Birdsong｜舊金山新晉一星美食，想嘗加州特色，可別錯過這家！

不知不覺，春天到了。寒冷的冬天總會過去，而治癒的春天總會來臨，就像對應所有壞事情般，我們都知道，困難總會過去的。

那麼，當寒冬離去之後，用什麼來慶祝暖意盎然的春天最為合適，大概就是一頓時令的美食了。

開春，萬物復甦，不少海鮮也到了最肥美的時候，加上不少春季特有的食材，自然組成讓人難以忘懷的味道。

肥肥的米其林摘星之旅仍在繼續，這周，帶大家探一下這家新晉的米其林餐廳，如何為大家呈上獨特的加州食材！

Birdsong

於2018 年5月在舊金山開業，開幕不到一年就榮獲了米其林一星的殊榮。這樣的實力，自然與大廚有關，Birdsong的主廚們可都有著刷爆名餐廳後廚的靚麗簡歷。

Birdsong 的主廚為舊金山米其林三星餐廳 Saison 的廚師 Chris Bleidorn，行政主廚則是之前任職於另一家米其林三星餐廳 Quince 的廚師 Brian Limoges，可謂大有來頭。

主廚 Chris 雖然是在新英格蘭地區長大，但是他學習烹飪主要都是在美國西岸，因此便想將這兩種不同地方的食材與料理手法融合在一起，創造出美國西海岸的新英格蘭料理！

如同餐廳名字 Birdsong 的含意，這裡的每一道菜都融合了大自然與鳥類的元素，食材主要來自太平洋西北地區，包含冷水貝類、野禽、莓果與香菇等。

嚴格來說，Birdsong是一家主打新美式和創意日式菜系的餐廳，只是菜式烹飪上更偏重食材本身，給人的感覺就像把森林直接搬過來，當然，鳥類也算是這類的特色之一，否則餐廳名字怎麼會是“鳥鳴”呢？

主廚是從Saison、Benu這樣的大餐廳待過的，感覺Birdsong的裝修風格也跟它們很像。開放式的廚房，原木的點綴，還有裝飾上用了許多自然的元素，入目一片翠綠，還有鳥叫的聲音，讓人覺得心曠神怡。

餐單與美食

Birdsong 套餐選單會結合當季特色餐點與食材，隨時都會有一些變化。菜色大約為 14~16 道左右，價錢每人 $185。當然，沒帶酒的朋友也可以選擇wine pairing 的套餐。

上菜的方式跟Saison很類似的，都是組合式上菜法。第一道菜裡面有好幾口“一口品嚐”的小菜，組成海洋主題的頭盤。

Shigoku Oysters

。Shigoku Oysters比熊本蠔味道更濃重，蠔肉較小，是太平洋海岸盛產的蠔種。圓形的盤子中間裝著兩顆生蠔，旁邊配以海草醋與蒔蘿調味，天然的海草味和生蠔的鮮味互相輝映，感覺就像生蠔在大海里的味道一樣。

見慣了油炸的

Fish & Chips

，Birdsong的Fish & Chips真的非常特別下面是一顆包著清新蘋果的舒芙蕾泡芙，上面則是一片新鮮的比目魚生魚片，鮮甜的魚肉更討人喜歡一些。

還有另外兩道小菜，一個是脫水過的培根片，包裹著魚子醬和青蔥，青蔥這個美國人比較少用到的材料，它的香氣還真的很提味。

最後就是一大口的海膽放在味噌泡芙上，呼應前面的比目魚和生蠔，這個前菜盡是海鮮的味道呀！

這道

雪松木三文魚

的造型非常吸引，將兩塊新鮮的三文魚生包在一片雪松木片中捲起來，然後用噴槍噴火烤，然後連著雪松木片一起上桌。

遠遠都能聞到雪松木的木香味，有種在森林裡烤魚的感覺，非常特別。

同時上桌的還有

三文魚系列第二道

，用炸成酥脆的魚皮包著魚卵、魚骨髓肉以及山葵與鮮花，山葵的微辣將魚肉鮮味提升到了一個完美的境界，一口下去魚卵還會爆漿，加上脆脆的魚皮，層次感非常豐富。

三文魚骨茶碗蒸

。鱒魚骨做成的茶碗蒸，上面鋪著青菜、花瓣還有醃乾的蘿蔔，但還是能能好吃到魚本身的鮮甜。最後，不得不感慨日式烹飪風格在大廚們中真的備受偏愛。

這道創意的

珍珠雞料理

，是將珍珠雞的雞胸雞翅以及雞腿肉混合在一起，加入印度香料烤，最後接回雞的腳上，還有一隻滷雞爪和一隻炸雞爪，最後放在鋪滿羽毛的盤子中，很野性的一道料理。不過珍珠雞的肉可能會糙一點，但是擺盤滿分。

乾式熟成的牛排吃多了，

乾式熟成的鴨肉

呢？乾式熟成三十天的鴨肉，配上醃製的蔓越橘與黑栗子作為醬汁，可以感受鴨肉前所未有的嫩彈多汁，酸甜的醬汁也很開胃。

甜點部分有好幾款，就介紹一下這款吸眼球的

松針雪

芭，裡面的冰淇淋可是用一種叫“松針”的植物製成的，中間包著酢漿草汁與石榴，口感非常清甜，女生常說吃草減肥，這款甜品就正好是“草”了，多吃也不怕。

其實，很多餐廳都會強調自己菜式的自然感，包括取材和烹飪手法，儘量保留大自然的味道，這一點，我覺得Birdsong真的做的不錯。

雖然很多菜式雖然經過創意的處理，但總歸還是將大自然的味道完整的帶給了食客。菜色也充滿了創意與驚喜。

以米其林餐廳來說，套餐的份量非常大的，加上非常舒適的用餐環境，還是一家非常合心意的FineDinner餐廳。

地址：1085 Mission St， San Francisco， CA 94103， USA

官網：https：//www。birdsongsf。com/

營業時間：週二至週四 5：00 pm - 8：30 pm | 週五至週六 5：00 pm - 9：30 pm

人均：約200刀