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將老白茶煮著喝，手把手教你“驗貨”，不止洗茶這麼簡單
- 由 小陳茶事 發表于 武術
- 2022-12-21
手被水泡了皺了怎麼辦
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
10年陳的老茶，在茶圈內是稀罕物。
老茶客們簡單回憶一番，便能看出真相。
10年之前，街上賣白茶的茶葉店有多少？
10年之前，整個福鼎有沒有像現在那樣，新開了這麼多茶廠？
10年之前，出門和朋友喝茶，遇到白茶的機率有多少？當時身邊有沒有人大量儲存收藏白茶？
回顧過前面這些問題後，就能想明白一點。
白茶圈子裡，10年陳的老白茶存量不多，精品更少。
少量庫存裡，挑中精品的機率很低。
所以，身邊有位朋友在開啟一餅2011年的出口迴流老壽眉餅時，特意提了一句：
“這餅茶如果煮著喝，要不要洗茶？”
弦外之音很明顯，他也拿不準這餅茶的年份真不真，品質好不好，不知道能不能直接煮？
憑藉經驗，買入一餅陌生老白茶後，不建議放進壺裡煮。
煮茶之前，還是先測一測品質。
檢驗一番後，喝茶更安心。
《2》
為了幫助試茶。
第一次喝茶，建議先用蓋碗沖泡，別貿然去煮茶。
理由是，煮茶不便於檢驗品質。
蓋碗泡茶，試茶效果更好。
用蓋碗泡老白茶，可按平日的常規程式。
燙壺溫杯、趁熱投茶、聞過幹茶後，注入沸水沖泡，快速倒出茶湯。
將頭道茶湯倒出來後，先別急著喝，也別急著順手以“洗茶”的名義，倒掉不喝。
而是先將其留下來，留作證據，檢視一番再說。
拿到一款陌生茶，溫杯後聞幹茶。
認真分辨幹茶是否有倉味、悶味、雜味等一系列低沉怪異氣味。
若是幹茶沒有看到/聞到任何異樣，再進入沖泡環節，用燒開的滾燙沸水去試茶。
高溫沸水激發下，茶葉最真實的一面才能夠完整展露。
如果這餅老茶藏有貓膩，往下注入沸水時，就能察覺到不對勁。
幹茶遇上沸水的剎那，激發出來的氣味並不清爽。
上揚的氣息直撲鼻端，讓人隱約感覺不對勁，不像正常茶香那麼好聞。
抱著半信半疑的態度去試探這款茶，更得多小心。
快速倒出茶湯後，第一時間內，趁熱揭蓋去聞。
受到沸水衝擊，幹茶內部的氣味會大量釋放。
不論是好聞的茶香，還是難聞的雜味。
全部會真實、不保留地呈現在此。
趁熱抓緊時間去聞，才能防止這股氣味飄散後，影響聞香判斷。
比起揭蓋去聞，更直觀的做法是聞葉底。
迅速茶水分離後，開啟蓋碗，湊近去聞葉底。
被沸水潤過一遍的幹茶，往外擴散著自身真實氣息。
一旦發現葉底裡藏有明顯異味，聞著刺鼻。
哪怕不喝茶，也能知道這茶有問題！
《3》
正式喝茶前，聞一聞幹茶與葉底，能有效避免與劣質茶打交道。
如果直接舉杯喝下一大口，等到茶湯落入喉嚨後，才後知後覺湯水裡怪味多多。
吞也不是，咽也不是，那才叫尷尬。
就像吃瓜子，一不小心吃到一顆變味變質的瓜子仁。
那份心情，別提有多糟糕了。
當然，
為了再進一步精準判斷品質。
除了聞味道外，還可以看湯色。
將頭道茶湯倒入公道杯後，放在光線明亮的地方。
若發現茶湯發暗，缺乏光澤感，扣掉品質分。
若看到老白茶快出水泡出來的茶湯，湯色發紅，那麼再次扣掉印象分。
以白茶的發酵程度，哪怕後期存放多年，也不該泡出類似熟普那樣的深紅暗紅湯色。
除非是嚴重渥堆，發酵過度，茶葉變味了。
同時，再觀察一下茶湯當中是否有雜質、渾濁物，看著灰濛濛的。
若是茶湯渾濁，說明這餅茶看著就不乾淨，敬而遠之為好！
《4》
許多茶客在潛意識裡會覺得，喝老白茶，就該煮著喝。
不分三七二十一，買回來的老茶一概放進壺裡去煮。
但這種盲目煮茶做法，不可照搬。
假若一餅茶存在品質缺陷。
但是，變質情況輕微，沒有達到發黴發臭的嚴重程度。
例如，放在所謂的溼倉環境倉儲的老白茶。
存茶不當，防潮工作沒有做到位，導致茶葉聞著有倉味，輕微發酸……
這些小狀況，直接煮茶喝，很難發覺不對勁。
畢竟，煮茶就是將一款茶的特徵全部綜合在一起。
不嚴重的劣質缺陷，容易被其它茶味遮蓋。
當你將茶煮得特別濃醇後，再去喝茶嘗味道。
只會感覺這壺茶除了味道濃一些，其它方面都很正常。
就像到外面吃飯，點一些重口味的菜。
比如，麻辣水煮、紅燒油燜、鹹辣爆炒……
重口味之下，難以嘗準食材本身的原味。
即便食材不新鮮，質量不高，未必能吃得出來。
喝茶也是如此，沒有經過檢驗，直接將一款陌生老白茶煮著喝。
不知不覺間，會放走了一款劣質茶！
《5》
回到問題本身，
煮老白茶之前要不要洗茶？
估計部分茶客看了前面內容後，心裡會覺得每次煮茶前，先用熱水沖洗一遍，就能安心喝茶了。
若真如此，說明你的理解方向錯了。
洗茶這個話題，平時文章已經分享過很多次。
品質好的茶葉，不論泡茶還是煮茶，都可以不洗茶直接喝。
日常喝茶，茶友們對洗茶的糾結態度，我們也能理解。
既擔心自己買到的茶，不乾淨，不衛生；
又糾結將頭道茶湯倒掉不喝，會造成浪費。
進退兩難，來回斟酌，踟躕難決。
對於這種糾結心態，前人已經有過一句名言總結。
“疑人不用，用人不疑。”
信得過的好茶，不用洗茶。
當你按照完整的蓋碗沖泡流程，試泡一次後。
沒有看到任何異樣，說明這款茶是可信的。
買茶時買對產區好、工藝好、儲存規範的白茶，品質都不會差。
一款白茶是好是壞，蓋碗沖泡試喝過後，自然能心中有數。
至於像前面那樣，葉底聞著怪味明顯，湯水看著也不清透的問題茶。
屢犯前科，不值得信任。
對於後者，已經不止是洗茶或不洗茶這麼簡單，而是不喝為好！
劣質問題茶，就算洗茶兩、三遍。
徹底沖刷掉表面的倉味、悶味、怪味，核心本質不會有任何改善。
遇到這樣的茶，還是及早處理掉為好。
若是剛將其買回來不久，想辦法去售後處理。
如果發現自己存了很久的茶，出現類似存壞變質狀況。
那麼，該扔還得儘早扔。
及時“斷舍離”，才不至於反覆糾結苦惱！
《6》
喝老白茶，沒有非煮茶不可的道理。
在直接煮茶與蓋碗沖泡之間，選蓋碗泡茶更好。
按照功夫茶的泡法，逐次用蓋碗沖泡、分湯、細品。
從第一衝，一直連泡多次，喝到7、8衝之後的尾水。
品質一流的好茶，香氣滋味俱佳，並且還耐泡。
泡上十來衝，不成問題。
逐道細品慢嘗，感受一款老茶的完整香氣、滋味層次變化。
箇中體驗，再好不過。
煮茶喝，少量的茶，加上大量的水就能煮出滿滿一壺的熱湯。
直接煮茶更類似吃大鍋飯，不如蓋碗沖泡來得精緻。
煮出來的茶湯，只能喝到大概滋味，無法細品層次。
同時，試茶時也是蓋碗沖泡，試喝結果更準確。
剛買回來的老茶，未經沖泡驗貨，不建議直接拿來煮。
說到底，喝白茶，煮茶僅適合偶爾調劑。
秋冬季降溫後，煮上一壺茶，別有一番樂趣。
在泡茶與煮茶之間，也可以綜合起來。
先沖泡，再煮葉底。
先泡後煮，類似“一魚兩吃”。
同時體驗泡茶與煮茶的滋味，再好不過！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。