更高了。

那時候，山東白酒以中低檔為主，一瓶均價也就在3。84元，一調整貴個5毛錢，就4塊多了，對普通老百姓來說影響很大。而與此同時，諸如四川這類白酒大省，靠高檔酒撐起一片江山，200塊一瓶，變成200。5元不痛不癢，完全hold住。

山東酒企吃大虧了

這種情勢下，山東白酒自己維持生存都困難，更遑論衝出山東走向全國？

前路漫漫，但好在路也在腳下。

隨著網際網路和新一代消費者的崛起，白酒的消費趨勢也在不斷變化。除了對品質有更高追求外，喝酒這件事也開始走向小眾和多樣化。白酒也逐漸從原有的酒桌助興這類單一場景中解放出來，開始成為一個人個性、品味、甚至是自我定位認知的一種象徵。

簡而言之，低度酒開始重新興起，逐漸成為一種新的消費趨勢，迎合了當下更年輕的酒友們的需求。

除了喝起來順口，可以更好地體驗飲酒過程外，低度白酒也在將喝酒的場景不斷外延，燒烤攤、火鍋店、小酒館、酒吧……而這一次，也許影響的不止是山東省，而是全國。

2018年，孔府家酒聯合小米有品推出了它的振興之作，子約。

針對於過去酒質的痛點，透過在包裝上放置二維碼，以“掃碼溯源”的形式，對年份酒進行溯源，基酒的年份、級別、配比、管理員、調酒師、釀酒師、品質官，甚至連每一種酒的罐號都明確呈現。

其整體外觀的呈現上，溫潤之中蘊含優雅，令人眼前一亮。

未來到底路在何方，誰也不好說，唯一知道的是，不論從過去還是現在來看，山東與低度酒不會就此解綁。

而作為山東人，雖然一直在吐槽自己的家鄉，但對於山東酒的未來，我仍充滿期待

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