佛手觀音蓮的做法

佛手蓮花菩提子怎麼盤

佛手觀音蓮

“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，採用蒸煮方式烹製而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

用料

主料

白菜1棵

小白菜1棵

基圍蝦200克

草魚150克

輔料

火腿

50克

蝦米

20克

西蘭花

1小朵

鹹鴨蛋

1個

調料

食鹽

3茶匙

姜

10克

香油

1湯匙

澱粉

1湯匙

高湯

3碗

胡椒粉

半茶匙

芝麻油

半湯匙

白糖

半茶匙

佛手觀音蓮的做法

1。

大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好

2。高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好

3。蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用

4。蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌

5。鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝乾水份

6。取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用

7。把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽

8。火腿切成均勻長條，再切成相同大小段

9。小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開

10。用小刀尖從小白菜根部往上切

11。從外向裡依次切成花瓣狀

12。刻成蓮花狀

13。鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟

14。蓮花白菜煮軟後，取出瀝乾水份

15。大白菜梗洗淨，切成8-10釐米長段

16。另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明

17。大白菜梗過涼後，用廚房紙吸乾表面水份

18。將大白菜梗折成三折

19。在對摺處均勻地切5刀

20。將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜

21。將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀

22。依次將做好的佛手白菜碼入盤中

23。將瀝乾水份的蓮花白菜放在中間，淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間

24。鍋下水燒開後，放入蒸制8-10分鐘

25。把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油

26。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可

烹飪技巧

1、肉餡可以根據自己的口味調配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。