採摘後的杏子，如何進行儲藏保鮮？這篇文章告訴你

杏成熟期比較集中，在我國大部分杏產區一般在5月下旬~7月下旬，杏果供應期只有60~70天的時間，具體到一個地區僅30~40天。熟期過於集中，一方面使新鮮杏果不能全年供應市場，另一方面又使加工部門一時難以消化。杏果極不耐儲，在自然條件下只能放3~4天，時間過長會喪失鮮食和加工品質。因此，除了栽植不同成熟期的品種之外，設法在杏成熟時將一時不能銷售和加工的杏果進行保鮮儲藏，對於延長杏果供應期、緩解加工廠的週期性緊張、減少損失、增加收益具有重要意義。下面就隨小編一起看一下杏的儲藏保鮮技術。

1.

低溫儲藏

目前最有效的儲藏保鮮技術是低溫儲藏，即將杏果置於冷庫中儲存，低溫可以降低杏果的呼吸強度，抑制微生物的活動，保持杏果的新鮮狀態。根據國內外的經驗，在-1℃下可儲藏35天左右。杏低溫儲藏的最適溫度為-0。5-0。5℃，相對溼度為90%，在最適條件下，存放2周，損失率不高於5%由於杏成熟期多在6~7月，正值高溫季節，晝夜溫差不明顯，夜間可利用低溫很少，因此可在8~10℃環境中短時間存放。如果要存放幾天或幾周，必須採用機械製冷，將溫度降至杏儲藏所需要的溫度。

正常採用的儲藏溫度為0~1℃，目前生產上常用的庫型是機械冷藏庫。機械冷藏庫包括由鋼筋混凝土構成的庫體和由隔熱材料形成的隔熱層。庫中裝置有壓縮機、凝結器、輸液器和蒸發器組成的製冷裝置。製冷劑有多種，常用的有氨、氟利昂等。機械冷藏庫需較大的投資，耗費大量能源，一般需建立在電力供應有保證的交通方便的城市郊區。機械冷藏庫溫溼度容易控制，儲存效果較好。在1℃、97%~98%的相對溼度下儲存銀香白杏和土黃杏，可由6月下旬儲存到10月上旬。

儲存時間的長短和保鮮程度，取決於杏的品種，採收時間和儲存條件（溫度和相對溼度）。一般晚熟品種的耐儲性高於早熟品種。杏在儲藏中的損失，主要由失重和腐爛變質所引起，後者所佔比例遠高於前者。因此，杏園的農業技術措施，特別是病蟲害防治措施（打藥與否）和採收技術對儲藏的影響是不容忽視的。在儲藏中保持比較高的相對溼度是減少杏果失重的重要措施。對於只存放較短時間（6~8天）的杏果，可採用簡單的冷庫裝置，溫度不高於8~10℃即可。

若要較長時間的儲存，應在入庫前對杏果進行預冷，放在陰涼的地方，通風、降溫，或用冷氣在預儲庫內預冷。一般需預冷12~24h，使杏果溫度降至20℃以下。切不可山田間採收後立即送入冷庫。經過預冷的杏果，及時進入冷庫，在前1~2天內，使溫度保持在14~16℃，溼度在85%左右，然後再降溫至-0。5~0。5℃，並使相對溼度穩定地保持在85%~90%。在儲存期間，應進行2~3次檢查，並及時處理變質杏果。從冷庫中提取杏果時，應在前1~2天升溫回暖，使之達到1518℃。否則，直接由低溫狀態下取出，將使杏果表面結霜，降低果品質量。

2.

氣調儲藏

氣調儲藏對於未熟果和過熟果的保鮮作用更為明顯。對於適期採收的杏果，氣調顯然也可延長一定的儲存期，但總的效益並不顯著。氣調儲藏和低溫儲藏相結合，可更有效地延長杏果的儲藏期，但在最佳環境中（即溫度0℃，二氧化碳5%，氧氣3%）也只可儲藏50天。氣調儲藏的方式有兩種：

(1)

標準氣調庫儲藏。

又稱為標準氣調（CA）。這種方式須建設庫房，其土木建築和冷庫相同，必須有良好的隔熱、防水效能，也必須有足夠的冷卻表面，以保證庫內的高溼度和氣體迴圈，以便使入儲果品迅速冷卻。同時還要設定嚴格的氣密層（或稱為隔氣層）。氣調的機械裝置除製冷系統外，還要有調氣系統，常用的裝置有制氮機、二氧化碳脫除器、乙烯脫除裝置等。

(2)

自發氣調儲藏。

是利用冷庫的環境，採用塑膠薄膜袋、大帳等方式，以小包裝為主，調節微環境，使每個小包裝具有一定的密封性，靠果實自身呼吸特性，改變袋內原有的氣體成分比例。大氣中氧含量為21%，二氧化碳含量為0。03%，在一定的時間內果實呼吸氧氣，放出二氧化碳，使小包裝內的氣體成分趨近於抑制果實呼吸強度的濃度，使果實呼吸減緩，起到延遲衰老的作用。

塑膠小包裝袋可採用0。03-0。04mm的聚乙烯材料，或採用無毒聚氯乙烯薄膜。因為薄膜有一定的透氣性，在短時間內，可以維持適當的低氧和高二氧化碳，且不至於達到有害的程度。這種氣調方式簡便實用，短期儲藏、遠途運輸或零售時都可採用。

3

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冷凍儲藏

供冷凍的杏以色澤好、風味佳、肉質嫩而緻密、表面光滑和不易褐變的品種為宜。杏進廠後進行洗滌、選剔、切果去核，再洗1遍，然後在熱水或蒸汽中燙漂1次，或在亞硫酸氫鹽液中浸漬，或加用抗壞血酸處理。堅實的果實在蒸汽中燙漂3~4min即可，稍軟的果實以二氧化硫處理為宜，以免味道受影響；抗壞血酸可加入到裝罐的糖漿中，用量為0。05%-0。1%。處理後的杏可以加入糖漿後包裝，或用3份杏對1份幹糖，然後裝人容器，在吹風冷凍或接觸冷凍條件下進行冷凍。