過年泡巖茶待客，人數比較多的時候，是不是兩衝並一水比較好？

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

泡茶招呼客人時，有這樣不成文的規矩。

先客後主，先分茶給客人。

分一圈下來，剩餘在公道杯底部的茶水才是留給自己的，這樣能防止茶水不夠分。

算是茶桌上“分蛋糕”的一大對策思路。

不過如果在場喝茶人數實在太多，主人家顧不過來，又該怎麼辦？

之前在武夷山，見過一招“兩衝並一水”的做法。

當時在場喝茶的人，前前後後加起來，有七、八人那麼多。

眾人圍桌而坐，好不熱鬧。

但那天給我們泡茶的茶農，差點忙不過來。

一邊燒水泡茶，逐次沖泡，倒茶分茶。

一邊還分出來精力，應答一兩句話。

分茶時，擔心茶水不夠分，特意找了個“大把杯”。

用帶有彩色玻璃把手的公道杯，盛湯分茶。

將第一衝、第二衝的茶湯，兩兩合併，一起分茶。

再快速沖泡兩道茶，繼續再分下一輪。

這種分茶方法，就叫兩衝並一水。

《2》

蓋碗泡巖茶，理論上，逐道細品最好。

因為每一次沖泡，都能泡出不同的細膩風味。

茶味厚度、落水香、茶水細滑程度、香型變化等，細微之處，總有差別。

所以在喝茶時，有條件的話，還是分開喝。

獨立沖泡，獨立品嚐。

但喝茶人數多，哪怕每人杯中只倒半分滿，茶水還是不夠分。

好比訂一個9寸的披薩，切給5、6個人吃。

不論怎麼分，結果都是不夠。

倒不如合併起來，連泡兩次，再去分茶。

這樣做，並不影響巖茶的獨立風味判斷。

相鄰兩道茶湯之間，香氣風味接近。

蓋碗沖泡武夷巖茶，從頭到尾，茶湯風味的演變圖略不外如下：

1-3衝左右，茶味經過熱身後，緩緩上升，湯水厚度、飽滿度、香氣馥郁程度等，無一不在穩中前進。

4-6衝期間，茶味進入平臺期，茶味逐漸攀升到最頂峰，湯感醇厚度、香滑綿柔程度達到巔峰。

品質越好的正巖茶，風味維穩能力越強。

能連泡多次，茶味依舊不動不搖，穩當如泰山。

7衝之後，茶味逐漸淡去，等到再悶幾道尾水後，茶味徹底消耗殆盡，差不多可以換茶了。

將相鄰兩沖茶湯合併在一塊，茶味表現規律依舊如此。

先上升，再穩定在一定高度，最後是緩緩下滑。

像是做數學題時，呈現一道平緩的拋物線。

《3》

之前有茶友表示，巖茶似乎不適合放在辦公室喝。

因為巖茶的飽滿多元茶味，隨便只放一撮茶用玻璃杯來泡，難得茶味精華。

泡來泡去，還是少不了蓋碗。

但在辦公場合，用蓋碗泡巖茶，未免太顯眼。

除非能自己當老闆，否則沒幾人能悠閒地坐在辦公室，用蓋碗逐次泡茶喝。

但令人糾結的地方是，喝慣了巖茶後，換成其它茶葉都感覺不適口。

平時上班一到下午犯困的時候，就特別想泡上一杯醇醇的足火茶。

一杯提神，兩杯解乏，三杯過癮。

這時，還真不知道該怎麼泡茶比較好？

別急，可以借鑑上文的“兩衝並一水”思路。

不過，如果是自己一人喝茶，可以連續多泡幾衝。

將“兩兩合併”改成“多衝合併”。

第一衝、第二衝、第三衝、第四衝、第五衝、第六沖……只要自己的杯子裝得下，不妨一次性全部泡完。

找一個帶把手的、容量稍大的杯子，盛放茶水。

在茶水間用蓋碗“連續泡”後，再端回滿滿一大杯濃淡適宜、香清甘活的茶水。

啜入一口，那叫一個盡興！

這樣的連續沖泡，可比玻璃杯泡茶、保溫杯泡茶等，更能真實還原好巖茶的香氣、滋味、韻味！

《4》

蓋碗泡巖茶，標配的白瓷蓋碗其實很平凡。

白瓷材質，價格親民。

隨便批發買來好幾個，也不用感到心疼。

容量是標配的110毫升，用來沖泡8克巖茶，剛好適合。

哪怕遇到條索粗壯的老叢水仙，將一泡8克茶樣全部泡開，也能完美相容。

不過，也有遇到過這樣的提議。

如果喝茶人數多，要不要換成大蓋碗？

比起“兩衝並一水”，直接用容量180毫升左右的大蓋碗泡巖茶，豈不是一步到位？

額，此舉不妥。

前面已經說了，泡袋裝的巖茶，一次泡一袋。

一袋泡8克，剛好適合。

如果猛然間，從標準蓋碗換成龐然大物。

蓋碗的容量增大許多，但投茶量不變，容易導致“水多茶少”。

最終結果必然是，泡不出理想茶味。

按照同樣的泡法，泡出來的茶水卻偏淡，醇厚度有限，不好喝。

白白浪費了一泡正巖好茶。

再說，用蓋碗泡茶，還得講究順不順手。

用慣了標準蓋碗後，再換成大蓋碗泡茶。

對手指頭足夠長的人來說，一切還好，多琢磨幾回就能上手。

但如果手指不夠長，那就尷尬了。

同樣用三指握碗法去操作蓋碗，伸開手後，大拇指和中指壓根握不著蓋碗兩邊。

即便能勉強握住，合蓋又成了一件費勁的事。

稍不留神，合蓋倒出茶湯時，蓋子沒摁緊。

嗖的一下，就掉落下去。

不是失手磕碎了蓋，就是不小心打翻了碗。

大蓋碗的容量大，碗口直徑也大。

這樣的大蓋碗，未必人人都能駕馭！

對比起來，還是兩衝並用，將兩沖茶湯合併在一塊更具可行性。

《5》

時間過得很快，明晚就是跨年夜。

不知不覺，又是一年。

剛過去的2022年，留下過不少關鍵詞。

五、六月連續下雨，剛做青結束的茶，焙火難以焙進，輕火茶遲遲上不來。

好不容易，等到雨季過去，又迎來更糟糕的旱季。

今年剛剛過去的夏天究竟有多熱？大家是有目共睹的。

但高溫之下，滴雨未下。

夏秋季的乾旱，對許多茶樹來說，著實太難捱。

以至於，需要專門抽水去抗旱。

好不容易，盼來了降溫，旱情得以緩解。

緊跟而來的，又是這段大規模的感染潮。

原本在年底，天氣越冷，越適合喝一泡足火巖茶。

冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。

換做往常，大家碰面打招呼的方式是，要不要坐下來喝杯肉桂？

而現在，則是改成了調侃，你陽沒陽？

又到年末，百感交集，只希望一切能儘早儘快過去。

回到“閒來無事，安心喝茶”的狀態，多好？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。