料酒不是隨便加加那麼簡單！大廚告訴你：做錯了，菜的味道差太多

做菜沒有料酒怎麼辦

料酒的使用在我們國家已經有上千年的歷史了，在世界上很多國家都有使用料酒的習慣，比如一些西方國家會將威士忌，啤酒，葡萄酒作為料酒來使用，但是世界美食看中國，國人在無數美食的實踐中得出只有黃酒作為料酒效果最好。

到現在料酒已經和黃酒區分開了，黃酒更適合飲用，料酒由於含有鹽分不適合飲用所以只作為烹飪使用，但是料酒的主要原料就是黃酒，而且料酒的使用方法是有很大的講究的，他不是你隨便加入一點的那麼簡單，如果加錯了菜的味道會差很多，要想繼續深入的瞭解下去我們需要從料酒怎樣得來說起。

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料酒怎麼來的？

料酒的主要原料就是黃酒和花雕，使用糯米，大米等為原料透過蒸制，發酵，釀造出黃酒，然後再透過新增各種香料，食鹽等各種調料得來的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。

如果我們自己在家制作可以使用優質的釀造黃酒作為原料，再鍋中新增適量的清水，加入八角，胡椒，小茴香，桂皮，薑片等香料熬煮出香味，再加入適量的食鹽調味，然後再將準備好的黃酒和少量的白酒倒入熬煮幾分鐘，晾涼後過濾掉料渣即可得來料酒。

料酒含有豐富的氨基酸，在使用的時候能夠和食鹽產生作用生成氨基酸鈉鹽，從而使各種肉類，魚蝦蟹的味道更加的鮮美；料酒中所含有的脂類，能夠去除食材中的異味，達到為食材去腥的目的；料酒中還含有很多的維生素，能夠使食材的營養更加的豐富。

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料酒的使用方法

料酒一般只在烹飪各種肉類，魚蝦蟹時才使用，在烹飪蔬菜的時候幾乎不使用。

首先就是對食材的醃製，料酒中的氨基酸能夠和食鹽產生作用使食材味道更鮮，料酒中富含的脂類也會去除食材的異味。

其次炒菜的時候加入高溫揮發酒精還能夠帶走食材的一部分異味，達到去腥增香的目的，但是在使用的時候有幾點需要注意。

餃子餡中不加入料酒；餃子餡中加入料酒會使料酒的味道不散發出去，也就達不到去腥增香的目的，還會是餃子有一股怪味，最好的解決方法是先將肉餡煸炒，然後加入料酒翻炒，然後再用來包餃子或者包子；或者就是直接不加料酒。

炒肉菜的時候，料酒要在鍋內溫度達到最高的時候加入，這樣高溫才可以使酒精溶解腥味物質，迅速揮發帶走食材的腥味和異味。

炒肉菜加料酒的時候不要淋在食材上，這樣會使食材帶有料酒的味道，會減少去腥的目的；正確的做法應該是沿著鍋邊淋入料酒。

炒菜時料酒不要加得太多，加多了會使菜餚有一股怪味。

食用料酒有禁忌，體弱忌辛辣的人群不要新增，還有一個很重要的就是吃過頭孢類藥物的不要新增。

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怎麼挑選料酒？

超市裡的料酒分為勾兌料酒和釀造料酒，從名字上看當然是選釀造料酒，勾兌料酒是使用酒精，味精，水，焦糖色等原料勾兌而成的，而釀造的料酒是用糯米，大米等為原料釀造出的低度黃酒，再輔以其他的香料，食鹽等做出的，當然也有直接釀造出的低度黃酒作為料酒使用的。

挑選的時候大家可以看原料表，標註第一個是黃酒的一般都是不錯的料酒，這種料酒去腥增香的效果是勾兌料酒的2到3倍。

售賣中的料酒也會標註有蔥姜料酒的品種，我們買到這種料酒後不要作為炒菜來使用，這種料酒中加有蔥薑汁，最好是作為食材的醃製使用；炒菜時可選用烹飪料酒或者五香料酒等。

要想做好美食除了要熟悉主要食材的特性之外，還要學會使用一些調料的使用方法，不是所有的食材都適合加入同一種調料的，就比如今天所說的料酒了，你是否有一些調料的使用心得，歡迎在下方留言和大家一塊討論研究。

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