專家每天聞3000條豬腿，只為挑個好火腿，對西班牙火腿來說太繁瑣！

作者：風一樣的小阿姨

最近刷出一條讓吃貨震驚的新聞，確實是嚇到我了。

說浙江金華的一個大叔，做火腿鑑定工作。45年來，每天要聞3000條火腿。他這個聞法非常細緻，在火腿的不同位置上插三根牙籤，然後逐一聞品，來鑑別火腿優秀程度。由於長期的低頭品鑑，大叔已經患上頸椎病。

不得不說，真的是個非常細緻的工作，除了要有耐心細心，還要有速度和嗅覺，所以，感冒絕對不允許的！

其實，在世界火腿界，除了我們國人熟知的金華火腿，老外也有很多優秀的火腿，今天就來簡單分享一下西班牙的伊比利亞火腿！

一，歷史

伊比利亞火腿，是一種口感綿軟回味悠長的食品，也是西班牙在全世界聞名的代表食物之一。

然而市場上有從60歐元到600歐元的各種火腿，細分下來也會讓人眼花繚亂。

從多個緯度都可以分出個等級，伊比利亞豬品種是否純淨，飼養方式是散養還是圈養，食用的是飼料還是橡木果，製作過程和時間長短都影響了火腿的最終售價。

跟葡萄酒和其他農產品類似，西班牙伊比利亞火腿也有保護原產地這個概念。

西班牙目前共有四個各具特色的伊比利亞火腿的保護原產地（例如：

Guijuelo的產量大、Extremadura幅員遼闊、Pedroches的工藝獨特、而Jabugo則出產耳熟能詳幾個品牌

）。

如果是初入坑的，可以挑這幾個牌子的入門款進行嘗試。

二，等級分類

伊比利亞火腿除了產地和品種飼養方式分級以外，還分前腿後腿，不同的部位，價格、口感、吃法皆有不同。

maza

是指豬後大腿肚子部位，是整個火腿肉最多的部分。因為這個部位脂肪的含量高，因此口感也最爽滑。

contramaza，就是與maza相鄰的位置，脂肪略低於maza，略硬一些，切出的火腿片更長。可以說maza和contramaza是火腿最好吃的部位，而它們在外觀上差別很小，只有火腿的業內人士會加以區分，消費者可以視它們為同一個部位。肥瘦相間的火腿片一般來自這個部分。

Babilla

是maza對應的後腿的另一面，也就是豬後大腿前側。這個部位的肉質脂肪含最少，最硬，也是最容易風乾的部位。如果需要開始切一條整火腿，一般也是從這個位置開始。

Punta

指的是火腿的根部。由於在製作過程中這個位置一直在最下方，所以脂肪和鹽的含量比較高，口感也最豐富而濃郁。

來點麵包或直接入口。隨著咀嚼，火腿的脂肪在口中緩慢融化，豐沛而富有層次的滋味像花蕾一樣漸次展現，帶著果木清香在味蕾上起舞。再抿一口醇美的紅葡萄酒，更是點睛之筆。

三，海淘鮮貨

對普通消費者來說，根據簡單的價位就能分辨個大概，至於具體的選品，平臺和品牌已經幫我們過濾了。所以，通常情況，我們只需要確定自己的目標價位，然後找個靠譜的平臺就好了。

接下來推薦幾款海淘暢銷貨：

［國內直髮］ Gladstone | 36月草飼Montesierra西班牙火腿70克每包

Montesierra火腿清香甜的口感，很適合做各種食材的搭配，是最好的草飼火腿，純手工切，西班牙火腿，70克每包。

［國內直髮］ Gladstone | 48月橡木果飼5J西班牙火腿70克每包

5J火腿被稱為西班牙國寶級美食，創立於1879年。

橡樹果飼養，100%伊比利亞血統以外，飼養，屠宰，醃製，風乾，窖藏等環節，都代表著行業裡的高標準，純手工切片，70克每包。

長相思甜白葡萄酒

絕佳的火腿搭檔。

飲用最佳溫度為8-12度，需要冰鎮，適合搭配甜品或者餐後單獨飲用，解油膩且助消化。

［國內直髮］ Gladstone | 鬥牛乾紅葡萄酒

這款葡萄酒呈亮麗的紅寶石紅色，果香清新，紅色水果香氣尤為明顯，酒體輕盈，酸度活潑，單寧柔和。回味中帶有淡淡的堅果香氣。

［國內直髮］ Gladstone | 木蘭迪先鋒長相思乾白葡萄酒

新鮮和芳香的葡萄，葡萄低溫壓榨，以保持其新鮮度。8-12度冰鎮後飲用更佳，上好的開胃酒款，柑橘類水果的香氣，新鮮爽口

一份簡單的火腿配酒推薦，為您的聖誕餐桌添彩。

感謝捧場！