鯡魚罐頭為什麼這麼臭？狗都不吃的玩意兒瑞典每年要吃400多噸？

這幾年，隨著短影片的發達，鯡魚罐頭的“威名”像風一樣傳播著，頻頻出現在大眾的視野中。

但是它之所以走紅，並非是因為它的美味，而是因為他那無法用語言形容的臭味。

鯡魚罐頭究竟有多臭？既然這麼臭，為什麼還有那麼多人要吃呢？

今天，我們就來聊一聊，關於鯡魚罐頭的那些事兒。

鯡魚罐頭其實是一種傳統的瑞典小吃，用來製作鯡魚罐頭的是大西洋鯡魚，大西洋鯡魚的體型細長，長度到幾釐米到半米不等，基本都是青灰色的。

每年4-6月份，瑞典當地的人們開始捕捉鯡魚，到了8月份，鯡魚罐頭就製作完成，在市場上開始售賣。

據統計，瑞典人每年需要消耗400多噸鯡魚罐頭，看見瑞典人對鯡魚罐頭的喜愛。

但是在瑞典，政府規定在住宅區內，不許開啟鯡魚罐頭，甚至是國際航班也不允許攜帶鯡魚罐頭，原因就是鯡魚罐頭太臭了。

國際上評價臭味強弱的單位是阿拉巴斯特，簡稱AU，數值越高就表明臭味就越強烈，很多人受不了的臭豆腐，其臭味值僅有420AU，在臭值排行榜單中墊底，而排在第三位的是紐西蘭的臭石乳酪罐頭，它的臭味值是1870AU，第二名是來自韓國的醃製鰩魚片，憑藉強烈的氨氣，它的臭味值高達6230AU，排名第一的就是鯡魚罐頭，它的臭味值達到了驚人了8070AU，臭豆腐的臭味僅僅是它的20分之一左右。

就連鯡魚罐頭的包裝盒上都印著相關的警示標語來告誡，所有企圖開啟鯡魚罐頭的人，首先要確認周圍沒有人，避免影響到其他人，其次，如果在室內開罐頭，一定要開窗通風。

那鯡魚不能好好吃嗎？一定要做成罐頭。

瑞典是一個地處寒帶的國家，一年中有半年的時間，白天非常短，氣溫更是低至零下40℃，對於以捕魚為生的人來說，體內多脂肪的鯡魚就是最好的佳餚。

14世紀，荷蘭人口還不足百萬，但鯡魚已經可以憑一己之力，養活20萬漁民，但遺憾的是那個時代沒有冷藏裝置，所以捕捉上來的鯡魚沒有辦法運送到更遠的地方售賣。

轉機出現在1385年，一個名叫威廉姆·波克爾斯宗的荷蘭人，發明了一種簡單的處理方式來保鮮鯡魚，他先用刀切除魚頭和內臟，留下胰腺，然後撒上大量的鹽，就這樣醃製後的鯡魚被大量出口傾銷，鹿特丹港口自此開始興盛，而它的興盛，也使得荷蘭這個國家開始崛起。

如今鯡魚罐頭的製作方法是將處理好的鯡魚，放入高溫的鹽水中煮熟，之後再裝到滅菌容器中，在15-20℃室溫的環境裡，自然發酵1-2個月即可。

由於是無氧發酵，厭氧細菌會在發酵的過程中產生硫化氫、乙酸、丙酸等刺激性的氣味，鯡魚罐頭之所以奇臭無比，正是因為這些氣味帶有十分難聞的味道，當然，發酵氣體會越來越多，罐內壓力也會不斷變大，所以這玩意兒還會爆炸。

而硫化氫，大家應該都知道是啥味道，就是臭雞蛋的味道，是強烈的神經毒劑。少量吸入的話問題是不大的，但硫化氫畢竟是有毒性對人對環境都有影響，儘量避免直接吸入，吸入可能會造成噁心，嘔吐之類的，如果沒有不適那就還好了。

而一旦濃度高的話，硫化氫會麻痺你的嗅覺神經，你什麼也聞不到……然後，你還沒反應過來，你就沒了。。。。。

不過開啟一盒鯡魚罐頭“嚐嚐鮮”，應該還是沒啥問題的，就是要注意食用的方式方法。

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