水果甜都是因為打了“甜蜜素”？“果農爆料”是真的嗎？

最近網路上流傳一個小影片，一戶種植戶侃侃而談如何讓柑橘變甜。她提到，自己的秘訣是要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。

甜蜜素到底是什麼？

甜蜜素的學名是“環己基氨基磺酸鈉”，是一種人工合成的甜味劑，在中國、歐盟等國家和地區允許使用，但在美國、日本等國禁止使用。

人體無法吸收環己基氨基磺酸鈉，即使吸收也無法代謝，最終會原封不動排洩出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用於飲料、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果不可使用。

水果怎麼打甜蜜素？

水果“打藥”，通常有兩種理解，一個是噴灑，一個是打針。

打針是不可能的，一方面是因為打針留下的針眼會成為細菌、黴菌入侵的通道，由此水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分佈。

如果是噴藥，似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶於有機溶劑，穿透水果表皮蠟質層不太容易。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收並轉移到果肉，這可沒有想得那麼簡單。

　此甜蜜素非彼甜蜜素

其實影片中種植戶說的“甜蜜素”極有可能不是食品新增劑的甜蜜素。在民間，××素、××精是一種通俗叫法，因為能讓水果變甜，所以被叫做甜蜜素，實際上它的學名是增甜劑、增甜素，屬於植物生長調節劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。

這是歐美髮達國家首先發展起來的技術，在幾十年前就已經有農業應用。

這一類商業化的產品挺多，但成分各不相同。常見的成分包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素（也常用於茶葉的葉面肥），硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。

這些成分本身並不是甜的，但原理都是透過促進植物代謝和營養物質的合成、積累，從而達到增加果實產量、縮短成熟週期、改善外觀品質的目的。

晚熟的水果不打增甜劑？

同樣的水果品種，不打增甜劑的水果可能熟得晚一些，不過這並不等於晚熟的水果都不需要增甜。

果蔬成熟的時間可以透過人工調節，比如控制播種時間、使用生長調節劑等，但影響果蔬上市時間最關鍵的因素是品種自身。

以柑橘為例，如果大家的橘子一起成熟上市，必然造成市場供應過剩、賣不出價。因此人們逐漸培育出不同時間成熟的品種，透過“錯峰上下班”，既可以延長柑橘的供應週期，還可以讓價格相對穩定，不至於扎堆上市造成果賤傷農。

確實有水果用甜味劑處理

種植環節使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環節還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。

可惜的是，糖精水泡棗並沒什麼用處，糖精很難穿透緻密的棗皮，因此只能讓外層變甜。

棗變紅也不是因為糖精，而是因為溫水。

類似的，有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上用來增甜，如果你現場嘗的話，有可能比較甜，但拿回家用水一洗，糖精就沒了。

最後呢，小科想告訴大家，不是所有偷拍出來的“爆料影片”就是真相。就算他們真的是種植戶，自黑的頭頭是道，沒準也是知其然不知其所以然。