減糖越來越“卷”了，塔格糖會成為下一代代糖“新星”嗎？

圖源：pixabay

作者：業禾

食品中的甜味劑經歷了從普通蔗糖，到人工高倍甜味劑阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖的進化，再到天然甜味劑甜菊糖苷的流行，之後不參與代謝的赤蘚糖醇受到熱捧，如今豁免標籤的阿洛酮糖進入人們的視野……從增甜需求到節約成本，再到天然代糖，對甜度、熱量的理化考量，只能說

減糖行業真是越來越“內卷”了

。

阿洛酮糖被業內視為繼甜菊糖苷、赤蘚糖醇之後，下一個席捲全球的熱門天然甜味劑。那麼，和阿洛酮糖同屬於果糖的“差向異構體”的稀有糖——塔格糖，會成為新一代減糖潛力“新星”嗎？

擁有近乎蔗糖的完美甜度

塔格糖（Tagatose）是一種新型的低熱量甜味劑，與阿洛酮糖結構相似，它也是果糖的一種“差向異構體”。塔格糖是一種極少量存在於自然界如水果、可可和奶製品中的“稀有糖”。

與阿洛酮糖相比，

塔格糖最大的優點是它的甜度近乎蔗糖。塔格糖的甜度是蔗糖的92%

，而阿洛酮糖的甜度只有蔗糖的70%，而且塔格糖的質地和外觀與蔗糖極其相似。

在熱量方面，阿洛酮糖略勝一籌。蔗糖的熱量是每克含4 kcal，阿洛酮糖的熱量僅為蔗糖的1/10，即0。4 kcal/g，而

塔格糖的熱量約為蔗糖的1/3

（38%），即1。5 kcal/g，不過同樣屬於

低熱量甜味劑

。［1］

值得一提的是，這兩年國內“爆火”的赤蘚糖醇的熱量幾乎為0。但並不是熱量越低越好，像赤蘚糖醇、木糖醇等熱量低的代糖由於不能被人體吸收，所以不適用於腸胃弱的人群。

/ 常見天然甜味劑與蔗糖甜度、熱量對比

圖表來源：Rabobank

法規現狀：多國獲批

2001年，新型低熱量甜味劑——塔格糖被聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織普遍認定為安全。

2003年10月，塔格糖被美國食品和藥物管理局（FDA）批准作為食品新增劑，並透過

“一般公認安全GRAS”認證

。

另外，歐洲食品安全域性（EFSA）批准塔格糖為新型食品成分；韓國食品和藥物管理局批准塔格糖為抗血糖的健康功能食品；澳大利亞和紐西蘭也批准塔格糖可用於人體。

2014年，國家衛計委（現國家衛生健康委員會）釋出《關於批准塔格糖等6種新食品原料的公告（2014年第10號）》，

批准塔格糖為新食品原料

，可以用在除嬰幼兒食品外的食品中。

具體詳情可至食料通查詢

https：//slt。21food。cn/material/statute238。html

與阿洛酮糖不同的是（目前未在我國獲批），

塔格糖用於食品在法規層面相對寬鬆得多。限制塔格糖擴大使用的是其商業化生產成本。

根據MarketsandMarkets的資料，2020年全球代糖市場規模估計為165億美元，預計到2025年將達到206億美元，預測期內年均複合增長率為4。5%。但是，作為低強度甜味劑的代表之一，塔格糖由於生產成本較高，限制了它在全球應用市場的增長。

一般地，以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），然後經異構化、脫色、脫鹽等步驟處理後，將半乳糖轉化製成塔格糖。但是，

一般化學合成法生產塔格糖的得率並不高

。［2］

在剛結束的FIC 2021食品界院士系列高峰論壇上，中國工程院院士&浙江工業大學生物工程學院院長鄭裕國教授分享了“合成生物學技術製備塔格糖”的創新方法，利用合成生物技術手段來提高D-塔格糖的產量。

目前，像酵母發酵生產塔格糖這類新技術的經濟性尚不明確。

塔格糖的商業化生產還面臨著嚴峻的技術挑戰。

今年2月，美國糖業精煉巨頭ASR集團和糖果公司好時（Hershey）對稀有糖創業公司Bonummose進行了戰略投資。該公司聲稱具有專利酶技術，可以利用植物澱粉大規模生產塔格糖和阿洛酮糖，將塔格糖的生產成本降至2美元/kg以下（塔格糖目前零售價約為26美元/kg）。該公司計劃2022年初實現商業化量產。

雖然，塔格糖實現大規模生產還有待時日，但是它本身所具有的潛在功能價值預示著未來將擁有廣闊的應用前景。

塔格糖的功能特性

作為一種功能性單糖，塔格糖在能量代謝、降血糖、改善腸道菌群、抗齲齒等方面具有諸多優勢。

1）低熱量

動物實驗顯示，塔格糖在代謝過程中所消耗的能量比他釋放的可用能量還要多，不會引起脂肪沉澱，所提供的能量遠低於蔗糖。

GI是衡量食物中碳水化合物對血糖水平的影響的指標。根據定義，葡萄糖的血糖指數為100，其他成分的血糖指數較低。與其他甜味劑相比，蔗糖GI為68，果糖GI=24，而

塔格糖的GI非常低，僅為3

。［1］

因此，塔格糖是一種新型的低熱量甜味劑，可以減少肥胖症的發生。

2）降血糖

［3］

塔格糖透過促進葡萄糖酶活性，促進葡萄糖向糖原轉移，降低肝臟中的血糖水平。它還可以抑制小腸中碳水化合物的消化酶，從而抑制體內碳水化合物的吸收。

臨床研究表明，塔格糖可以顯著降低健康人群、糖尿病前期、禁食葡萄糖受損者的血糖水平，具有降血糖的功能。

3）改善腸道菌群

機體所攝入的塔格糖有80%不能被小腸吸收，這部分不被吸收的塔格糖在結腸中被一些微生物菌群發酵利用，促進有益菌增值，抑制有害菌生長，能夠顯著改善腸道菌群。

4）抗齲齒

［4］

研究發現塔格糖不能被口腔中的微生物所利用，不會降低牙斑的pH值，因而不會引起齲齒。塔格糖在抑制齒蝕斑、消除口臭方面有良好功效，可以應用於各類口腔健康產品中，如牙膏、口香糖等。

多領域的潛在應用價值

塔格糖作為一種功能性代糖，在飲料、乳製品、糖果、烘焙食品等食品領域有廣泛的應用前景。不過，目前產品案例較少。

1）健康飲料

在飲料工業中，D-塔格糖可以與甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖等高倍甜味劑復配，達到協同增效作用，以消除這些高倍甜味劑所產生的金屬味、後苦味和澀味等不良後味，改善飲料的口感。

2003年美國百事可樂公司開始在碳酸飲料中新增含有塔格糖的組合甜味劑（塔格糖、赤蘚糖醇、三氯蔗糖），以獲得類似全熱量飲料風味的低熱量健康飲料。

Sola低熱量複合甜味劑：赤蘚糖醇、塔格糖、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、黃原膠、天然風味物質 圖源：Sola官網

2）乳製品

隨著塔格糖效能研究的深入，塔格糖的應用擴充套件到其他乳製品中。如巧克力乳製品中新增塔格糖後可以獲得濃郁醇厚的太妃糖風味。塔格糖還可用於酸奶中，在提供甜味的同時，可以增加酸奶中的活菌數，提高酸奶的營養價值，使風味更濃郁醇厚。

3）烘焙製品

塔格糖的低溫易焦糖化，比蔗糖更容易產生理想的色澤和更醇香的風味，可以用於焙烤食品中。

用Sola低熱量複合甜味劑製成的麵包 圖源：Sola官網

4）糖果製品

塔格糖可作為甜味劑應用於巧克力中，工藝無需太大改變，新增塔格糖生產的巧克力的粘性及吸熱特性與新增蔗糖相似。而且，塔格糖抗齲齒的功能特性，在口香糖、兒童糖果等領域具有很大的潛力。

今年2月，全球巧克力製造商好時Hershey與製糖集團集團AS共同投資了初創公司BonumoseR，計劃未來使用阿洛酮糖和塔格糖這兩種稀少糖來替代蔗糖，以實現“Better for you”的產品理念。

小 結

塔格糖在2003年獲得美國FDA批准後，曾經一度引起食品飲料行業的高度關注。但後來由於生產受阻，沒有得到廣泛應用。

如今，在全球健康減糖趨勢之下，隨著生產技術不斷突破，相信未來塔格糖會成為像甜菊糖苷、赤蘚糖醇、阿洛酮糖一樣的代糖“新星”！

參考文獻：

［1］ https：//en。wikipedia。org/wiki/Tagatose。

［2］塔格糖製備方法研究進展，萬方資料，2007。

［3］“Effects of Three Low-Doses of D-Tagatose on Glycemic Control Over Six Months in Subjects with Mild Type 2 Diabetes Mellitus Under Control with Diet and Exercise”。 Journal of Endocrinology。

［4］Alternative sweeteners。 Nabors， Lyn O‘Brien， 1943- （4th ed。）。 Boca Raton， FL： CRC Press。 2012。