很多人一輩子都沒嘗過的美味，摸一下變紫青色，有的人不敢吃

眾所周知，河豚是有毒的，但是，中國人卻完全無法拒絕它可愛怪異的外表和難得一見的鮮美的味道，對見手青也是如此。見手青是雲南大山深處特有的一種野山菌，因為長得像牛肝形狀，又被叫做牛肝菌。雲南野山菌非常出名，每年都有大量來自世界各地的美食家，千里迢迢、不遠萬里去到雲南大山深處尋找，我國一線城市（比如北京、上海等）的食客也會在野山菌成熟的季節趕到雲南，只為第一時間嚐到雲南野山菌的美味。而見手青是雲南幾百種野山菌中極其特別的一種。

伴隨著三四月纏纏綿綿的春雨，野山菌紛紛從枯木、草叢、樹根上悄悄探出頭來，見手青也不例外。見手青的名字來源於它的脆弱，輕輕用手一碰，那部分就會變成紫青色，這種紫青色在它被切開後更加明顯，很多人恐懼它這樣的顏色，認為它是劇毒之物，事實如此，這是見手青含有的毒素，遇到空氣就被氧化出來的顏色，因吃野山菌而中毒的例子每年都有，甚至受到全國網友的圍觀，這也可以看出雲南的野山菌在全國人民心目中的地位。其中，帶毒的見手青受到的喜愛、追捧和呼聲是最高的，這是為什麼呢？

原來，見手青被氧化顏色雖然特別，但是它早早就被認定為可食用菌種，而且是可食用菌種中味道特別鮮美的一種，據說能讓人鮮美到上癮。這也是眾多美食家對它窮追不捨的原因。見手青在每年的五月份大量生長，眾多愛吃之人就早已在山下等著菌農採摘的成果，剛採下來的嬌嫩的見手青還帶著露珠，付了錢直接用網兜一兜就拿到旁邊的小店，讓熟知見手青的雲南當地人立馬開鍋，用最快的速度吃上這種最鮮美的味道。

見手青，被稱為“山中的河豚”。作為一種菌類食物，除了味道，它的價格也可以與河豚相媲美。1斤200元的高價，卻還只是有價無市。採摘見手青的老農，並不會輕易把將它賣出。先要確認買家是否會煮，不會烹調這種自身帶毒的美味，損失了它本身鮮美的同時，更會有中毒的風險。因此，賣見手青的人都會看人賣，更喜歡把它賣到酒樓、飯店或者是熟悉的美食愛好者這樣“專業選手”手中。我們可以發現在日常的市場中香菇、鳳尾菇、茶樹菇很常見，但是見手青卻很難找到，你去再高階的飯店也很少有見手青。這樣天生帶毒的可食用菌種，必須經過高溫高油的烹調，可是烹調中油太多了，又會蓋過他本身的鮮美，溫度太高也會燒乾它的鮮嫩，所以只有老手的老手，才能真正地展現出它的味道。每年才有那麼一季幾天的生長期，很多人只聽過它的傳說，懷有無限好奇，難得嘗它的味道。

見手青是大自然賦予森林、也是賦予我們的禮物。它只生長在氣候四季適宜的雲南，而且只生長短暫的時間，明明味道鮮美的能讓人上癮，但是又讓人難以得到，很多人一輩子都沒嘗過的美味，有的人也不敢吃。你是不是吃過這樣的好味道的幸運兒呢？你有見過見手青嗎？