高筋、低筋、中筋、全麥麵粉怎麼分,教你方法簡單辨別

開全麥和半麥是什麼意思

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最近麵粉真的是“炙手可熱”的新寵，宅在家裡沒事幹，大廚們紛紛上線，什麼涼皮、電飯煲蛋糕、烙餅、草莓大福等，展現了易受好廚藝，不過也有些按照教程做但是最後失敗的，這裡荔枝說一句，成敗並一定因為步驟，還可能因為麵粉沒選對。

俗話說，合適的才是最好的。做麵食時，分清高筋，中筋，低筋和全麥麵粉的特徵和用途，做出的麵食也會更好吃。那麼關於麵粉有哪些是需要了解的呢？

首先，麵粉是由小麥磨成的粉。高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，主要是按麵粉中蛋白質含量的多少進行劃分的。

高筋麵粉

蛋白質含量約12。5~13。5%。

特點：顏色略微偏黃，手抓不易成團狀；

用途：蛋白質含量高適合做發酵產品，比較適合用於做麵包、餃子、油條、涼皮裡的麵筋等。

中筋麵粉：

蛋白質含量為9。5~12。0%。

特點：顏色乳白，介於高、低粉之間，用手抓處於半鬆散狀態；

用途：中筋麵粉是我們生活中最常用到的麵粉了，適合做中式麵點，包子、餃子、麵條、饅頭、烙餅等，一般超市裡賣的的無特別說明的麵粉，基本上都是中筋麵粉，這些麵粉包裝上面一般都會寫著包子粉、餃子粉等，做涼皮和電飯煲蛋糕的話中筋麵粉就可以了。

低筋麵粉

蛋白質含量在8。5%以下。

特點：顏色較白，用手抓易成團；

用途：也叫做“蛋糕粉”，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕和一些需要蓬鬆酥脆口感的西點，如餅乾、曲奇、塔皮、鯛魚燒、戚風蛋糕等蛋糕類美食等，電飯煲蛋糕使用低筋麵粉也是可以的。

全麥麵粉

特點：顏色暗黃，口感粗糙；

用途：全麥粉是整粒小麥在磨粉時，減去去麩皮的操作，僅進行碾碎，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，富含粗纖維，所以口感上比較粗糙。

全麥麵粉的營養價值較高，不含脂肪，熱量低，富含複合碳水化合物，是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖，也被稱為“糖尿病人的專用麵粉”。

全麥麵粉可以配合高筋麵粉和低筋麵粉做成全麥蘇打餅乾、全麥麵包，配合低筋麵粉食用製作全麥饅頭等。

小貼士

1、怎麼分辨麵粉的型別

簡單的小口訣：

高筋粉-蛋白質高-顏色偏黃不成團

低筋粉-蛋白質低-顏色偏白一抓成團

2、區分高筋粉和低筋麵粉的方法

閒著沒事幹，不如來和麵，教你一招快速分辨高筋麵粉和低筋麵粉

3、家裡沒有電子秤怎麼給麵粉稱重

想做電飯煲蛋糕，家裡沒稱怎麼稱麵粉重量？

結語

要想麵食更可口，關鍵是要選對合適的麵粉，關於麵粉選擇上的問題可以留言，一起討論哈～

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～

感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的小芬達