大清國新年國宴與家宴，從籌辦到使用的器皿，都有嚴格的制度！

清代宮廷元旦筵宴制度的最終形成是在乾隆年間（1736—1795年）。從乾隆十五年（1750年）以後，清朝對元旦舉辦太和殿國宴與乾清宮家宴有嚴格的規定。

太和殿國宴“每遇十年國慶”或“恭逢聖壽正慶之年”舉辦，其他年份舉辦乾清宮家宴。籌備元旦太和殿國宴，由內務府和光祿寺共同承辦，並由諸王、大臣捐納宴席所需之物，乾清官家宴由內務府單獨承辦。

臨近新年，太和殿國宴由“禮部疏請舉行宴禮，簡派進爵大臣。既得旨，乃編布諸司公備》屆日，尚茶庀茶，尚膳庀御饌，王以下、入八分公以上進饌筵牲酒，光祿寺具酒宴”；乾清官家宴由“宮殿監預期奏聞。既承旨，飭諸司供備”。

壹 籌辦

元旦太和殿國宴筵席上的食物，繼承入關前習慣初期由八旗的諸王飛貝勒全部承擔，後來由內務府、光祿寺以及入八分公以上諸王共同承擔。這種捐納宴席的習俗，說明了清初八旗制度對宮廷典章制度的影響。

貳 規模

清宮元旦筵宴的規模沒有定製，從幾十桌到幾百桌、甚至幾千桌不等。努爾哈赤天命七年（1622年）有“擺百桌”的記錄。皇太極天聰六年，有“是宴也，每旗各設席十，……總兵官職諸員設席二十，……共一百席”的記錄。

據《盛京吏戶禮兵四部文》檔案記錄統計，人關前宴席標準是：“聖汗”賜宴一桌宴席一瓶酒；禮部設宴二桌宴席一瓶酒；“七家’’請客三桌宴席一瓶酒，而且每一桌宴席四人參宴。。。以此類推，入關前元旦筵宴參加人數比較多的時候為四百人左右。一般情況下，人關後太和殿國宴的情況大致也如此。

順治三年（1616年）正月初一：“以元旦禮，備茶三桶、酒五十瓶、土產酒一百五十瓶、殺鹿五十隻、牛十頭、羊百隻筵宴。”共二百瓶酒，即二百桌宴席。入關後宮廷宴席每一桌為二人，如此類推參加宴會人數應該為四百人。

元旦乾清宮家宴的參加人數一般比太和殿國宴的人數要少一些，在一百至二百人左右。所以，又稱乾清宮家宴為“曲宴宗室宴”。

叄 食品

宴席上的食物變化，是清宮元旦筵宴在入關前後發生的主要變化之一。筵宴上的食物包括主食、副食、酒、茶、果晶。

主食，無論入關前後，都以滿族的傳統食品各種“餑餑”為主。副食，在人關前以食肉為主，尤其是狍、鹿、“公野豬”等野獸肉是當時元旦筵席的特色。人關後，食物趨於豐富。康熙年間改“燔炙為餚羹”，菜餚的加工方式發生了變化。

主副食之外，宴席上還需要茶和酒。在人關前，飲茶是在正式的筵宴開始之前。飲茶之後，皇帝有時返回宮內休息一會兒。然後再“出殿御宴”。人關後的飲茶，是筵宴過程中的一部分，即以進茶、進酒、賜果、賜饌（主飛副食）的順序進行筵宴。清宮元旦筵宴上飲用的茶水是奶茶。

肆 器皿

關於人關前元旦宴席上使用的器皿，史書上沒有明確的記載，但是從當時後金國中使用的器皿上分析，汗使用的應該是金、銀、瓷器，諸王使用的是瓷器。入關後元旦太和殿筵宴，“內務府掌儀司設坫案於幕次，尊、爵、金卮、壺、餐具”。

美食美器，是封建統治階級顯示其至高無上地位的手段之一。太和殿筵宴中君與臣、臣與臣使用的餐具有嚴格的等級差別。乾清宮筵宴時，除了帝后，其它人的食器相同。康熙二十三年（1684年），有元旦筵宴“去銀器”的記錄。

之後，元旦筵宴中皇帝用的餐具為金、鍍金飛瓷器，大臣們用的是銅、錫、瓷器。