義大利最經典的 5 種酒「ABBBC」是什麼？

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義大利的葡萄酒紛繁複雜，常令人摸不清頭腦，更是被學習葡萄酒的專業人士稱作「死亡義大利」。如果想喝義大利葡萄酒，又不知道該從何選起，那一定要了解一下義大利最經典的 5 大產區風格「ABBBC」。

那麼，「ABBBC」到底指的是什麼呢？

A = Amarone：阿瑪羅尼

阿瑪羅尼（Amarone）是將葡萄風乾後釀造而成的葡萄酒，來自義大利威尼託（Veneto）的瓦坡裡切拉（Valpolicella）產區。

Amarone della Valpolicella DOCG 產區地圖

瓦坡裡切拉屬於涼爽乾燥的大陸性氣候，產區內的土壤以礫石和鈣質石灰土為主，東部地區還擁有一塊特別的火山岩。2009 年，這裡的阿瑪羅尼葡萄酒（全稱為 Amarone della Valpolicella）晉級為最高等級的 DOCG 產區。

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法定葡萄品種

根據法規，阿瑪羅尼的釀酒葡萄需要包含 45%-95% 的科維納（Corvina），其中最多 50% 的科維納允許用等量的科維諾尼（Corvinone）替代，5%-30% 的羅蒂內拉（Rondinella），產區內其他紅葡萄品種不能超過 25%。

科維納

【1】科維納：科維納是果皮較厚的晚熟品種，具有良好的抗寒能力。阿瑪羅尼的香氣和風味主要來源於科維納，其釀造出的葡萄酒顏色鮮明、果香濃郁、帶有酸櫻桃以及新鮮研磨的黑胡椒味、酸度較高。

【2】科維諾尼：因與科維納長的相似，科維諾尼很長一段時間都被認為是科維納的克隆品種。科維諾尼較晚熟、果實顆粒較大、果串疏鬆、易於風乾，適合種植在海拔較高的山丘上。通常帶有更多單寧，菸草味也更濃郁。

【3】羅蒂內拉：羅蒂內拉的名字起源於義大利語「Rondini」，有燕子的意思。這是因為晚熟的羅蒂內拉果實顏色深，就像燕子的羽毛。它能給混釀葡萄酒帶來花香和少量的單寧。

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釀造方法

風乾葡萄

釀造阿瑪羅尼的葡萄經過採收和風乾後，需要放在木箱中、麥稈或蘆葦編的墊子上，自然風乾 120 天左右。直到葡萄乾癟，糖分濃縮，葡萄的重量減輕到原來的 40%。因此，釀造一瓶阿瑪羅尼所需要的葡萄要比普通乾紅多 2 倍以上。

為保證葡萄酒的品質，風乾後的葡萄還需要再次進行手工篩選，隨後進行長達 45 天的發酵。直到次年 1 月發酵結束，再放入橡木桶中開始漫長的陳年。通常，阿瑪羅尼會陳年 2-3 年，但有些酒莊也會陳年 5 年以上。

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經典風格

經典的阿瑪羅尼葡萄酒會帶有櫻桃利口酒、黑色無花果、角豆、肉桂和李子醬的濃郁香氣，以及綠胡椒、巧克力和碎石的微妙香氣。口感上，阿瑪羅尼酸度較高，有紅糖、巧克力和黑櫻桃的風味。若經過較長時間的陳年，還會出現更多紅糖、蜜餞和無花果的風味。

瓦坡裡切拉子產區

在瓦坡裡切拉產區內，還有 2 個子產區，分別是經典產區（Classico）和瓦潘特納（Valpantena）。通常，在經典產區釀造的阿瑪羅尼往往最優雅、最芳香，瓦潘特納地區的阿瑪羅尼則更加輕盈，果味更加豐富，而其他地區釀造的阿瑪羅尼往往酒精度更高，單寧更結實。

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酒莊代表：昆達萊利酒莊

朱塞佩·昆達萊利

昆達萊利酒莊（Giuseppe Quintarelli）是最頂級的阿瑪羅尼釀造商，沒有之一。它以限量生產聞名於世，雖從不大肆宣傳，但其大名卻如雷貫耳。《醇鑑》（Decanter）曾描寫這樣一個令人難忘的場景：老莊主朱塞佩·昆達萊利（Giuseppe Quintarelli）從橡木桶中取出一點酒倒入杯中，嚐了一口，眯起眼睛自言自語道：「It’s too good to sell。」老先生生前親自挑選葡萄釀造而成的特選阿瑪羅尼乾紅（Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Selezione DOCG）因老先生的離世成為絕版酒款，目前是義大利最貴的酒款。

B = Barolo：巴羅洛

巴羅洛（Barolo）素有「王者之酒，酒中之王」的稱號，是許多資深酒友的最愛。巴羅洛 DOCG 產區位於義大利西北部的著名產區皮埃蒙特（Piemonte），地位宛如法國的勃艮第（Bourgundy）。

巴羅洛 DOCG 產區地圖

該產區緯度較高，氣候較為寒冷，葡萄不易成熟，因此這裡對葡萄園的海拔有著嚴格的定義。產區大部分土壤以石灰質泥灰土為主，結構比較鬆散，顏色較淺，時常與紅色的砂岩和石灰岩交替出現，含有較高的鐵和磷。

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法定葡萄品種

根據法規，標有「Barolo DOCG」標識的葡萄酒，必須使用 100% 巴羅洛產區的內比奧羅（Nebbiolo）釀造。

內比奧羅

內比奧羅是義大利最出色的本土紅葡萄品種之一，以釀造複雜細膩、陳年能力強的葡萄酒而聞名。內比奧羅皮薄、果粒小而精壯、開花早、成熟晚，非常有活力。當然，它對生長環境也有較高的要求。為獲得充足的陽光，優質的內比奧羅葡萄通常種植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上；以種植在泥灰土上的內比奧羅最佳，另外土壤的排水性和營養元素鎂和鉀的含量也十分關鍵。

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經典風格

巴羅洛一向強勁，是一款男性化葡萄酒。著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）曾評價巴羅洛「剛毅不屈，單寧極其強烈，在年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴」。20 世紀時，義大利掀起了一股改革風潮。一群青年前往法國波爾多深造，希望改變傳統的巴羅洛風格，便有了著名的「巴羅洛新舊派之爭」。

【1】舊派：傳統巴羅洛都是由當地農民在自家釀造，因沒有多餘的經歷照料它們，常常會任由葡萄汁進行長時間的浸皮、發酵和橡木桶陳年。如此釀造出的葡萄酒，在年輕時風味閉塞，果味較淡，需要長時間陳年才能轉化為香氣複雜華麗、單寧柔和豐富、結構緊實、酸度強勁的葡萄酒。

【2】新派：從法國學成歸來的年輕人們開始減少浸皮時間，採用低溫發酵來保留更多果味，並使用小型的橡木桶給葡萄酒增添更多橡木桶的甜味，以及加快單寧柔化，大大縮短了陳年時間。這種葡萄酒酒質更加濃郁、果味更加集中並帶有烤橡木、香草、巧克力等風味，單寧柔軟，更適合較早飲用。

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代表酒莊：洛科酒莊

世界知名雜誌《福布斯雜誌》（Forbes）曾透過品鑑過往 10 多年 3，000 多款巴羅洛，並綜合考量各種因素後，列出了一份 25 個最佳巴羅洛生產商名單。其中，洛科酒莊（Rocche Costamagna）位列榜首。這家擁有將近 200 歷史的酒莊，曾先後 11 次斬獲《義大利佳釀指南》（Vini Buoni）皇冠獎，這一中獎率僅佔總數的 1。88%。其 2012 年洛奇特級單一園珍藏巴羅洛乾紅（Rocche Costamagna ‘Bricco Francesco’ Rocche dell‘Annunziata Riserva）還曾被評為「2019 年度最佳義大利葡萄酒」，堪稱巴羅洛傳統派的極致代表。

B = Barbaresco：巴巴萊斯科

巴巴萊斯科（Barbaresco）就位於巴羅洛的東北方向，2 個產區在土壤、地形、地質、品種和酒款風格上都非常相似。相較於巴羅洛硬朗的男性風格，巴巴萊斯科則更加柔美，因此有「酒後」的稱號。

巴巴萊斯科 DOCG 產區

巴巴萊斯科 DOCG 產區靠近塔納羅河（Tanaro River），屬於大陸性氣候，丘陵連綿，地勢比巴羅洛低。土壤主要以砂土和泥灰土為主，部分土壤呈現出灰藍色，富含鈣質，與巴羅洛地區相比土壤更加肥沃，土質更加疏鬆。

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法定葡萄品種

與巴羅洛 DOCG 產區法規一樣，標註有「BarbarescoDOCG」標識的葡萄酒也必須使用100%的內比奧羅釀造。由於巴巴萊斯科與巴羅洛風土差異，使得巴巴萊斯科的氣溫高於巴羅洛，這使得巴巴萊斯科產區內種植的內比奧羅比巴羅洛產區的更加早熟，果味更豐富，但香氣並沒有巴羅洛濃郁。

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經典風格

巴巴萊斯科通常呈現寶石紅或石榴紅色，香氣以覆盆子、櫻桃或野櫻桃的果香為主，和紫羅蘭、丁香、肉桂的香氣。陳年後的風味更加複雜，會呈現出豆蔻、月桂葉、烤榛子、幹玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等氣息。巴巴萊斯科的單寧柔化更快，因此不必像巴羅洛那樣經過很長時間的陳釀，更適合在年輕時飲用。

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代表酒莊：嘉雅酒莊

安傑洛·嘉雅

嘉雅酒莊（Gaja）作為義大利「四雅」之一，一直是世界頂級名酒的代名詞。酒莊釀造的索裡聖洛倫佐單一園（Gaja Sori San Lorenzo）、索裡聖提爾丁（Gaja Sori San Tildin）和俄羅斯海岸（Gaja Costa Russi）等一系列單一園巴巴萊斯科乾紅，因超高的集中度引起了世界各地酒媒體的關注和好評，使之一躍成為世界知名葡萄酒生產商之一。酒莊第五代掌門人安傑洛·嘉雅（Angelo Gaja）被譽為義大利最成功的釀酒師和最成功的商人，他不拘一格，為了提高品質做了各種嘗試。他的創新精神，令嘉雅酒莊躋身義大利乃至全世界頂尖葡萄酒生產商的行列。

B = Brunello：布魯奈羅

布魯奈羅（Brunello）的全稱是「布魯奈羅-蒙塔希諾」（Brunello di Montalcino DOCG），是托斯卡納（Tuscany）產區南部的子產區，這裡釀造的葡萄酒有「托斯卡納皇冠上的明珠」的美譽。

布魯奈羅 DOCG 產區地圖

布魯奈羅 DOCG 產區屬於地中海氣候，葡萄園主要分佈在蒙塔希諾鎮（Montalcino）周圍風光旖旎的山丘上。地勢較低靠近河流的葡萄園土質鬆軟，土壤以粘土為主；海拔較高的葡萄園則多為石灰岩和粘土土壤。

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法定葡萄品種

根據產區法規，布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒（簡稱布魯奈羅葡萄酒）必須使用 100% 桑嬌維塞（Sangiovese）釀造。

桑嬌維塞

義大利是桑嬌維塞的天堂，一般以上的產區都有種植該品種，其最主要的品種特性是晚熟、成熟過程緩慢、產量高、耐旱、能很好地適應各種型別的土壤。因桑嬌維塞的果皮很薄，在涼爽和潮溼的年份裡容易腐爛。在炎熱的年份通常有較好的表現，口感豐富、酒精度高、陳年潛力強。而在涼爽年份裡，則會出現酸度過高以及單寧粗糙的問題。

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經典風格

通常，布魯奈羅葡萄酒以香氣複雜、酒體厚重、風味濃郁和陳年潛力強而著稱。年輕時的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花的香氣。隨著陳年，布魯奈羅的單寧逐漸柔化，清新的果味則會發展成更加成熟、甜美的風味，並帶有無花果、櫻桃幹、咖啡和泥土等複雜香氣。

【1】傳統派：傳統的布魯奈羅會使用大型的斯拉沃尼亞（Slavonian）大型橡木桶中陳年，因此帶給酒液的橡木桶風味很少，只是作為容器，讓酒液與氧氣接觸以產生更多幹果、皮革和花香，也因此更具陳年潛力。

【2】現代派：同樣借鑑了法國波爾多的創新技術，使用較小的法國橡木桶。這種橡木桶能帶給酒液更多巧克力、紅糖和香草風味。由於酒桶與酒液的接觸面積大，使得葡萄酒成熟的速度更快，因此可以比傳統方式釀造的布魯奈羅更早進入適飲期。

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代表酒莊：帕桑迪酒莊

布魯奈羅老藤乾紅

帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）是創始人西羅·帕桑迪（Siro Pacenti）1970 年創立的。酒莊葡萄園地理位置極佳，不僅可以俯瞰錫耶納城（Siena）的風景，還具備活力十足且豐富的黏土質土壤。其釀造的各大酒款常獲得權威評分機構 95 分以上的好評，其 2010 年份布魯奈羅老藤乾紅（Siro Pacenti Vecchie Vigne）獲得了著名酒評家詹姆斯•薩克林（James Suckling） 100 分的評分。

C = Chianti Classico：經典基安帝

經典基安蒂（Chianti Classico）也屬於托斯卡納產區，被認為是托斯卡納釀酒行業的發源地和心臟，在 1716 年成為義大利首個獲得官方認證的葡萄酒產區。隨著產區不斷髮展，面積也不斷擴大，品質也變得參差不齊。1996 年經典基安蒂產區為突顯自身的品質，與基安蒂（Chianti）產區分道揚鑣，成為單獨的 DOCG 產區。

經典基安蒂 DOCG 產區地圖

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法定葡萄品種

按照法規，經典基安帝需使用至少 80% 的桑嬌維塞釀造，其他 20% 允許使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科羅裡諾（Colorino）等紅葡萄品種，但也有部分生產商會選擇用 100% 桑嬌維塞釀造。

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經典風格

通常，經典基安帝都帶有酸度清新的特徵。因為經典基安帝產區葡萄園的海拔通常比基安蒂高，因此風味更加複雜有層次，能顯示出葡萄和風土的特性。

經典基安蒂產區標識

由於經典基安帝相較基安蒂使用的桑嬌維塞比例較高，因此在年輕時呈現清澈透明的寶石紅，不僅散發著紫羅蘭和鳶尾的花香，還帶有典型的紅果香氣以及濃烈的香料味。隨著陳年時間增長，會開始顯現出菸草和皮革的香氣。

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代表酒莊：魯芬諾酒莊

杜卡樂珍藏經典基安蒂乾紅

魯芬諾酒莊（Ruffino Wines）是第 1 個將基安蒂葡萄酒灌裝在稻草纏繞的細頸瓶裡售賣的酒莊，也是世界上最著名和最受追捧的義大利酒莊之一。該酒莊始建於 1877 年，目前擁有 8 塊葡萄園，總面積約有 630 公頃，是整個基安蒂產區最大的酒莊。該酒莊使用 100% 桑嬌維塞釀造的杜卡樂珍藏經典基安蒂乾紅（Ruffino Riserva Ducale， Chianti Classico Riserva DOCG）是經典基安蒂產區最受歡迎的酒款，其 2012 年份曾獲得洛杉磯國際葡萄酒大賽（Los Angeles International Wine Competition）金獎。

以上就是義大利最經典的 5 大產區風格的簡要介紹啦，下次在聽到「ABBBC」別再不知道了！