告訴你做剁椒的竅門，這2料別少放，做一盆吃半年，做菜特香

想要長期儲存自制剁椒，這2種小料可別少，同入辣椒裡，提味防變質，放心吃3個月。倆來月沒去菜市場了，這天聽鄰居說菜市場營業了，我也趁著太陽高照時去了一趟。除了買回來兩大袋這一週要吃的新鮮蔬菜肉類水果，還拎回來這兩種紅辣椒，紅彤彤的惹人愛，一下子就勾起了我做剁椒的慾望。

紅辣椒2元一兩，如果買一斤以上，就是15元一斤；紅甜椒7元一斤。這兩種各買了一些搭配著用，既有紅豔的顏色，又不會太辣讓腸胃難受。

許是好久沒進菜市場了，竟然忘了買大蒜和姜了。好歹家裡還有一塊老薑，也能用，只是少是大蒜的味道，這剁椒感覺不夠味兒。

足足做了一大盆，這紅彤彤的色兒，把眼睛都晃得要睜不開了。

剁椒除了平時佐餐，還可以入菜，比如我家人最愛吃的肉末剁椒蒸豆腐，剁椒娃娃菜，剁椒腐竹粉條，樣樣都美味。你不如也跟著我來做一鍋，保管上癮。

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自制剁椒

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【材料】

紅辣椒800克，紅甜椒800克，老薑1塊，鹽100克，植物油300克

【製作過程】

1。 紅辣椒清洗乾淨，這種紅辣椒皮比較厚，辣椒也可以；

2。 紅甜椒和老薑清洗乾淨；紅甜椒顏色紅，味道紅脆，汁水較多一些，一起做剁椒，顏色上漂亮，還能降低辣度，對於不能吃太辣的人來說，紅甜椒是必不可少的；老薑新姜都可以，可以提味兒；

3。 紅甜椒去蒂留籽，切大塊；

4。 分次用絞肉機絞打成顆粒狀；絞打好的辣椒碎放入一個大盆裡；

5。 紅辣椒去蒂留籽，切段；

6。 分次用絞肉機絞打成顆粒狀；絞打好的辣椒碎放入一個大盆裡；

7。 老薑切塊，皮可不去；這是一種提味小料，別少放；

8。 用絞肉機打成薑末；

9。 紅甜椒、紅辣椒、薑末同入一盆；

10。 加了約100克的鹽，鹽要多一些，這樣才能防腐、儲存好長時間；這是必備的第二位小料，提味又防變質；

11。 用勺子將這些材料攪拌均勻；

12。 300克植物油加熱，用筷子紮在油鍋裡，邊有起小泡泡就可以了；

13。 將熱油澆在辣椒盆裡，一邊倒一邊用勺子不停攪拌，使辣椒均勻受熱，這也是用熱油殺菌的重要步驟，攪拌的時候要小心，防止被油燙到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更濃香，外觀上看也紅中帶金黃；

14。 攪拌均勻，晾涼後裝瓶。

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蘋果私房話

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1。 自制剁椒除了經濟實惠、乾淨衛生外，還可以調整辣椒的用量，使剁椒更適合自家的口味；

2。 如果有大蒜，可以打碎後拌入辣椒碎中，風味更佳，也能起到防變質的效果；

3。 在鮮姜大量上市時，用鮮姜不但使剁椒風味佳，口感上也不太辣；

4。 鹽不能少，否則剁椒容易變酸易變質；

5。 油量要多一些，熱油起到殺菌的作用，還能起到油封防變質的作用；

6。 剁椒涼後裝瓶，擰緊蓋子放冰箱冷藏儲存，食用時用乾淨的勺子挖取，可保持長時間不壞無異味。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。