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比徐福記還好吃的沙琪瑪做法
- 由 愛的小食光 發表于 足球
- 2021-12-19
沙琪瑪500克是多少個
沙琪瑪，估計大家都不陌生。
可是，這樣的沙琪瑪，你吃過嗎？
這款沙琪瑪，裡面下足了料，堪稱豪華版沙琪瑪。
不信？
你看……
光是配料，就已經有8種。
你吃的沙琪瑪有這麼加這麼多料的嗎？
有嗎？有嗎？
沒有吧？
那怎麼辦？
自己做唄！
沙琪瑪材料：
普通麵粉 ——- 230克
雞蛋 ——- 3個（約150克）
泡打粉 ——- 4克
細砂糖 ——- 100克
麥芽糖 ——- 250克
水 ——- 60克
堅果類 ——- 500克（根據自己喜好選擇種類）
食用油 ——- 適量
澱粉 ——- 適量
沙琪瑪做法：
1、把麵粉、泡打粉、雞蛋放入攪拌盆內。
2、用筷子攪拌均勻。
3、手拍上澱粉，再把面揉成團，不需要揉成很光滑的麵糰。然後裝入保鮮袋醒發30分鐘左右。
4、30分鐘後，將麵糰分成2份，一份裝入保鮮袋備用。
5、另一份麵糰用擀麵杖擀成約2毫米後的麵皮。
6、大約這個厚度。
7、麵皮的表面撒一些澱粉防粘，然後將麵皮切成幾個小片，再疊起來。一定要撒澱粉，不然麵皮會粘在一起哦。（另一份麵糰也同樣操作）
8、切成細條並抖散，抖散後再撒些澱粉防粘。
9、鍋內倒入適量油，中火燒熱，油熱後，扔一根麵條下去，麵條很快浮起就表示油溫夠熱了。
10、取一把麵條，用篩子篩掉多餘的粉。
11、再放入油鍋中，用筷子將麵條劃開。
12、炸至金黃的時候撈起。
13、把所有的堅果跟炸好的麵條混合均勻。
14、砂糖、麥芽糖、水，放入鍋內，小火加熱。熬到湯全部融化後，再用刮刀攪拌。糖沒融化前不要攪拌，不然會返砂。
15、用刮刀沾取糖漿，再提起，流下的糖漿能拉出絲，糖漿就熬好了。（這個步驟忘記拍照了-_-#）如果是用溫度計，大約在116度左右。
16、關小火，倒入所有材料，迅速用刮刀攪拌均勻，讓食材都均勻裹上糖漿。（不建議關火操作，因為關火後，材料放下去糖漿會很快冷卻，不好攪拌。）
17、倒入已經鋪好油紙的四方形模具內，上面再鋪一張油紙，快速按壓平整，儘量用力按，這樣切開的時候才不會有空洞。
18、冷卻定型後，倒扣出來。
19、用到切成條狀。最好用鋒利的刀切，我是用鋸齒刀鋸的……
20、再切成塊狀。
21、最後用袋子裝好，再用封口機密封好。
小貼士：
1、鍋不要用太小的，不然不好操作。
2、整型的時候，最好用油紙輔助，不然會粘手。
圖文｜大玲