給你一份《刺身攻略》

刺身怎麼吃

現如今在國內，無論是各種商業綜合體，甚至是大街小巷，日料店可謂遍地開花。在日料店內雖然各種菜系林立，但刺身可以說當之無愧的必點菜之一。

不過，對於刺身，大家的瞭解到底有多少呢？今天我們就來說說刺身那些事兒。

提起刺身，我們還會聯想到另一個名詞：生魚片。其實，這兩個東西在概念上是存在些許差異的。不過，即便是現在的日本年輕人，也很難完全說出二者的區別在哪裡。

最早時，在日本關西，特別是京都一帶，人們對於這種生吃的魚片統一稱作“生魚片”，因為在當地的文化中，“刺”這個字相當的不吉利。然而，這些隨著時代的變遷漸漸地發生了變化。

現在，只有魚頭和魚身堆成像船一樣的食物的菜餚才被稱作“生魚片”。

而“刺身”，則被賦予了更多的含義，不光是魚、還有肉類以及魔芋等，只要生吃，統統都叫做刺身。

另外，在吃刺身時，日本人很多地方還有一個不成文的規則：根據魚肉的顏色來決定先後順序。一般要從白身魚開始吃，最後再吃紅身魚。

當然，這個規矩不完全絕對，但芥末對於日本而言卻是必不可少的。在他們看來，二者就像咖啡和伴侶一樣，缺少了芥末的刺身，是失去靈魂的刺身。

下面我們說說刺身的種類。大致而言，刺身主要根據脂肪含量分為兩類：清淡系和重口味系。

如白身鯛魚、鮃魚、魷魚、扇貝等，就叫做清淡系；而像三文魚等紅身魚、貝類、魚籽、海膽等則是重口味系。

說了這麼多，如果不來點例項那是說不過去的。接下來，我們就來介紹一些刺身，刺激大家的味蕾吧！

三文魚

對於很多人而言，這個恐怕是平時接觸最多的一種刺身了吧。無論從魚片的顏色、花紋，抑或是營養及脂肪含量，各項指標都滿足了大眾的需求，說是爆款也不為過。換句話說，一個沒有三文魚刺身的日料店如果能開上一天，那就是個奇蹟。

鰹魚

鰹魚是一種海魚，俗稱炸彈魚，一般會將其表皮炙烤之後再食用。這種魚可以說兼具了我們上面提到的清淡系和重口味系的神韻。

在每年的4-6月份，日本週邊海域的鰹魚被日本人稱為“初鰹”，如此時食用，則是清淡爽口。而到了9月份，吸收了很多營養迴歸的鰹魚則叫做“回鰹”，此時吃起來則是味道極其濃厚。

鯛魚

鯛魚在日語中的名稱和“恭喜”一詞的字尾是一樣的發音，所以這種魚在日本自帶“高興和快樂”的屬性。因此，各種喜慶的場合和宴會一定少不了它的身影。不過，它的味道也有自己的特色，屬清淡系。

秋刀魚

“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。”——《七里香》

我敢保證，周董的這首歌，至少把秋刀魚的銷量提高了10個百分點（笑）。

其實，在日本秋刀魚是作為秋季的一種代表魚類。不過，如果想吃秋刀魚刺身，還是最好配上生薑，否則那滋味，嘖嘖，一般人真的很難扛得住。難怪說“貓想了解”呢，周董誠不欺我啊。

鱸魚

這個對於我們來說就很接地氣了。肉質潔白肥嫩，吃下一口回味悠長，並且關鍵是刺少，腥味也不大，是一種非常鮮美的家用魚類。有著這麼多優點，在刺身領域必然有著它的一席之地。

鯖魚

它是世界上消費量最多的魚類之一，無論是烤、煮，還是製成壽司、罐頭等，都很受歡迎。而如果要作為刺身的話，最好的方法是用鹽和醋醃製一下，那麼它的口味將提升一大步。特別提示一下，這種魚的DHA和EPA含量都非常高。

赤貝

這是一種具有很長曆史的貝類，日本的最古老的的歷史書《古事記》中就有過記載，這種貝多用來做成壽司和刺身。生吃起來的話，屬於非常有嚼勁的一種，牙口好的可以試試看。不過，現在的捕獲量相較前幾年少了許多。

三文魚籽

這個東西就是見仁見智了。喜歡的挺多，不喜歡的人也不少。而討厭的人最糾結的一點就是，雖然看上去很好看，但生吃的話，在生理和心理上都無法接受。畢竟害怕有細菌和寄生蟲。

介紹了這麼多種類的刺身，是不是下次在日料店點刺身時心裡更加靠譜了呢？