如何讀懂食品配料表裡的秘密?成分排序靠前含量越高嗎？

如今，越來越多的人在購買食品時，會研究一下配料表，著重關注配料表中的成分含量及成分是否健康，是否含糖等等，這也側面反映了消費者對於美味與健康需求的提升，希望透過配料表科學地選購自己喜歡的食品，你有看配料表的習慣嗎？

買東西看配料表的消費者越來越多

科信食品與健康資訊交流中心在2020年7月29日釋出了《中國消費者食品標籤認知及使用狀況調研報告2020》，調研報告顯示，僅有8。7%的消費者從來不看配料表，而每次必看的消費者佔樣本的13。1%。

其中指出，相當一部分消費者不會合理利用標籤資訊來選購食品。比如有35%的人不知道什麼是“食品真實屬性名稱”，因此常出現將乳飲料當做牛奶，將固體飲料當做特殊醫學用途嬰兒奶粉等情況。

當然，八成以上消費者在購買食品時關注“無新增”“零新增”“不使用”等表述，超六成消費者認為有這樣標識的產品比同類產品更好。

在今年4月份釋出的《2021中國食品消費趨勢白皮書》顯示，代糖類新型健康糖類飲品規模增長突出。同時，中糧大資料平臺社交聲量資料也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長近100%。當下年輕人越來越注重健康養生，這也帶動了健康飲食的潮流。

“因為要保持身材，所以我購買食品一般都會關注一下配料表，看裡面含糖量是否高，熱量是否超標，在美味與健康中尋求平衡。”消費者依依說。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，消費升級之後，消費者的思維跟消費的行為發生變化。許多消費者在購買產品的時候會格外關注配料表中卡路里、糖等成分的含量。

食品配料表排序：越靠前含量越高

按照國家規定，食物中所有新增的成分都要寫在配料表中（包含所有新增劑），讓消費者清楚自己所購買的食物由哪些配料構成。

食品包裝上的配料表不可以隨意印刷，從原料名稱規範到原料排列順序等都有嚴格要求。它們必須遵守《食品標識管理規定》（2009年修訂版）和《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）中的相關規定。食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，新增的量就越大，其在一定程度上反映食品的真實構成。

科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒說，以冰激凌為例，一般來說，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下2點，首先看配料表中的先後順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位於配料表前面，說明乳的成分多一些，品質相對高一些。其次，注意看營養成分表中蛋白質含量，蛋白質含量高的冰淇淋、雪糕，一般更優質一些，畢竟蛋白質主要來自奶製品。

消費者更關注成分健康的產品

隨著消費者健康意識不斷提升，消費者越來越追求低糖、健康、配料簡單的食品，品牌也捕捉到消費者的訴求，著手開始對配料表一邊“瘦身”一邊“升級”。

椰乳品類的初創品牌「可可滿分」也打出了配料簡單，健康放心的標語，強調所有椰乳類產品不含非必要的新增成分，無果糖、無香精。“我們始終堅持開發讓消費者看得懂的椰子產品，做到產品配料簡單，消費者放心食用，堅持0新增蔗糖、低卡、低鈉。”可可滿分創始人方乃鋥在接受《中國食品安全網》採訪時說，“未來還將繼續對現有產品及即將開發產品，在保證口感的同時對配料繼續’瘦身‘，讓消費者飲用到純正美味的椰乳。”

而對於有孩子的家庭來說，則更傾向於配料簡單的產品，消費者蕾蕾說，在給孩子買奶粉、零食時，首先關注的就是排在配料表前幾位的原料，擇優購買。

為此，中國食品產業分析師朱丹蓬說，隨著整個社會體重管理、顏值管理及大健康管理理念的持續深化，中國消費者對於產品的品質以及對配料表的認識，已經達到了一個新的高度。以前的消費者，他只有大健康的意識，並沒有大健康的知識，而現在的消費者，除了意識很強，他的專業知識也非常的強。

那麼，問題來了，你在購買食品的時候，會看配料表嗎？

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Q：購買食品應該看什麼標籤？關注哪些成分？

答：第一，看配料表。食品的營養品質，本質上取決於原料及其比例。按法規要求，含量最大的原料應當排在第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最後一位。

第二，看營養成分表。每一種預包裝食品營養成分表都必須註明5個基本營養資料，包括食品中所含的能量（熱量、卡路里）和四大核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉含量，以及這些含量佔一日營養供應參考值（NRV）的比例。

蛋白質、脂肪、碳水化合物是產能營養素，人體有較明確的攝入量，攝入過少可引起營養不良，影響兒童和青少年生長髮育和健康，攝入過量則可導致肥胖和慢性病發生。另外，我國是高鈉飲食的國家，鈉離子攝入量影響高血壓、心腦血管疾病的發生。因此規定了這四種為核心營養素。