機器人高效炒出健康菜品!老人們在長沙芙蓉區這個老年食堂邊吃邊聊很歡樂

今日女報/鳳網記者 江昌法 見習記者 周雅婷 實習生 陳婧雯

近日，住建部、民政部聯合釋出《關於開展完整社群建設試點工作的通知》（下稱《通知》），《通知》中有關“社群食堂”的建裝置受居民關注。11月23日，經湖南省第十三屆人民代表大會常務委員會第三十四次會議透過，《湖南省社群居家養老助餐服務若干規定》正式公佈，並將於2023年1月1日起施行。“社群食堂”一時間成為大眾熱議的話題。

對於上述兩份檔案，不少媒體和網友紛紛圈出了“小區要建食堂”的重點，一時間，“是不是‘國營食堂’的時代要回來了？”之類的猜測眾說紛紜。

而在長沙的部分社群，社群食堂的實踐早已開展。它們的運營現狀如何？遇到了哪些困境？未來如何實現可持續發展？今日女報/鳳網記者走進長沙特色社群食堂，一起探究社群食堂發展之路。

芙蓉區東郡社群老年食堂

--機器人高效炒出健康菜品

荷花園街道東郡社群老年食堂是長沙市芙蓉區第一家引進廚房炒菜機器人的食堂，今年6月起炒菜機器人投入試執行。

“輸入程式，就能控制好油、鹽以及澱粉含量，再將備好的菜放進鍋裡，只要三分鐘，一道美味的菜就出爐了。”湖南新孝源智慧養老服務有限公司負責人羅鳴介紹：“機器人設定了一個50人份餐的程式，程式裡就包括了需要多少食材、主料、配料，一個普通的做飯師傅透過簡單學習就可以操作機器。”

羅鳴告訴記者，炒菜機器人雖然目前還不能做到全自動一體化，但能夠精準控制每道菜的油鹽量，不像手工撒料全憑感覺，比較有利於食堂的主要顧客群體——老年人的身體健康。

透過程式設定，機器人可以根據既定的菜譜炒菜，還能為老年人定製個性化飲食套餐。

“比如患有高血壓老年人的鹽分攝取控制，患有糖尿病老年人的澱粉攝取控制等，讓老年人吃得營養又健康。”

“我們提供兩葷一素一湯，對60歲以上的老人和12歲以下的孩子一餐收費12元，80歲以上的低保老人免費，對12-59歲的群體收費15元每餐。”羅鳴告訴今日女報/鳳網記者，由於老年人的腸胃相對較弱，食堂對食品安全衛生十分看重，當天的菜當天採買，油和米都儘可能選好的品牌商。“我們還會將每個餐品‘留樣’，可供相關部門檢查。同時，居民也可以透過透明廚房隨時看到廚房內的情況。”

每個人吃飯口味都不同，食堂也難免出現“眾口難調”的情況，

工作人員不斷聽取意見，結合老人們的身體狀況調整菜品，

比如為有高血壓、高血脂的老人避開動物內臟，患有痛風的老年人前來就餐時則不做筍類等發物。“食堂還專門製作了一些帶辣椒的蘿蔔乾、酸豆角等醃菜，如果今天的菜偏清淡，老人也可以自己加些醃菜調味。”而不少老人向記者推薦的明星菜品“紅燒魚塊”，食堂則會一週做兩次，滿足大家的口福。

快80歲的夏娭毑是食堂的常客，她經常帶兩個孫子來吃。“我最喜歡這裡的蒜苗炒火腿腸、清蒸魚，都清淡不辣，很合口味。”夏娭毑說，“在這裡還能和同齡人一起有說有笑，日子過得很開心。”

採訪中，記者還看到了一位年輕女士就餐。“下樓就能吃到小區食堂的飯菜，方便又放心。”這位白女士說，話音剛落，她的丈夫也走進了食堂。在老年人居多的社群食堂裡，他們倆年輕的面孔格外顯眼。“我們都是自由職業者，”白女士說，“開火做飯費時費力，天天吃外賣又不健康，來食堂吃價格划算，是個不錯的選擇。”

過了十二點，白女士的兒子小賈也來到了社群食堂。小賈和同桌的鄰居奶奶邊吃邊聊，才9歲的他已經是小區食堂的“資深顧客”。小賈很誠懇地告訴記者：“剛開業的時候，做得沒有現在好吃，後來慢慢變好吃了，我週六學完游泳也來這裡吃。”

“在食堂經營初期，也曾遇到‘如何贏得社群老人信任’‘如何讓老人吃得安心’等問題，但依託自家食堂的優質菜品、實惠價格，終於打消了老人們的顧慮。”羅鳴說，只要是社群居民都能來用餐，但優先老年人，透過在微信群提前一天釋出選單和報名的方式確定需要準備多少菜品。

羅鳴告訴記者，

他們還對食堂進行了適老化改造，

原來不防滑的瓷磚改成了地膠，廁所也裝上了小扶手。除了供餐，他們還會為老人提供義診、免費磨刀、免費理療等服務。

“現在很多小區裡面都配備了養老服務站，但因為食堂運營成本高，整體上不賺錢，所以很多機構不願增設。我們也努力採取各種措施控制開銷和減少浪費，才實現基本微利。”羅鳴介紹，

後期將與無法開放廚房的鄰近社群對接，開展定點定量送餐服務。

“政府對養老服務產業已有相關補貼政策，期待在這次住建部和民政部聯合釋出《通知》後，能對我們的助餐服務有更多的鼓勵和補貼措施。”

編輯 | 依依

二審 | 吳端

三審 | 歐陽靈溪

【來源：今日女報】

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