2019首屆潮州菜國際大賽圓滿落幕！色香味俱全精選作品速覽

潮州菜也稱潮菜、潮汕菜

發源於廣東潮汕地區

因“色、香、味、型”並美而飲譽中外

中國四大菜系之粵菜的主幹與代表

已有千年的歷史

食材講究 選料廣博

做工精細 質鮮味美

“食在廣州、味在潮州”

享譽海內

潮州菜歷史悠久，唐代韓愈來到潮州時，對潮菜美味讚歎說：“章舉馬甲柱，所以怪自呈。其餘數十種，莫不可嘆驚。”

明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。

近年來，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。

12月17日，首屆潮州菜國際大賽於香港中華廚藝學院圓滿舉辦。

▼比賽概況▼

12月17日，首屆潮州菜國際大賽於香港中華廚藝學院圓滿舉辦；18日，潮州菜國際大賽頒獎典禮暨晚宴於香港麗思卡爾頓酒店順利舉行。

據悉，首屆潮州菜國際大賽共吸引了來自新加坡、泰國、馬來西亞等國，以及港澳臺地區，和內地在內的近六十隊廚師赴港參賽，共分成六隊比賽。大賽設有金、銀、銅3個級別獎項，其中金獎又分設1個最高級別的“至尊金獎”、2個“超特金獎”及3個“特金獎”。

眾所周知，潮州菜也稱潮菜、潮汕菜，發源於廣東潮汕地區，是中國四大菜系、八大菜系之粵菜的三大分支之一，是潮汕地區享譽海內外的一張名片。

據史料記載，潮州菜可追溯到漢、盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展迅速。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期。如今，在中國乃至世界烹飪文化中佔據重要的位置。潮菜在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎，連續三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。

潮州菜最大特點是借重海鮮，主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、燻、淋、燒等數十種。潮州菜歷史悠久，飲譽海外，影響廣泛，香港美食也深受潮州菜系的影響。

據瞭解，此次大賽彙集了世界各地的頂級廚師，在現場進行激烈而精彩的廚藝比拼

來自海內外的六十餘隊參賽選手，每組比賽時間為一小時，選手需要在期間準備潮州菜熱菜和潮州餐前小食各一道。比賽原則為用傳統、新派或具地區特色的潮式烹飪法烹飪，並展示潮菜之精神。

比賽評委團隊包括：百樂潮州酒家集團行政總廚-許美德唐人館香港行政總廚、米其林3星廚師-歐國強海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚、米其林3星廚師-梁輝雄汕頭潮菜研究社會長-張新民；美食作家-陳紀臨香港賽馬會（馬場-中菜）行政總廚-林雲輝國際廚藝學院課程總監-Mr。 Andreas Muller等來自各地的專業評委

“預賽”分數最高的六隊進入“精英賽”進行最後比拼，餘下“預賽”隊伍按預賽成績，獲取相應成績獎項。

為方便各隊伍預備“精英賽”，大會安排一個排名表，並於每組比賽後更新，列出暫列分數最優6隊賽手名單，排名表格持續更新，以便相關賽手預備。

精英賽比賽時限仍維持一小時，做一個主菜及一個小食，按預賽要求進行。精英賽採用“黑盒制”，即賽手在事前未百分百掌握食材下比拼廚藝。大會將利用剩餘食材，讓進入精英賽選手抽籤，按先後棟選食材。

選好食材後，大會提供15分鐘讓各隊伍作預備。其餘各項安排及賽事規定與預賽相同，亦可選做相同菜式或按編配食材另選菜式。

經過一輪激烈的廚藝比拼後，成功晉身精英賽的參賽隊分別是：汕頭威尼斯酒店（主廚：孫文生，助廚：黃沛暢）、深圳潮府上品酒樓（主廚：林鎮兵，助廚：林鎮偉）、廣州帝景私房菜（主廚：餘才潮，助廚：黃彬群）、香港百樂潮州（主廚：向志玲，助廚：張力群）、香港尚品薈（主廚：吳百駒，助廚：林維健）。

最終，潮州威尼斯酒店獲得“至尊金獎”；香港尚品薈&廣州帝景私房菜獲得“超特金獎”；深圳潮府上品酒樓、香港百樂潮州、深圳文發國際酒店用品管理有限公司獲得“特金獎”。

此外獲得金獎的還有佳寧娜等11個參賽隊，其餘選手按排名獲頒銀獎與銅獎。

首屆潮州菜國際大賽參賽選手

▼作品賞析▼

香港特區行政長官林鄭月娥為大賽題詞

香港作為團結全球潮州人的橋樑和紐帶，提供了一個聯結中外潮籍鄉親的平臺，振興潮州飲食文化，弘揚潮州人優良傳統。冀以這次大賽為新起點，繼續加大推廣中華美食文化精粹之力度。