火爆全球的Brunch正確開啟方式應是這樣？班尼迪克蛋在家也能自制

剛過去的國慶長假大家都玩得開心嗎？無論是宅在家睡到自然醒還是到各大景點去人擠人這個國慶長假大家一定都是過得充實又滿足的。假期除了各種聚會、各種打卡景點當然還有不可缺少的美食。小編認為在眾多美食中有一樣美食可謂是自帶假期屬性，也唯有它能將賴床變得名正言順，能將慵懶的你從鬆軟的床上喚醒。沒錯，說的正是Brunch。

Brunch早午餐顧名思義是由早餐（Breakfast）與午餐（Lunch）的結合。最早發源於19 世紀末的英國上流社會。僕人們為早上出門狩獵的主人精心準備了豐盛的早餐，但這早餐卻不得不等到大上午，等到獵人們凱旋才得以開動。於是漸漸地，這種延遲準備的豐盛早餐，成了貴族階層的一種風氣。到了 20 世紀 30 年代被美國人發揚光大，從而逐漸聞名全球。

還記得《慾望都市》Carrie和三個閨蜜聚在一起聊男人聊生活的地方嗎？不是在氣質咖啡店，也不是在優雅西餐廳，更不是在摩登的酒吧，出現最多的正是brunch店。還有90後都一定看過的美劇《Gossip Girls》中那家上東區名媛常去的Sarabeth‘s，也正是一家Brunch店。

不同於正餐，Brunch傾向於選擇高纖維、低熱量的健康食材營養搭配，如全麥麵包、新鮮蔬菜水果、雞蛋等，烹飪方式選擇保留食材的本味與營養。形式豐富同時非常注重色彩的搭配，一般brunch的菜品給人的感覺就是高顏值、非常有食慾。在輕鬆明快的氛圍裡

英國作家Guy Beringer曾在他的著作《Brunch： A Plea》中說：早午餐是愉悅的、社交的、煽動性的。它誘使你聊天，將你帶入一個很棒的情緒，它讓你對自己以及同伴感到滿意，它掃除你這一週以來的焦慮與憂鬱。

其實Brunch早午餐的意義遠遠不只是一頓飯，而是一種具有儀式感的生活態度，新的社交方式；意味著輕奢在時間概念及生活狀態上的普及。精緻的食物配上獨具風格裝潢的餐廳。更像是為忙碌的現代人營造出的一個慢生活的世外桃源。

早午餐Brunch的風潮其實一直都存在於多國的飲食傳統文化中，不僅是西方國家，在中國我們廣東人週末的“飲早茶、吃點心“其實也是另一種形式的Dim Sum Brunch。

跨越早、午餐的Brunch其實並沒有確切的用餐時間。若真給一個具體的時間那可能便是從睡到自然醒的10點開始算起。

而Brunch的用餐時間不僅因人而異，還會因國而異。據統計：英國人一頓Brunch可以持續到下午1點；慵懶的法國人在用餐上也慢悠悠的，用餐至下午2點；最誇張的是義大利人和西班牙人，一覺睡到下午1點，才願意下床飽食一頓。

Mimosa

任何一家有Brunch選單的餐廳都會把這杯酒列上。Mimosa的中文意思是“含羞草”，在1925年巴黎利茲酒店誕生，它的做法很簡單，以1：1的比例混合橙汁和香檳，因為呈現出的色澤與含羞草的花朵類似才被取了這個名字，在義大利又叫BacksFizz。

Bellini

Brunch的傳統配酒第二名是Bellini（貝里尼），香檳不變，它把橙汁換成了桃子汁再加少量的白桃果泥。

Aperol

橙子味的“阿佩羅”依然來自義大利威尼斯，既是Brunch的開胃酒也是很多義大利男人下班後喝的第一杯解乏酒。Aperol有著一絲性感的苦味，通常由Aperol阿佩羅開胃酒，Prosecco氣泡酒，蘇打水和冰塊調製而成，用一片橙子裝飾。

Egg Benedict班尼迪克蛋

早午餐中最經典的菜品，一般由頂上Q彈嫩軟的水波蛋、下面被黃油煎得酥脆的瑪芬和中間的煎培根組成。當然也可以用三文魚、雞肉、龍蝦等代替，可以與多種不同材料的組合。但荷蘭汁和溏心蛋（又叫水波蛋）是一定要有的兩個元素。

Omelet蛋包卷

以蛋餅卷裹餡料的經典菜式，也是其中最受歡迎的早午餐菜式之一。口感紮實的蛋餅中，可裹入各種食材你可以想到的食材。淋上各色和口感的醬料。小編最喜歡的蛋卷內餡是芝士蘑菇培根。

Waffle華夫餅

源於比利時的一種烤餅，麵餅中蛋奶的香甜隨著華夫爐的升溫飄出，可以搭配各種新鮮的水果以及巧克力和冰淇淋，造型精緻，格子狀的外形加上誘人的食材搭配讓人很難以拒絕這樣一份美味。

Pancake鬆餅

雖與中國的雞蛋餅相似，但不同的是在和麵過程中加入的是牛奶而不是水。Pancake口感綿軟甜香，可以搭配黃油和糖漿，還可以淋上果醬或是打發的奶油再配上水果，形式口味多樣。

Smoothie Bowl奶製品和水果

酸奶、穀物、水果組成的酸奶碗是Brunch裡元氣和健康滿滿的食物。

Hash Brown，Grits佐菜

佐菜包含的內容比較豐富，比較常見的是香腸、hash brown炸薯餅和燕麥。炸制、烤制、煮制……方法多樣，帶來味覺上極大的滿足。

過幾天又是週末了，不妨在家自己也做一頓豐盛的brunch班尼迪克蛋來治癒國慶的假期綜合後遺症。

水波蛋做法：

1。將一個雞蛋打在小碗裡。

2。鍋裡水燒開，加鹽和白酒醋（或者白醋），用小勺子順著一個方向把水攪出一個漩渦。

注：鹽的作用是調味，醋是讓蛋白迅速凝結，不會散開。

3。將蛋倒入漩渦中，改為小火，不要攪動，讓蛋在微冒泡的水中燜3-4分鐘，就是流動的溏心（溏心的程度取決火候和時間）。

4。煮好的蛋撈出，放在廚房紙上吸去多餘的水分。

荷蘭醬做法：

1。黃油用微波爐，或隔水加熱融化，將上面的白沫和雜質撈掉。

2。將一個蛋黃打入碗中，加1茶匙的清水打散後，加鹽、黑胡椒粉和檸檬汁（先加4克檸檬汁）。

3。隔熱水打攪到濃密，但一定不能形成蛋花。

4。而後少量多次，一點點地加入融化的黃油，每一次都要讓兩者充分融合在一起才可加入下一次（否則很容易油水分離），這中間我感覺醬汁過稠，又加了2克檸檬汁調稀。

5。最後的醬汁是緩緩流動的狀態，如果太稠加檸檬汁或溫水調節，太稀要加油，據說1個蛋黃可加60克的黃油。

最後配上煎香的培根或火腿和英式馬芬麵包組合一起即可。