包子這樣調餡，比飯店賣的還香，一出鍋連吃8個，根本停不下來

包子做得好不好吃，最關鍵在於調餡，一家包子鋪，為何門庭若市，就是因為味道好。餡料就是包子的精髓。身為一名土生土長的南方人，我對面食卻情有獨鍾，因為在餐廳工作的母親在我很小的時候就經常做麵食給我們吃，因此我對面食有深深的好感。同先生結婚後有一段時間跟婆婆住在一起，因為先生愛吃肉包，婆婆經常去家附近的包子店買回來做早餐，那個時候，我就想學會做包子。婆婆不擅於做麵食，我就回母親家跟母親學。母親做的包子白白胖胖很暄軟，肉餡汁多味美，我要連吃幾個才過癮。跟母親學了幾次以後，和麵、調餡的方法學會了，剩下的就是自己練習捏褶子了。剛開始我不是很熟練，捏的褶子不好看，多做幾次後就變得熟練起來，捏的褶子也越來越好看了。

這段時間懶癌犯了，有一陣子沒做包子了，先生跟我抗議，於是今天一早我就買了黑豬豬肉回來做包子。先生自從吃了我做的肉包後，從來沒去外面買過了。我調的肉餡味道鮮美，油潤多汁，熱氣騰騰的包子一出鍋，先生可以連吃8個，還直呼不過癮。我調餡是有秘訣的，以前不懂技巧的時候，調的肉餡很乾不油潤，肉吃起來很柴，我自己都嫌棄，後來母親教會了我方法後，我才知道我哪一步沒做好。拌餡是要講究手法和技巧的，我平時做蔥香肉包比較多，這次我加了一種蔬菜進去，這種蔬菜是夏天的時令菜，味道鮮美，還有清暑解熱的功效，用它和豬肉一起做餡，肉餡味道特別鮮美，這種蔬菜就是夏天必吃的瓠子，下面我就給大家講解瓠子肉包的具體做法以及調餡的秘訣，請仔細閱讀我的文章哦！

【瓠子肉包】

材料：

肉餡：前夾心肉500克，瓠子1根，清水100克，姜泥少許，蠔油1勺，生抽2勺，老抽少許，胡椒粉1克，香油1勺，白糖1小勺，鹽適量，紅薯澱粉少許，雞精少許。

麵糰：中筋麵粉500克，清水250克，酵母5克，白糖20克，麵粉少許（做手粉用）。

做法：

1，首先調餡。將豬肉洗淨瀝乾水，切成小塊，然後切成小丁，用刀剁成肉糜。如果用料理機絞肉，不要攪打過度，否則影響口感。

2，將剁好的肉糜放入碗裡，然後開始處理瓠子。將瓠子削去外皮洗淨，切成條狀，再切成丁，然後裝入碗裡，加入少許鹽醃製一下，醃製好的瓠子丁變軟出水，用手抓幹水分備用。

3，在肉糜里加入少許鹽攪打片刻，然後加入生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖順著一個方向攪拌，接著加入紅薯澱粉和蠔油拌勻，然後分次加入清水攪打，使肉上勁，起膠，接著加入香油拌勻，最後將提前準備好的瓠子丁加入肉餡裡一起拌勻，然後密封好放進冰箱冷藏再用。

4，肉餡冷藏幾個小時後，開始和麵團。將麵粉、酵母、白糖和清水放入攪拌桶，啟動廚師機和成光滑的麵糰，然後蓋保鮮膜醒發5分鐘。

5，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，折成三折再擀開，重複6遍，然後將面片從上往下捲成長條狀。

6，用刮板切割成均等的小劑子。

7，將小劑子切割的一面朝上擺放，撒上少許麵粉，用手心按扁。

8，然後用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。

9，從冰箱取出瓠子肉餡，接著在麵皮中間包入肉餡，捏好褶子，將包子面胚依次放入墊了蒸籠紙的蒸籠裡，隔開一定的距離。

10，蓋上溼布室溫發酵15-20分鐘，包子面胚稍微變大變軟即可。

11，鍋裡放入適量水大火燒開，將裝了包子面胚的蒸籠放入蒸鍋裡，中大火蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

12，白白胖胖、鮮美多汁的瓠子肉包就做好了。

小貼士：

1，前夾心肉建議選擇3分肥7分瘦或者4分肥6分瘦的肉，這樣做的肉餡不柴，口感更好。

2，加紅薯澱粉可以使肉的口感更嫩。

3，配方中肉餡的量我做了兩斤麵粉的包子，一斤粉做了27個包子。

4，肉餡加水一定要分次加，然後用力攪打，水被肉餡完全吸收了再加下一次水，否則水加不進去，水量可以減少20克。

5，我用的是一次發酵法，整形後再發酵，方法簡單易操作，口感也非常棒。

6，麵粉牌子不同，吸水性不一樣，請根據實際情況增減水量，軟硬適中即可。

這樣一款白白胖胖、鮮美多汁、簡單易做的瓠子肉包的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款包子的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支援和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！