西班牙蒜香橄欖油浸蝦，一口咬下去，那一抹香勾魂

正宗橄欖油多少錢500克

西班牙蒜香橄欖油浸蝦

By 咖啡私房菜

經常收到廚友的詢問，橄欖油可不可做熱菜？回答當然是肯定的。很多著名的西餐料理都是用橄欖油烹製的。就比如咖啡今天和大家分享的這道西班牙美味小食tapas，就是用橄欖油烹製的。大蝦在橄欖油、蒜蓉、辣椒與香芹碎的香氣融合之下，將鮮與嫩演繹到了極致，最過癮的要數那橄欖油蒜香汁，你可以配法棍、配麵包，即使來個中國特色配饅頭也毫無違和，一口咬下去，那一抹香勾魂！正宗的西班牙蒜香橄欖油浸蝦使用的是甜椒粉和歐芹葉，咖啡結合國人的口味進行了改良，到底使用哪種食材，可根據喜好自行選擇。橄欖油儲存小貼士：使用過的橄欖油切記要旋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥處存放，避免陽光直射造成的品質改變！

原料：大蝦、橄欖油、雞蛋、蒜、幹辣椒、香芹葉、澱粉、鹽、海鹽黑胡椒碎、食用油。

做法步驟：

第1步、食材集合。

第2步、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部輕開一刀。

第3步、清洗蝦仁：加入鹽和澱粉，輕輕打圈揉搓。

第4步、揉出蝦仁身上的粘液。

第5步、清洗至水清澈，蝦仁清爽。

第6步、瀝乾水分。

第7步、蝦仁上漿第一步：先入鹽揉至融化。

第8步、蝦仁上漿第二步：再入半個蛋清打圈揉至產生粘性。

第9步、蝦仁上漿第三步：最後入澱粉打圈輕揉增強粘性，封上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

第10步、蝦仁上漿第四步：倒入食用油6克，攪拌均勻，確保油封鎖住漿水。

第11步、準備配料：蒜切末，幹辣椒切碎，香芹葉切末，備用。

第12步、炒鍋燒熱倒入橄欖油150毫升，低火加熱，用手接近油麵有炙熱感即可。

第13步、倒入蒜末翻炒出香味。

第14步、倒入辣椒末翻炒均勻。

第15步、倒入蝦仁翻炒均勻。

第16步、蝦仁變色，撒入海鹽黑胡椒碎調味。

第17步、最後倒入香芹碎關火，翻炒均勻，美味完成。

第18步、成品圖。

第19步、成品圖。

第20步、成品圖。

小貼士：

1、大蝦要選擇新鮮的食材，個頭大的最佳。2、咖啡認為蝦仁的清洗與上漿是本菜必不可少的重要步驟，這樣處理的蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，不可省略。3、橄欖油製作熱菜需要注意熱鍋後倒油，保持低火操作。4、蝦仁翻炒變色進行調味後關火，不可炒制時間過久，蝦仁會變老，失了鮮嫩的口感。

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