人人都愛吃的回鍋肉蓋飯怎麼做 掌握這些技巧很重要

回鍋肉蓋飯主要是以做回鍋肉為主，儘管很多地方的做法都有所不同，但是最為正宗的還是四川的做法，今天教你簡單的做法。

首先洗好米，在鍋中加入水煮。準備好肥瘦相間的五花肉、大蒜、洋蔥、生薑、胡蘿蔔。配料準備料酒、豆瓣醬、鹽、味精、生抽、老抽等。

將五花肉洗乾淨之後切成片狀，越薄越好，生薑、洋蔥切成碎末、胡蘿蔔切成片。

鍋中不需要加入油，直接將五花肉一片一片的放到鍋中，開下火慢慢的燒，幾分鐘之後就能看到五花肉本身就出油了，當五花肉變焦之後翻轉過來繼續油煎。五花肉完全變色且收縮之後就可以盛出來了。

在開火，將鍋中加入適量的食用油，放入生薑、洋蔥、胡蘿蔔翻炒，直到炒出香味時倒入之前煎好的五花肉，滴入少些的料酒去腥，加入老抽調色，再加入豆瓣醬、少許的鹽、味精。

以上工作都完成之後就是開始煮了，加入水，水最好淹過食材。開到大火，讓調料的香味慢慢的滲透到肉的裡面，大約15分鐘就可以了。盛出來剛煮好的米飯，在上面擱一勺回鍋肉，並且澆上一些湯汁。使得米飯浸泡在香味之中。

在做回鍋肉蓋澆飯有幾點需要主要，首先就是在選擇五花肉的時候一定要選擇肥瘦各佔一半的那種，不然沒有辦法煎。其次五花肉煎好之後會留下油，可以不需要在加入油了，直接用五花肉本身的油爆炒蔥末。這樣能減少油脂。【原創未經允許，謝絕轉載！】