炸蘑菇，麵糊切忌用水調，教你2個技巧，又香又酥脆，放涼不回軟

炸蘑菇，麵糊切忌用水調，教你2個技巧，又香又酥脆，放涼不回軟

似乎不管是什麼食材，裹上面糊放在油鍋裡炸出來之後，味道都會特別香，炸貨就是有這種魅力。就比如說我們全家都討厭吃的蘑菇，做成炸蘑菇之後，香味非常濃郁，炸出來一家人搶著吃。

蘑菇，我總是覺得它有股怪味，令人難以下嚥，但是做成炸蘑菇之後，原來的味道基本都消失不見了。說到炸蘑菇，肯定得酥脆一些，吃起來才會更好吃，然而要想炸出酥脆的蘑菇，可不是那麼容易的事情。

炸蘑菇之前，必須要調製一個脆皮糊，就是這個脆皮糊，可難倒了不少人。麵糊，切忌直接用水調，也不要只會放麵粉，今天我來教你2個技巧，都是非常關鍵的。按照這種做法來操作，出鍋之後又香又酥脆，放涼了都不回軟。

【炸蘑菇】

配方：平菇250g、鹽少許、胡椒粉少許、雞蛋1個、玉米澱粉2勺、普通麵粉1勺、啤酒適量

1、首先來處理平菇，買回來的平菇，我們撕成小朵之後，將其清洗乾淨，接下來準備焯水。

2、鍋內加水燒開，然後放上蘑菇焯燙，焯燙至變軟以後，就可以迅速撈出來了。接下來過一下涼水，然後再將其撈出來，把表面的水分給徹底攥幹。要注意，炸蘑菇要想酥脆的話，一定不可以有大量的水分，儘可能把水分攥幹。

3、接下來，將其放在一旁，我們來準備麵糊。取一個小盆，往裡面倒上1勺麵粉、2勺澱粉、1個雞蛋、少許鹽、少許胡椒粉，隨後再用啤酒來調製，用啤酒會更蓬鬆，將其攪拌成黏稠的糊狀就可以了。

4、接下來，我們把攥幹水分的蘑菇，放在麵糊中，用筷子充分拌勻，使其表面裹上輕薄、均勻的麵糊。隨即起鍋燒油，把蘑菇一根一根放進去，小火開始炸就行，變成金黃色後取出。

5、緊接著，將鍋內的油溫繼續升高，隨後我們再把蘑菇倒進去，然後復炸15秒鐘，接下來撈出來，就可以開吃了。

小竅門：

炸蘑菇有2個竅門，要想更香更酥脆的話，就得牢記這幾點。第一點是，調製麵糊不能用水，記得換成啤酒，效果更佳。第二點是，麵糊的調製，除了放麵粉之外，澱粉也是必不可少的，麵粉澱粉比例為1：2。