[承藝茗茶]：生普洱究竟是什麼茶？

生普洱不同於熟普洱，生普洱茶更復雜。

生普洱的製作工藝：鮮葉攤晾、殺青、揉捻、解塊、日光乾燥、精緻、蒸壓成型、乾燥。

從製作工藝可以看出，生普洱是曬青茶製成的，也就是說，生普洱剛製成的時候，與曬青綠茶沒有區別。綠茶根據殺青方式分為曬青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶。

對此，也有一些歧義。在製作工藝中，茶葉在殺青之前，有靜置萎凋的過程，過程中，茶葉會出現輕微發酵。而綠茶的定義是未發酵茶類，這樣一來，生普洱歸於曬青綠茶不靠譜吧。

綠茶的製作工藝中，在鮮葉採摘後，都會有攤晾的過程，在過程中茶葉會有輕微的茶多酚氧化，這個過程可以使茶葉中含有的茶多酚降低，便於降低茶的澀味，之所以說綠茶未發酵，指的是沒有人工進行參與、促進發酵，例如紅茶的萎凋發酵、青茶的搖青、黑茶的渥堆、黃茶的悶黃。這些發酵工序都是人為實施的。

所以，生普洱茶在攤晾時有輕微的發酵，這是很正常的自然發酵，因發酵不能歸於綠茶這個理由不成立，簡單來說，生普洱茶是用曬青毛茶精製而成的生普洱，在剛製作完成時，的確是曬青綠茶。

生普洱茶在後期的轉化過程，就非常複雜了。生普洱茶沒有經過高溫乾燥，殺青工序雖然是高溫，但只是用高溫遏制了茶葉中各種酶的活性，茶多酚的活性並沒有被遏制，所以經過殺青、日光乾燥後，茶葉含有的茶多酚有一定轉化空間，這個轉化的過程稱為後發酵。生普洱講究陳化的時間，在陳化過程中，茶葉中的茶多酚自然氧化，使得生普洱茶的綠茶特徵漸漸消失，進入發酵茶的範圍內。

所以，以生普洱茶的後發酵特徵來說，經過轉化的生普洱茶，屬於黑茶。但剛開始轉化的生普洱茶，從品質和內質上來說，與黑茶的差別還是巨大的。至於轉化到什麼程度才能算黑茶，這就沒法量化了，5年也好、10年也好、久遠一些15年，也不一定能轉化好。因品質不好轉化失敗的生普洱比比皆是。

黃茶有悶黃一道發酵工序，其實也是後發酵茶類，但因為內質、發酵程度等特徵與黑茶有很大區別，所以單成了一個品類。

如果，生普洱真的獨立出來作為一個新品類，那麼在不斷轉化的過程中，生普洱的品質逐漸接近熟普洱和其它黑茶的時候，怎麼區分呢？

所以，生普洱還是歸於黑茶吧。綜上所述，生普洱茶在剛製成時，屬於曬青綠茶。在不斷陳化的過程中，逐漸向黑茶靠攏，最終屬於黑茶類。

其實，普洱茶到底屬什麼茶類，知道了也沒啥意義，咱們茶友只需要知道普洱的來歷和品質特徵就足夠了。對於想把普洱茶獨立出來的那部分人來說，建議還是先把普洱茶的品質搞上去，踏踏實實的做茶，別搞炒作和欺騙了。