牛肉蒸餃這做法，鮮香美味美一咬就爆汁兒，比外面買的還好吃

要說我家最愛吃的是啥，那肯定是餃子，素餡兒、肉餡兒都愛吃。這一年到頭啊，包了無數次餃子，數不過來。

距離我家不遠，有一家著名老字號：中和軒，主營蒸餃，以前，那是我們全家經常光顧的地方。店雖然是老字號，可它的服務真不咋地。就衝著蒸餃，其他也就不太在意了。這家店裡的蒸餃味道正宗，皮薄餡兒大，咬開餃子皮兒，一股鮮美的湯汁立刻“噴湧而出”，一口吃下，肉餡鮮嫩，香而不膩。如果是第一次吃，或者稍不注意，鮮香的肉汁可能會滴到衣服上。如今這樣好吃的蒸餃我們在家就可以做了。

前段時間由於特殊原因好久沒吃到了，不得已求教我的一個在酒店做高階廚師的朋友如何調製鮮嫩爆汁兒的牛肉餡。廚師朋友告訴我，調牛肉餡鮮嫩爆汁有竅門，調料的先後順序也有講究。自從跟著這位廚師朋友學會調牛肉餡兒，再也沒去外面吃過。跟著廚師學會的這樣做牛肉蒸餃，鮮香味美，咬開皮兒滿滿都是湯汁兒，這樣的蒸餃一吃就讓人忘不了。

——【牛肉蒸餃】——

【食材】：

牛肉500克，洋蔥半個，生薑1小塊，麵粉500克，開水280克，冷水100克

【調料】：

鹽適量，料酒3勺，熟食用油適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，雞蛋1個，胡椒粉1小勺，雞精適量，香油適量

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製作步驟】

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第一步：準備好需要的食材，開始製作吧！牛肉餡你是買還是自己絞肉呢？我推薦還是自己絞肉餡，外面買的肉餡從來不洗，想一想運輸過程中的肉不知道“吃進去”多少灰塵了，所以肉餡我從來不買現成的，都是買肉回來自己絞肉餡。牛肉買回來清洗乾淨，切成小塊放進絞肉機，蔥段、薑片一起放進去，10秒鐘就好了。

第二步：我用的東菱無線絞肉機，超方便，超靜音，一點兒不用擔心吵到睡覺的孩子！絞肉餡兒、絞菜餡兒分分鐘就搞定！價格也不貴。這款東菱絞肉機是無線的，不用拖著長長的線去找插座，省事兒多了，充一次電能用一個月呢！它不止能絞肉餡、絞菜餡兒，還能打蛋、剝大蒜皮兒，攪拌南瓜泥，胡蘿蔔泥，非常實用，廚房離不了的神器。

以前想吃包子餃子餡餅餛飩，需要剁肉餡、菜餡兒、蔥姜，想一想就覺得很麻煩，現在太簡單了！肉餡蔬菜十幾秒鐘就搞定，剩下的和塊麵糰就可以了，或者更簡單的，直接買現成的餃子皮、餛飩皮的，更省事兒。

第三步：肉餡絞好了，你看，既不像買來的肉餡那麼爛乎乎沒口感，也不會像菜刀剁的那麼大顆粒，這個程度剛剛好。

第四步：將絞好的牛肉餡取出來放到盆子裡，東菱絞肉料理機不用清洗，接著把洋蔥切成小塊，香菇洗淨切成小塊，一起放進絞肉機的攪拌桶，用點按法，絞成自己喜歡的程度。喜歡這款東菱絞肉機的小夥伴可以點選以下連結購買，畢竟大品牌，有保障。

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第五步：現在來調牛肉餡。牛肉餡中依次加入鹽、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，打入1個雞蛋，繼續順一個方向攪拌均勻就好了。這樣調的牛肉餡鮮嫩多汁兒，一咬就爆漿，非常好吃。

第六步：將絞好的洋蔥香菇放進盆中，澆上適量熟的食用油，再澆上一點兒香油，攪拌均勻。

第七步：牛肉餡調好了，絲絲縷縷鮮嫩多汁，這樣的牛肉餡兒，不論是包餃子還是蒸包子，或者烙餡餅、包餛飩都是非常好吃的，咬一口順嘴流湯汁兒，非常鮮。

第八步：現在開始和麵。燙麵蒸餃，顧名思義，麵皮需要燙麵，為了達到軟嫩而不失嚼勁兒，我用了半燙麵的麵皮，也就是麵粉分成兩半，一半的麵粉用280克開水燙麵，另一半的麵粉用100克左右的冷水和麵，形成一個柔軟而有彈性的麵糰。

第九步：麵糰靜置半小時後取出來，案板撒上適量麵粉防粘，麵糰揉成長條，揪成比餃子皮大一些的劑子，擀成面片。

第十步：包成大個兒的餃子，放入蒸屜中。因為不是發麵的，所以不用醒發，直接上鍋開始蒸，大火上汽後蒸10分鐘就好了。

第十一步：我用的是一款臻米摺疊蒸汽料理機，加熱速度非常快，加上水10秒鐘就開始出熱氣，省電省時間。這款臻米蒸汽料理機也是我非常喜歡的一款廚房小家電，蒸包子、蒸饅頭、蒸紅薯、蒸玉米、蒸魚、蒸菜……想吃啥蒸啥。平時不用了摺疊起來不佔廚房空間，真好。

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熟悉我的朋友們都知道，我家最愛吃的就是餃子了，無論肉餡和素餡，調餡兒是關鍵。自從跟著高階廚師學會這道牛肉蒸餃，再也沒有買過外面的，想吃自己做。牛肉蒸餃這做法，鮮香味美一咬就爆汁兒，比外面買的還好吃。喜歡吃餃子嗎？趕快試一試吧！

【製作總結】：

1、牛肉蒸餃要想好吃，關鍵在調餡兒。調餡兒的用料和步驟都很關鍵。

2、餃子餡兒最好不要買現成的，外面賣的肉餡都是大型的的絞肉機直接絞的，肉餡太爛、太細，不如自己用家庭絞肉機，或者用刀剁的肉餡，稍微帶點顆粒感更好吃。

3、調餡兒的時候要按照順序放調料，先放各種調料再放鹽醃製入味。這樣肉餡才更容易吸收湯汁兒，包餃子蒸鍋包子烙餡餅都好吃，咬一口就爆汁。

4、餃子包好後無需醒面，因為沒有發酵粉無需發酵，直接上鍋蒸就可以了。蒸餃的時間不要太長，否則餃子容易塌，口感也不好。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：

松鼠小廚

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