廣州最火熱大排檔，300張桌天天爆滿

聯豐汽修廠怎麼樣

紀錄片《人生一串》裡有這樣一段旁白。

“夜幕降臨，霓虹燈下，色彩斑斕，人潮攢動。一張張有些油膩的、肆意的臉，大快朵頤。沒有濾鏡，談不上美感，真實得就像是你掛著背心、穿著褲衩、夾著人字拖，坐在你家樓下的燒烤攤。”

這樣的一幕，在廣州番禺沙灣鎮同樣上演著。

而這回讓食客們瘋狂的，僅僅是一份新鮮豬雜。

廣州番禺的宵夜江湖

廣州人對吃就是不講究場面，只要夠味，環境再破爛、位置再偏僻，也阻擋不了饕餮們的口腹之慾。

在廣州番禺，屠宰場眾多，從上世紀90年代開始，番禺地區的豬雜粥就已經聞名珠三角，被列入番禺美食的頭號名單裡。

吃豬雜的靈魂之處，在一個“鮮”字。

一般生豬宰殺的時間在半夜11點-11點半之間，豬雜檔為了能最快速度拿到新鮮的豬雜，它們大多都開在距離屠宰場半個小時以內車程的地方。

近幾年，這些最原始、最野生的豬雜檔被食客、各路網紅、遊客們挖掘出來，豬雜成了網紅美食。

沙灣豬雜王聯豐美食，一間專門吃豬雜的大排檔，番禺地區幾乎無人不曉，是廣州番禺人氣最旺的豬雜店鋪。

聯豐豬雜店在高峰時期曾開滿三百張桌子，每晚翻檯五次以上。

一鍋讓人云牽夢繞的豬雜粥，不僅是番禺人的深夜食堂，還能讓居住在市區、臨市的人深夜驅車前往。

深夜的聯豐美食店毫無倦怠之色，一場豬雜搶奪戰才剛剛上演。

深夜11點，店外能停車的地方早已不留一絲縫隙，有的甚至得停到一公里以外。

半夜11點-11點半，生豬在附近的屠宰場里宰殺。

23點45分，一筐筐還留有“溫度”的新鮮豬雜被運送至店裡，食客們也早已拿著單子在選材區排好隊。

幾分鐘時間，師傅們就把豬雜分好類擺放在方盤裡。

凌晨24點，準時開搶。隨著師傅的一聲吆喝，心中早已盤算好吃法的食客們，把鑷子伸向各自的心頭好，快速將心水的食材放入自己盤中。

豬腰、大腸、粉腸、豬面、豬天梯、豬心、豬頸肉、豬紅，短短几分鐘，這些豬雜就被搶購一空。

將選好的豬雜按斤稱重，與師傅交代烹煮方法，20分鐘之後，熱火朝天的饕餮盛宴，正式開始。

在聯豐美食店，不努力，宵夜都沒得吃。

為最大限度的保證一口“鮮”味，豬雜從離體到被運送至店，再到做成各式菜品送顧客的餐桌上，整個過程只需一個小時左右。

廣州人的深夜食堂，就是這口味

生滾豬雜粥

豬雜粥是否夠鮮的秘訣，在於時間和食材的把控，豬雜離體時間越短，做出來的生滾粥則會越鮮。

將新鮮的豬雜處理乾淨，放進提前熬製四五個小時的粥內，再加入薑絲，猛火煮三分鐘後熄火，一鍋讓人回味無窮的新鮮生滾豬雜粥便新鮮出爐。

許多深夜驅車幾十公里慕名而來的食客，就只為了吃這鍋鮮到讓人銷魂的豬雜粥。

鐵板豬雜

豬雜切成小塊，稍作調味，大火猛攻爆炒兩分鐘，再加少許洋蔥、大蔥、芹菜、生薑，立刻出鍋，然後放置於烤熱的鐵板上，蓋好蓋子保溫，以最快的速度送出廚房。

當鐵板放置在桌上，掀開蓋子時，一股熱氣冒出，發出“滋滋”的聲音，這便是新鮮豬雜的第二種吃法。

豬肉粉腸

搶來的豬面肉用來作腸粉，豬面肉在每晚的食材裡，是最稀少的部分，所以在排隊看師傅們分類時就需要眼觀六路，瞄準肉被擺放的位置，以便在開搶後能順利搶到。

新鮮米漿放至蒸盤蒸兩分鐘，再淋上提前調好的溫熱的豉油，一道嫩滑的豬肉腸粉也幾乎是每桌必點。

豬紅燜韭菜

豬血在生豬宰殺後就已泡好，煮湯前將其劃成等份大小，確保每塊豬血勻稱飽滿，再全數倒入沸水中，加入韭菜段，蔥花熬煮成湯。

半夜11點至凌晨2點，是聯豐美食檔最熱鬧的時候。

店裡沒有空調，屋頂吊著幾把大吊扇，和一把又一把的大功率風扇，卻絲毫不影響來這兒吃豬雜粥的人的興致。

實在熱得受不了了，上衣一脫，灌幾杯冰啤酒，吃上一碗豬雜粥，繼續高談闊論起來。

因為在美食麵前，這些已經算不上什麼。

十多年風雨，成就沙灣豬雜王

樓面負責人梅姐告訴我們，聯豐美食從2006年大年初八開檔，到現在已經有14年多了。

回想起初剛到沙灣的一無所有，到屠宰場收豬雜的不受待見，因小口角惡化為大矛盾的種種，十多年來的點點滴滴，梅姐歷歷在目。

如今在這個荒無人煙的十字路口，聯豐成了這裡的唯一：唯一一家靠豬雜粥頂起一片天的大排檔，唯一一家從六張桌熬到三百張桌的大排檔，唯一一家深夜依舊人滿為患的大排檔。

聯豐與豬雜粥，共同在沙灣走過了艱難又輝煌的十多年。

如果沒有聯豐人上下一心的團結，如果缺了那份不服輸的打拼精神，聯豐也沒有今天，更不可能成為沙灣豬雜粥的贏家。

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