明天不知道吃什麼？試試這款三菜一湯菜譜，葷素搭配營養還下飯

本期導讀：三菜一湯｜善用醬料美味加分，香辣雙鮮、松露瓜瓜雞低調奢華

明天不知道吃什麼？試試這款三菜一湯菜譜，葷素搭配營養還下飯！巧婦為每日三餐煮什麼菜色經常絞盡腦汁，醬料其實是個廚房好幫手，善用它可以有很多變化，增添食材的風味，甚至讓人食慾大增，偶而就讓醬料扮演廚房重要角色吧。

雖然海鮮吃原味最鮮美，香辣醬爆炒雖然口味重了點，但只要有點小技巧，仍然可以保留海鮮本身的鮮甜，甚至讓鮮度更突出；

透抽刻花汆燙10秒及撈起冰鎮、鮮乾貝微煎鎖住海味，縮短兩樣食材熟成時間，以香辣醬快速爆炒，加少許紹興酒增香，即成了一道下飯的海鮮料理。

香辣醬爆雙鮮

材料：

透抽1尾、鮮乾貝10顆、蔥1支、姜適量、蒜10顆、辣椒1支、香辣醬1匙、紹興酒1匙

做法：

1。透抽剝皮洗淨、刻花切塊，滾水汆燙10秒撈起泡冰水冰鎮

2。乾貝少油先微煎

3。蒜整粒煎微焦、爆香薑末、香辣醬炒香

4。下透抽、乾貝、紹興酒快速翻炒，起鍋佐上香菜即可

用豬、牛絞肉混搭的漢堡肉，相信再挑嘴的小孩都愛吃，絞肉抓醃過後捏成球狀輕輕壓扁成漢堡狀，以小火煎熟。

再淋上以巴薩米克醋及醃燻辣椒汁煮稠的醬汁，佐一些生菜沙拉，平衡一下油脂，吃起來才不會膩口。

巴薩米克雙寶堡

材料：

豬絞肉300克、牛絞肉300克、雞蛋1個、起司適量、洋蔥1顆、黑胡椒粒少許、油3匙、薑末適量、煙燻辣椒汁1匙、香蒜辣椒汁1匙、巴薩米克醋1匙、七味粉少許、醬油1匙、鹽1匙、綠生菜少許、蘑菇50克、小番茄3顆

做法：

1。絞肉絞細，豬牛混一起

2。洋蔥切細碎，一半爆香炒至金黃，一半生的

3。絞肉加雞蛋、薑末、醬油、生洋蔥碎、爆過香的洋蔥碎、起司、黑胡椒，拌好後放冰箱冰鎮1小時

4。絞肉手握圓球狀再輕壓成漢堡，平底油鍋小火蓋鍋蓋將漢堡煎雙面微焦

5。蘑菇切片與小番茄對切，漢堡翻面煎快熟時，入平底鍋一起煎，漢堡盛起，與蘑菇、番茄放在生菜上

6。同平底鍋以巴薩米克醋、辣椒汁小火煮至稠狀，淋上漢堡即完成

櫛瓜通常用於西式料理，而佛手瓜多年來因為龍鬚菜大受歡迎，幾乎沒多少人知道它的食材價值，甚至不知道龍鬚菜其實是從佛手瓜生長而來，爬藤開花會再結佛手瓜，而藤株的尾端就是可供採摘的龍鬚菜；

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，可增強抵抗力，與櫛瓜都可消水腫，不錯的減重食物選擇。

佛手瓜本身非常甘甜，撒上七味粉層次豐富非常好吃，搭配雞腿排添上松露醬加分，可說是層疊馥郁的好滋味。

松露醬的風味獨特，吃不到新鮮的松露，松露醬是偶爾享受低調奢華口腹之慾的選項。

松露瓜瓜雞排

材料：

去骨雞腿1支、櫛瓜1條、佛手瓜1顆、小番茄5粒、醬油2茶匙、黑胡椒粉適量、松露醬1匙、七味粉少許、太白粉少許、麵粉少許

做法：

1。雞腿以醬油黑胡椒粉醃製10分鐘，拍麵粉，用平底鍋煎雙面熟微焦

2。櫛瓜切片、佛手瓜去皮切片，用煎雞腿的油煎熟，起鍋擺盤撒七味粉，小番茄對切微煎擺盤

3。松露醬一點水煮熱勾薄芡汁，淋上雞腿排即可

泰式酸辣湯很多人喜愛，做法也多樣，如果不想那麼繁複，可以用現成的泰式香茅粉加海鮮醬取代湯頭製作、番茄醬調和，加番茄、菇類增加豐富感。

下蝦子、透抽等海鮮非常合適，湯頭鮮美、海鮮彈牙，也可以一自己喜愛加蛤蜊、魚肉、乾貝等等，可擠新鮮檸檬汁最後加入更鮮香。

泰式酸鮮湯

材料：

白蝦8尾、透抽1條、魚露1匙、白醋2匙、泰式香茅粉12克、新鮮香茅1支、大蒜5粒、洋蔥半顆、玉米筍5支、香菇3朵、牛番茄1個、南姜1塊、辣椒1支、番茄醬1匙、海鮮醬1匙、米酒1匙

做法：

1。蝦頭腳微剪去腸泥、透抽剝皮刻花切塊

2。起湯鍋，調味加魚露、海鮮醬、番茄醬，下南薑片、大蒜、香茅、香茅粉，再加洋蔥、玉米筍、香菇、番茄及白醋煮滾

3。續下白蝦、透抽、米酒，微滾加辣椒即熄火盛起