關於大蒜你瞭解多少？大蒜有什麼營養成分和健康益處？

雖然大蒜通常以在義大利食物中的新增而聞名，但它似乎幾乎在所有菜餚中都被用作強烈的調味劑。

大蒜

有時也用於醫療目的，以緩解健康狀況，同時預防慢性健康問題。

下面

詳細

介紹

這種流行香料的來龍去脈，看看它如何適合您自己的飲食和生活方式。

什麼是大蒜，它來自哪裡？

大蒜

（ Allium sativum ） 是一種由球莖植物製成的古老香料

，

但在成為今天眾所周知的烹飪主食之前，大蒜有著豐富的種植、藥用價值和食用歷史。

人們認為大蒜大約在

5，000 年前起源於印度和埃及，一些歷史文獻表明它在大約 4，000 年前在中國使用。

在該地區發現的大蒜品種通常被稱為

“野蒜”，因為它們具有本土特性。

大蒜在聖經和古希臘資料中也有提及。

從歷史上看，大蒜主要用於其藥用成分。

在古代文明中，人們使用它來增加自己的力量。

事實上，一些歷史文獻指出，古希臘人使用大蒜作為奧林匹克運動會的助推劑。

大蒜特別有趣的是，它被不同的文明和文化同時使用以獲得相似的好處，而這些文化之間都沒有接觸。

然而，美國種植的大蒜與亞洲和中東的

“野蒜”不同

，

它與近

1，000 年前在歐洲首次收穫的品種最為相似。

但大蒜也被北美土著文明發現在野外生長，在那裡大蒜被用於茶中以供藥用。

大蒜於

1548 年傳入英國，到 19 世紀末，大蒜的鱗莖在美國文化中流行起來。

今天，全世界估計生產了

1000 萬噸大蒜。

雖然用作食品調味劑，但大蒜仍被許多文化視為

“天然抗生素”。

在

21 世紀，大蒜仍然是食品和包裝商品中常見的調味品，但其潛在的藥用價值在西方文化中也越來越受到重視。

大蒜營養成分：卡路里、碳水化合物等

雖然大蒜是一種低熱量食物，但它並不是特別富含您日常所需的營養。

但根據美國農業部

（USDA） 的 MyPlate指南 ，它在您可以包含在飲食中的健康成分列表中。

從營養學上講，大蒜最適合用作香料，或用來突出其他健康食品（如蔬菜）的風味。

美國農業部大蒜的以下營養成分基於

1 茶匙 （tsp） 的估計食用量：

卡路里：

4

蛋白質：

0。18克（克）

脂肪：

0。01克

碳水化合物：

0。93 克

纖維：

0。06 克

天然糖：

0。03 克

鈣：

5 毫克 （mg）

鐵：

0。05 毫克（每日攝入量的 0。03%，或 DV）

鎂：

0。7 毫克

鉀：

11 毫克

維生素

C：0。9 毫克（1% DV）

大蒜還被認為是氨基酸（蛋白質的組成部分）和酶的來源，它們可以分別幫助您的身體鍛鍊肌肉和保護腸道健康。

吃大蒜對健康有什麼好處？

歷史上，大蒜用於以下藥用目的：

食慾興奮劑

血壓調節器

絞痛

便秘

咳嗽

沮喪

腹瀉

發燒

感染

腸道寄生蟲

經期症狀緩解

肌肉疼痛緩解

風溼病

暈船

面板病

強身健體

傷口

今天，研究支援其中一些藥用益處，但大多數研究總體上仍沒有定論。

研究主要支援大蒜的潛在抗菌功效，以及它有助於控制血液中引起膽固醇的脂質的能力。

大蒜還含有抗氧化劑，可能有助於預防導致心臟病和癌症等慢性疾病的自由基。

一些關於大蒜健康益處的最有前途的研究與膽固醇和高血壓有關

，

但對這些影響的研究是有限的。

國家補充和綜合健康中心描述了關於大蒜補充劑對膽固醇影響的相互矛盾的研究。

在一些小型研究中，大蒜補充劑被證明可以在三個月內降低血液中的膽固醇。

不過，在其他研究中，大蒜對膽固醇沒有任何影響。

雖然大蒜可能提供抗氧化劑，隨著時間的推移，這些抗氧化劑可能有助於抵禦某些型別的癌症，但這種益處與食用大蒜有關

——大蒜補充劑沒有同樣的效果。

大蒜的一些最廣泛研究的癌症影響包括結腸癌、胃癌、乳腺癌、食道癌和胰腺癌。

儘管如此，

2015 年的一項薈萃分析表明，需要更多研究來確定大蒜和類似蔬菜（例如洋蔥和韭菜）是否可以起到預防癌症的作用。

科學家們也不知道人們需要攝入多少大蒜才能見效。

咀嚼大蒜的另一個潛在好處是促進心臟健康

，

這與吞嚥未咀嚼的大蒜或提取物相比

。

大蒜可以幫助你減肥嗎？

有些人也吹捧大蒜作為減肥助劑

，

但大多數關於大蒜對體重影響的研究都是在齧齒動物而非人類身上進行的，因此還需要更多的研究。

一項研究發現大蒜可能有助於減輕高脂肪飲食的肥胖小鼠的體重和脂肪堆積。

另一項研究涉及患有高血壓、高膽固醇和高胰島素水平的老鼠，這些老鼠被喂以高果糖玉米糖漿的飲食，表明商業大蒜產品有助於促進減肥。

但一項針對肥胖成年人的研究表明，那些服用含有大蒜、咖啡因、生薑和其他草藥的補充劑的人體重減輕了

4。2 磅，而那些服用安慰劑的人在八週後平均減輕了 0。9 磅。

目前尚不清楚體重減輕是由於任何一種成分、多種成分的組合，還是僅僅是生活習慣。

與其依賴大蒜作為減肥工具，不如遵循久經考驗的減肥方法，包括健康飲食和積極的生活方式。

如果您想減肥，美國心臟協會建議每天進行

30 到 60 分鐘的中等強度運動。

如何選擇和儲存大蒜以獲得最佳品質和口味

大蒜有多種食用方式

，

最傳統的方法是購買整個大蒜鱗莖，切碎或切片進行烹飪。

您需要尋找沒有棕色或黑色斑點的白色

大蒜

，

球莖也應該堅硬。

如果不想切蒜瓣或剁蒜瓣，也可以購買現成的蒜末、蒜油或蒜粉。

請注意，大蒜加工得越多，香氣和味道就越少

——您的選擇完全取決於您的個人喜好。

如果您想服用大蒜補充劑，請務必先諮詢您的醫生。

醫生同意後

，您可以找到膠囊和軟凝膠形式的藥物。

大蒜也可以作為精油使用，可以用基礎油稀釋並塗抹在面板上。

在家庭廚房用大蒜烹飪的技巧

由於其含硫化合物，大蒜具有強烈的氣味

，

這些糖苷僅在剝去球莖並切割或壓碎它們時才會釋放出來。

將生大蒜切片或切碎後加入您喜歡的菜餚中

，

您也可以用橄欖油炒大蒜瓣或在烤箱中烘烤。

為了避免弄得一團糟，您可以選擇已經切碎的大蒜。

您可以一次使用一茶匙新增到您最喜歡的食譜中，然後您需要將罐子存放在冰箱中以保持產品新鮮。

您甚至可以在冷凍食品區找到以單個立方體形式存在的預切碎大蒜

，

大蒜粉是另一種提供更多辛辣味的選擇。

吃大蒜可以幫助預防或縮短普通感冒嗎？

在感冒和流感季節，有些人發誓要吃或嚼大蒜，甚至服用更多的大蒜補品。

人們認為大蒜中的抗氧化劑含量可能有助於增強您的免疫系統，從而減少您生病的頻率。

但僅靠大蒜可能不足以防止您生病，初步研究得出結論，大蒜無助於預防感冒。

雖然吃大蒜可能對健康有其他好處，但不應僅僅依靠大蒜來預防生病。

吃大蒜有任何副作用或健康風險嗎？

對於大多數人來說，大量食用大蒜是安全的。

但也有可能對這些

大蒜

過敏或敏感

，

香料過敏不像其他食物過敏那麼常見，但如果您也對樺樹花粉過敏，則患此病的風險可能更高。

如果您對大蒜過敏，您也可能對其他相關香料過敏。

對大蒜過敏反應的跡象可能包括蕁麻疹、面部腫脹和呼吸困難。

對大蒜的非過敏性食物敏感性可能會導致脹氣、腹脹和其他胃腸道不適。

此外，吃大蒜或服用大蒜補充劑會對某些人造成以下副作用：

胃灼熱

口臭

口腔和喉嚨有燒灼感

胃部不適

體味

腹瀉

噁心或嘔吐

潰瘍

咀嚼或吃生大蒜可能會增加這種效果，空腹吃大蒜也是如此。

適量吃大蒜不太可能干擾藥物治療，但服用大蒜補充劑可能會。

由於出血風險增加，大蒜補充劑可能會干擾

HIV 藥物和抗凝血劑。

如果您正在接受手術，也可能會發生出血風險。

在面板上使用大蒜精油時要小心。

如果使用不當，它們會導致溼疹、灼傷和刺激。