椰香黃糖堅果酥餅、脆皮奇妙雞蓉球、天鵝酥炸生蠔

椰香黃糖堅果酥餅

食材&配料：

杏仁片80克、開心果碎50克、椰絲10克、黃糖60克、牛油果100克、黑巧150克、黃油60克、白糖150克、蛋黃2各、水50克、蛋清2各、淡奶油100克、肉蔻粉

做法：

杏仁片、開心果、黃糖、黃油、椰絲拌勻，擦入少許的肉蔻粉增加風味，入模烤制160度烤20分鐘，可以自行調節呈金黃色即可

黑巧融化冷卻後加入蛋黃80克，打發淡奶油拌勻

150克砂糖、50克水熬製成糖漿，加入蛋清打成蛋白霜

蛋白霜和奶油黑巧拌勻做成黑巧慕斯

100克牛油果、20克淡奶油打成牛油果泥

牛油果泥和黑巧慕斯裝入裱花袋，配上裱花嘴，擠在烤好的酥底上即可

脆皮奇妙雞蓉球

食材&配料：

雞脯肉350克、鵪鶉蛋六個克、饅頭粒100克、甜椒醬50克

做法：

雞脯肉打成蓉加入適量的木姜子油

鵪鶉蛋煮熟去殼拍上粉裹上雞蓉，再裹上切好的饅頭粒

六成油溫下入鍋中炸至金黃撈出控油，加入適量的裝飾即可

天鵝酥炸生蠔

食材&配料：

生蠔3只、香芋200克、紫薯100克、澄面20克、牛油、泡打粉、鹹蛋黃2只、雞蛋黃1只、玫瑰鹽

做法：

鹹蛋黃、雞蛋黃蒸熟壓碎壓成茸備用

香芋、紫薯去皮切片蒸熟取出，加入澄面壓成茸混合均勻，加入蛋黃碎、玫瑰鹽、泡打粉、牛油揉至表面光滑細膩，放入保鮮櫃冷卻十分鐘

燒開水把生蠔略微浸泡定型撈出吸乾水分，灑少許的生粉備用

把蛋黃酥皮分成35克左右的等分，按壓成薄餅包裹上生蠔、用雙手捏合成天鵝酥狀

炸爐控制在油溫200度左右，把製成的天鵝酥用炸籬固定好，放入慢慢浸炸至出絲，取出控油接上天鵝頭頸部即可