咖哩雞怎麼做到辛辣濃香，教你簡易做法，肉嫩醬鹹，麻辣又省時

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，國慶節長假帶著家人出去遊玩時，中午在茶餐廳草草了結午餐，嘴饞的女兒，第1次嚐到了咖哩雞飯，一種能使大人小孩把米飯秒吃，土豆粉糯雞肉嫩，辛辣開胃醬香甜，充滿地域風味的誘人美食！

咖哩是採用大量辛香料透過熬製調配而成的醬料，風味不僅獨特，能辛辣醬鹹，能微甜濃香，橘黃湯色更讓人賞心悅目！

而且咖哩在印度泰國和日本等地區都有相當出名的菜式，在東南亞地區更是日常必備的調料，地位與我國的生抽、蠔油相當，而且咖哩菜在家烹飪一點都不難！

游完回到家後，女兒初嘗美味的咖哩雞後，就對其味道戀戀不忘，老是忽悠我，叫我烹飪給她吃，女兒奴的鹿小廚只能順從了，而要做出咖哩雞獨特辛辣濃香味道是關鍵要點。

本期鹿小廚分享“咖哩雞塊”的做法，咖哩雞怎麼做到辛辣濃香？教你簡易做法，肉嫩醬鹹，麻辣又省時，不懂如何做咖哩的朋友，看完之後秒學會！

▍咖哩雞塊—材料單：

〔主材料〕：大雞腿4個，土豆一個，洋蔥一個，胡蘿蔔一條，小米椒

〔調味料〕：香辣咖哩塊3塊，黑胡椒粉，生粉食用鹽，鮮牛奶

▍食材準備

把冰凍雞腿完全解凍後，浸泡在水中濾出血水，然後撈起控幹，切成小塊放在碗內，加入生粉，黑胡椒粉，少許食用鹽，抓捏均勻後醃製10~20分鐘。

醃製期間把配菜切好，胡蘿蔔和土豆，削去外皮後切成小塊，洋蔥切成條狀，小米椒切圈，配菜可以稍微切的小一點，能夠快速熟透。

▍烹飪過程

起鍋燒油，先把洋蔥絲下入鍋中，小火乾煸出洋蔥特有的香甜味，然後把雞肉下入鍋中，混合翻炒至雞肉稍微開始變色發白。

雞肉開始變色熟透，就可把土豆、胡蘿蔔下入鍋中了，所有主配材料混合均勻，並快速翻炒大約一分鐘，然後新增沒過食材的開水量。

開始新增咖哩塊和小米椒，下入鍋中後大火把咖哩塊燒製融化料汁燒開，轉成小火慢燉，其間加入100ml鮮奶，並進行適當攪勻。

小火慢熬至咖哩湯汁質地變濃稠，調大火快速攪拌收汁，達到想要的黏稠濃度後即可關火，搭配白米飯一起上桌，品嚐這份辛辣濃香，醬稠美味的地域風味菜式。

▍咖哩雞塊“烹飪要點”—咖哩的挑選，直接影響咖哩菜式的方便與味道

咖哩雞塊要想做到辛辣醬濃，同時做法不復雜，咖哩的挑選就顯得相當重要。

超市內的咖哩琳琅滿目，紅咖哩、黃咖哩、咖哩醬等等品種相當多，而且看著還十分美味，但這些咖哩品種，大多是新手很難上手的，尤其是咖哩粉，還得自行調配另外醬料，應該直接用現成的咖哩塊，還是香辣口味的更好，搭配適量小米椒，帶出的辛辣更惹味，省時方便，味道還十分濃郁！

平常燉煮咖哩是新增椰漿，轉成放牛奶，咖哩醬汁奶香味更濃郁，更黏稠更美味。

▍咖哩雞塊“小貼士”—

▲1，無論是用雞腿還是整雞，燉煮咖哩前先下重料醃製，味道不單調更辛香，還能去除雞腥味，味道更可口。

▲2，煸炒洋蔥時要用小火，慢慢地把洋蔥絲炒出香甜味，用大火很容易炒焦。

▲3，熬煮湯汁和收汁步驟，一定要不時攪拌，以免水分燒乾而糊底。

▲4，如想咖哩味道奶味更濃，可新增乳酪，想品嚐泰式咖哩就加點蘋果丁，風味立馬改變！

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