糙米｜有靈魂的大米

春種一粒粟，秋收萬顆子。

四海無閒田，農夫猶餓死。

鋤禾日當午，汗滴禾下土。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

——

《憫農》李紳

稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。唐代以前，古人吃的米大多是糙米， 即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。

唐代開始，社會生產力獲得了較大的發展，人們開始厭棄吃糙米而開始吃起精白米。

把稻殼去掉以後，對糙米再加碾磨，把糙米外層的米糠全碾掉了，把糙米中的胚也碾磨掉了，只留下又白又細的胚乳，就是大家現在常吃的白花花的精米。

五穀是麥、稷、稻、黍、菽。我們《內經》裡面講“五穀為養”，真正養護生命的是什麼？是谷。我一再講的一個觀念是：不能不吃主食。而我們在中國來講，可能絕大部分是吃的什麼？吃大米，吃稻。

糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，“糙米”具有一粒稻穀生命體的全部組成部分，可以發芽長苗，相比較大米而言更具生命力，是有靈魂的大米。

稻穀、糙米、胚芽米、精米之間的關係即：

礱谷：稻米-稻殼=糙米

碾米：糙米-米糠=胚芽米

米糠=果皮+種皮+珠心層+糊粉層

繼續碾米：胚芽米-胚=精米

糙米與胚芽米一樣，都保留了穀粒中的胚，這是穀粒中最有生命力的組織。它在一定溫度溼度條件下會發芽。

總之，全穀物的攝入對於我們人體健康的需求來說越來越重要，全穀物作為膳食的好搭檔，在日常烹調時，可以在白米中放一把糙米或者透過現代廚房炊具的作用來改善口感，例如豆漿機制作為全穀物米糊、電飯煲/高壓鍋烹調為八寶粥等，多樣化的進食形式也可以增加生活樂趣哦~

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