品鑑仰韶系列酒：高階酒和大眾酒雖都叫陶香型，但風格卻不同

仰韶酒是哪裡生產的

仰韶酒產自河南省三門峽市澠池縣，此地是“仰韶文化”的搖籃，仰韶酒廠便坐落於此。說到仰韶酒，在我寫白酒平臺之前便有過接觸，那個時候喝的是仰韶地利，那款酒喝起來有自己的特點，但沒有太多驚豔之處。不過就在去年，仰韶新高階天時月給了我新的酒體感受，而這也讓我開始關注這個品牌。

說到仰韶酒，主打陶香型白酒，不管是大眾產品還是高階產品，許多都標註這種香型。不過有意思的是，不同的仰韶酒，雖都標註陶香型，但風格卻有所不同，這是因為其具體釀造工藝不同而造成的。

說到白酒陶香型，誕生於2013年，其屬九糧兼香，擁有這種香型的酒廠是仰韶酒廠。其最開始的宣傳是“九糧釀造，陶池發酵，陶鍋蒸餾，陶壇儲存，陶瓶盛裝”，因此叫陶香型。仰韶天時、地利、人和是這種風格的代表，尤其是早些年份的酒。我手上就有一款2016年批次的仰韶地利，此酒是46°的酒，其風格較好的展現了這種特點。

倒酒聞香，此酒香氣幽雅、舒適，其糧曲香突出，糧香、中高溫曲香複合陳香，並帶有一絲窖香和糟香的複合香氣，這種香氣，乍一聞有點像陶土的味道；入口品鑑，此酒入口柔和，酒體順喝，入口糧曲陳香飽滿，中段酒體醇甜感突出，尾段收口較快，並有一絲水感。整體此酒較好的展現了仰韶陶香的風格特點，如果展現更加飽滿、緊緻將會是一款不錯的陶香型白酒。

除了仰韶地利，我還喝過一款仰韶70°酒頭，此酒具體生產日期我看不到了，其標註為濃香型白酒，而運用的執行標準是2011年執行的企業標準，個人估計，此酒出廠時間可能在2012-2013年左右。倒酒聞香，此酒香氣強勁，窖香突出，帶有糧曲香和陳香；入口品鑑，此酒因為高度，入口汽化感強，中段口腔微有麻感，尾段收口乾淨。整體此酒頭段酒比例很高，酒體前段風味展現強勁，而尾段顯得不夠連綿。

不管是仰韶地利還是70°酒頭，其都展現了仰韶大眾陶香酒的風格特點，其是一種濃中帶醬的兼香，其是在江淮濃香老五甑工藝的基礎上運用一定比例的高溫曲，入濃香窖池釀造而成，因此此酒主體表現還是濃香酒。但因為此酒運用有一定比例的高溫曲，因此酒體有明顯的曲陳香，這種香氣有點醬香的感覺，但細品實則為陳香，從某一方面講，仰韶的大眾陶香酒實際是陳香突出的。

相比之下，酒廠最近推出的仰韶天時日月星酒則是另一種風格，雖然其也標註的是陶香型白酒，可能正是因為如此，現在酒廠也在弱化宣傳曾經那些有關仰韶陶香的解讀。說到仰韶天時日月星系列酒，我全都品鑑過，這三款酒運用的糧食原料都不錯，品質也有意思，下面我來分享一下這三款酒給我的品鑑感受。

我的仰韶天時星是20190612批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣有明顯的芝麻香，細聞之下其還有一絲豌豆香和醬香；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，酒體入口芝麻香明顯，到了中段，酒體有醇甜之感，而這讓口感顯得柔和適口，尾段此酒連綿持續，收口有淡淡的芝麻香回味。

我的仰韶天時月是20190108批次53°的酒，倒酒聞香，此酒是醬香、人參曲陳、芝麻香、蜜香和一絲豌豆氣息的複合香；入口品鑑，此酒入口醇厚、連綿，醬香、芝麻香很好協調，使之成為一種獨特的複合香味，從前段到中段再到尾段，此酒風格一致感好，尾段酒體連綿，回味芝麻香較天時星收斂，是醬香、芝麻香和豌豆香的複合回味。

我的仰韶天時日是20181213批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣醬香比較突出，其是醬香、人參曲陳、蜜香並協調一絲芝麻香、豌豆香的複合香；入口品鑑，此酒入口醇厚連綿，入口的醬型特點很突出，酒體連綿，到了中後段，我們能感受到芝麻香和豌豆香的複合味道，尾味連綿持續，回味有淡淡的醬香和人參曲陳回味。

對比這三款天時系列酒，風格有個有意思的變化，最基礎的天時星風格偏芝麻香，而最高階的天時日基本屬於醬香酒，其醬香特點跟傳統郎酒相似，其突出了曾經高階郎酒的人參曲陳，酒體並帶有一絲花蜜香。

相比仰韶的大眾陶香酒，這三款酒的風格與之完全不同。首先其釀造用曲運用了芝麻香曲，因此酒體有明顯的芝麻香味道，其運用的窖池是石壁泥底窖池，因此其釀出的酒窖香很弱，泥窖的甜綿之感表現較弱，相比之下，大眾仰韶陶香酒的窖香是很明顯的。

對於高階陶香酒的風格，有人說其是濃醬清芝風格，個人覺得其更應屬於濃醬鳳芝特點。其雖是中溫曲和高溫曲混用，中溫曲是大小麥豌豆曲，但其特點更偏鳳型。對於仰韶高階陶香酒，醬芝特點是其主要展現，而濃型和鳳型特點只是稍帶呈現。相比大眾的仰韶陶香酒，其更偏醬香和芝麻香，而大眾仰韶酒則更偏濃香。

整體仰韶天時系列酒品質比仰韶大眾酒要好一截，主要在於其運用的糧食原料更好，仰韶大眾酒運用的是東北高粱，而天時系列酒運用的是優質糯高粱，運用糯高粱釀酒在當前的地方名酒廠中並不多見。其實對於白酒品質水平，糧食原料是一個很大的影響因素，相比東北高粱酒，糯高粱酒體要醇和、連綿一些。

除了這些以外，我還品鑑過一款90年代的仰韶糧液，此酒是酒友圈一波寄我的樣品。其是52°的酒，觀色酒液微黃。倒酒聞香，此酒香氣跟仰韶天時星相似，但天時星的芝麻香更重一些，仰韶糧液的豌豆香和窖香更突出一些，其是窖香、糟香、中高溫曲香、陳香、芝麻香、豌豆香、宣紙、黴豆子氣息的複合香；入口品鑑，此酒入口醇和，酒到中段，此酒有舒適的甜感，中後段收口，收口之後有淡淡的宣紙、黴豆子氣息回味。整體此酒相比天時星入口香氣豐富一些，酒體口感豐富一些，但尾味不夠連綿持續；風格上，此酒的鳳型、濃型特點更加突出，芝麻香、醬香特點有所弱化。整體上，此酒風格與仰韶天時日月星系列酒略有不同，但也是一款個性鮮明的複合香白酒。

總的來說，仰韶酒雖是地方名酒，但酒廠在高階產品釀造中確實花了不少功夫，尤其是在用糧上，其高階酒運用了優質的糯高粱釀造。在風格上，雖然其大眾產品和高階產品都標註為陶香型，但兩者的風格卻並不相同。大眾陶香是濃中帶醬，或者說是濃中帶陳的複合兼香酒，而高階陶醉則是濃醬鳳芝兼香，其主體為醬芝兼香，帶有濃鳳特點。因此個人覺得，仰韶酒廠宜在大眾和高階陶香酒中加以風格宣傳區別。最後，關於我對仰韶各個產品的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。